醬香型亦稱茅香型，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致,，酒體醇厚，回味悠長,，清澈透明,，色澤微黃。[1]以醬香為主,，略有焦香（但不能出頭）,，香味細(xì)膩、復(fù)雜,、柔順含瀘（瀘香）不突出,，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長,，杯中香氣經(jīng)久不變,，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香,，苦度適中,，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色（或微黃）透明,，無懸浮物,，無沉淀，醬香突出,、幽雅細(xì)膩,，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚,，回味悠長,，風(fēng)格（突出、明顯,、尚可）,。中文名醬香型白酒外文名Jiang-flavourChinesespirits別稱茅香型主要原料高粱，小麥,，水是否含防腐劑否主要營養(yǎng)成分易揮發(fā)物質(zhì)少,，對人體刺激小儲(chǔ)藏方法常溫儲(chǔ)存目錄1釀造流程2工藝說明?1、碎沙?2,、大曲粉碎?3,、下沙?4、糙沙?5,、入庫貯存?6精心勾兌3鑒醬香型白酒4健康特點(diǎn)5醬香型酒標(biāo)準(zhǔn)6國家標(biāo)準(zhǔn)醬香型白酒釀造流程編輯醬香型白酒的釀造工藝流程黔狀元酒(15張)母糟大曲→粉碎→曲粉↓↓高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→↓↓酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉,。今朝有酒今朝醉，明日沒酒再掂對,。寧夏酒行價(jià)

    背景技術(shù)：白酒深受廣大消費(fèi)者的喜愛,，其中醬香型白酒有其獨(dú)特的口味，傳統(tǒng)醬香白酒制曲過程中,，黑曲率普遍居高,、曲香缺失，黑曲中的焦苦味,、霉味被蒸入酒中導(dǎo)致酒體呈焦苦味或霉味，其二是傳統(tǒng)醬香白酒生產(chǎn)過程中的糟醅歷經(jīng)九次蒸煮導(dǎo)致七輪次酒呈枯,、煳味,，這兩種因素導(dǎo)致醬香型白酒口味過于厚重，大多數(shù)消費(fèi)者一時(shí)無法接受，阻礙了醬香型白酒的市場發(fā)展,，所以降低黑曲率可以解決傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味,，讓醬香型白酒更加讓消費(fèi)者容易接受，為此,，我們提出一種香柔醬香型白酒釀造工藝,。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明提出了一種香柔醬香型白酒釀造工藝，有效的去除了傳統(tǒng)醬香型白酒中的枯,、煳,、苦味道，使酒體更加香醇,、柔和,。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：一種香柔醬香型白酒釀造工藝,，包括以下步驟：步驟一,、選用色澤好、曲香的舊稻草,；舊稻草為重復(fù)使用過的稻草,，因?yàn)榈静菰诖笄逊e發(fā)酵過程中用于包裹曲塊，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏,，二是生香,；加水侵泡，舊稻草適量侵泡至水成微黃色,，侵泡時(shí)間不超過22-26小時(shí),，如水色沒到達(dá)效果則選草重泡，用于制曲前潤麥,；步驟二,、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制。寧夏酒行價(jià)一杯好酒,，一生朋友,，暢飲人生歡樂時(shí)光。

    我們都知道,，醬香型白酒是具有收藏價(jià)值的,，而且從喝酒的角度來說，存放時(shí)間越久的醬酒也會(huì)越香醇（當(dāng)然,，如果是酒精勾兌的酒,，你存一百年也沒用）。然而,，雖然醬酒是越存越香,，但如果保存不好或儲(chǔ)存方式不對的話,，不光瓶里面的酒會(huì)越來越少，而且酒質(zhì)也得不到保證,，酒的價(jià)值將大打折扣,。下面我們就來看看應(yīng)該如何正確的存放醬酒。1,、避光,、陰涼、通風(fēng)好一定要存放在避光,、陰涼,、通風(fēng)較好的地方，如果被陽光直曬,，酒標(biāo)會(huì)變得模糊,，酒瓶口的封膜也容易變脆。（劃重點(diǎn)?。,。⊥L(fēng),、通風(fēng),、通風(fēng)，所以以后在網(wǎng)上看到那些所謂在山洞里面藏得發(fā)霉了長毛了的“洞藏醬酒”千萬不要信,。）2,、保持恒溫恒濕好使用專門的儲(chǔ)酒柜恒溫保存，只有這樣才能減少揮發(fā),。如果沒有儲(chǔ)酒柜,，存儲(chǔ)環(huán)境要避免溫差變化太快太大，相對濕度在70%左右為宜,，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€,，環(huán)境溫度不宜超過30℃。3,、將酒瓶密封保存將整個(gè)酒瓶進(jìn)行密封處理,，防止漏酒和“跑度”。一般情況下,，如果想儲(chǔ)存酒,，在拿到酒后，就應(yīng)該立即用生料帶將瓶口包裹好,，盡可能避免揮發(fā),。4、避免震動(dòng)或搬動(dòng)在茅臺(tái)酒的存儲(chǔ)過程中,，盡量避免經(jīng)常挪動(dòng)或移動(dòng),。讓其靜靜地自然老熟,，這樣酒的味道將更加芳香,。5,、瓶口向上立放儲(chǔ)存中。

    這也是它“三高”特點(diǎn)之一,，即高溫制曲,、高溫堆集、高溫流酒,。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”,。酒質(zhì)甜味好，但沖,、生澀,、酸味重，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒,，也是需要入庫貯存的一次原酒,。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香,，這叫“回沙”,。糙沙酒蒸餾結(jié)束，酒醅出甑后不再添加新料,，經(jīng)攤涼,，加尾酒和大曲粉，拌勻堆集,，再入窖發(fā)酵一個(gè)月,，取出蒸酒，即得到第二輪酒,，也就是第二次原酒,，稱“回沙酒”，此酒比糙沙酒香,，醇和,，略有澀味。以后的幾個(gè)輪次均同“回沙”操作,，分別接取三,、四、五次原酒,，統(tǒng)稱“大回酒”,，其酒質(zhì)香濃，味醇厚,，酒體較豐滿,，無邪雜味,。第六輪次發(fā)酵蒸得的酒稱“小回酒”，酒質(zhì)醇和,，糊香好,，味長。第七次蒸得的酒為“枯糟酒”,，又稱追糟酒,，酒質(zhì)醇和，有糊香,，但微苦,、糟味較濃。第八次發(fā)酵蒸得的酒為丟糟酒,，稍帶枯糟的焦苦味,，有糊香，一般作尾酒,，經(jīng)稀釋后回窖發(fā)酵,。醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期,，兩次投料,、八次發(fā)酵、七次取酒,。從第三輪起后不再投入新料,，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右,。醬香型白酒發(fā)酵。品味酒的獨(dú)特風(fēng)味與魅力,，領(lǐng)略生活的精彩紛呈,。

    2001年白酒消費(fèi)稅新政將白酒的計(jì)稅辦法由從價(jià)定率調(diào)整為從量定額和從價(jià)定率相結(jié)合，加大了白酒行業(yè)的消費(fèi)稅負(fù)擔(dān),，酒品牌議價(jià)能力較強(qiáng),，可以將消費(fèi)稅增加的影響轉(zhuǎn)嫁給渠道和消費(fèi)者，且從量定額的征收對高價(jià)酒影響更小,，這在一定程度上加速了行業(yè)的調(diào)整,。2、名優(yōu)白酒供給受微觀產(chǎn)能限制白酒尤其是名優(yōu)白酒供給受微觀產(chǎn)能限制,，產(chǎn)能限制主要體現(xiàn)在：（1）生產(chǎn)周期的限制：白酒的生產(chǎn)周期相對較長,，當(dāng)然不同香型白酒的生產(chǎn)工藝不相同,，也就造成不同香型白酒的生產(chǎn)周期不同，一般情況下醬香酒工藝的基酒生產(chǎn)周期長,，生產(chǎn)周期的限制也就會(huì)帶來名酒的產(chǎn)能限制,。（2）好酒出酒率的限制：所謂出酒率就是在特定生產(chǎn)環(huán)境下單位糧食所產(chǎn)出的酒精含量50%的白酒產(chǎn)量，通過生產(chǎn)工藝的改進(jìn)可以提高名酒出酒率,，從而增加名酒的供應(yīng)能力,。以貴州茅臺(tái)的生產(chǎn)工藝為例，茅臺(tái)醬香型白酒生產(chǎn)周期長達(dá)6年,。茅臺(tái)醬香型白酒的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)為“三高三長”，“三高”是指茅臺(tái)醬香型白酒生產(chǎn)工藝是高溫制曲,、高溫堆積發(fā)酵,、高溫蒸餾酒；“三長”是指茅臺(tái)醬香型白酒基酒生產(chǎn)周期長,，大曲貯存時(shí)間長,，茅臺(tái)醬香型白酒基酒酒齡長。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長達(dá)六個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用,，比其他白酒多存3-4個(gè)月,。釀造技藝傳承千年凝聚智慧呈現(xiàn)瑰寶級佳釀?wù)淦贰幭木菩袃r(jià)

品嘗這瓶酒,，領(lǐng)略大自然的饋贈(zèng)與人類的匠心獨(dú)運(yùn),。寧夏酒行價(jià)

    所以酒體的醬香味很弱，甚至很多時(shí)候糧食的生味完全壓住了微弱的醬味,。碎沙酒體喝起來比較單薄,，厚重感也不如大曲醬香酒好，但是這個(gè)酒比較甜,，一點(diǎn)也沒有傳統(tǒng)醬香大曲酒的苦味,，所以碎沙酒在醬香白酒剛開始走俏的時(shí)候甚至蒙蔽了很多外省過來的白酒的專業(yè)人員但是是非專業(yè)從事醬香白酒的工作人員。目前在白酒行情不明朗且酒廠大規(guī)模停產(chǎn)的情況下茅臺(tái)鎮(zhèn)的很多醬香白酒廠家都是做碎沙為主,，因?yàn)榇怂樯尘粕a(chǎn)成本相對較少和生產(chǎn)靈活性強(qiáng),，且大多數(shù)顧客都能夠接受。（4）竄香酒,；這個(gè)算是我比較討厭的一個(gè)酒,，以前大部分的竄香酒是用坤沙酒烤過翻沙以后丟棄的酒糟為甑醅，加入食用酒精到地鍋里蒸餾后的偽醬香白酒,，其產(chǎn)品質(zhì)量差,，成本低廉。但是串香酒就有一個(gè)特別大優(yōu)點(diǎn)：就是入口非常甜而且特別順,，也沒有傳統(tǒng)糧食白酒或多或少都偏重的酸甜苦辣味,。這類產(chǎn)品作為我一個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)土生土長的醬香白酒釀造工人,，我認(rèn)為從嚴(yán)格意義上說，他就不是真正意義上的白酒,，更不是醬香白酒,。而是是“偽白酒”。從前面我們不難看出,，好的醬香酒就是坤沙酒,，以飛天牌貴州茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)醬香白酒，目前貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)是我國醬香型白酒的發(fā)源地,，也是我國醬香型白酒主要產(chǎn)區(qū),。寧夏酒行價(jià)