醬香型白酒的用料極為講究,，一定要用仁懷本地產(chǎn)的高粱。這種高粱被稱為糯高粱,，粒小,、皮厚,、淀粉含量高，經(jīng)得起多次蒸煮,。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,，只有本地高粱能完成七次取酒,。下沙的一步是“潤沙”,，即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓,，另一方面可以讓高粱吸水,。然后將高粱上甑蒸煮大約兩個小時。然后散在地上“攤涼”,，由酒工用鏟子不停地翻開,，溫度降至35攝氏度左右開始加曲。高粱與酒曲的總體比例1：1,，但是酒曲要分9次加入,，每次加的數(shù)量都不一樣，平均為高粱的10%上下,。一次加曲攪拌后要進行“收堆”發(fā)酵,，即將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐。發(fā)酵時間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握,，堆子的內(nèi)部先開始發(fā)熱,，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納空氣中的微生物,。茅臺型酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達到五六攝氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié),，釀酒師把手放進堆子,，依據(jù)燙手的程度進行判斷。一次發(fā)酵完成后,，把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”,。窖坑3—4米深，能裝15—20甑的酒糟,。與濃香酒不同,，醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了,。窖坑要用本地黃泥封住,，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查,，時常撒點水,。傳承古法，釀造經(jīng)典,，醬香型白酒,，讓你品嘗中華文化的魅力。正寧醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別

    在白酒生產(chǎn)工藝中,，潤糧亦稱潤料,，是指釀酒原料在蒸煮前進行潤水，使原料均勻吸收一定量水分的操作,。傳統(tǒng)大曲醬香酒生產(chǎn)工藝要求在高粱破碎之后,、蒸糧之前必須需經(jīng)過潤糧。適度破碎的高粱,，經(jīng)潤糧之后,，其淀粉顆粒吸取適量的水分，高粱顆粒膨脹,，為后續(xù)的蒸煮糊化打下基礎(chǔ),。良好的潤糧不僅能提供高粱原料發(fā)酵所要求的水分，又能去除高粱中部分單寧等物質(zhì),，可以減少單寧等對前幾輪酒中的產(chǎn)生的生澀味的影響,，起到提升酒質(zhì)的作用。?潤糧工序要求：潤水溫度≥95℃;潤糧水量下沙投入水量為高粱量的48%~52%,，造沙投入水量為50%~54%,，生產(chǎn)實際中還需根據(jù)高粱原料的水分含量而定;次日糧堆溫度≥45℃。操作方法要求：1.潤糧前,，準備好預(yù)計的各次潤糧用水量,，當(dāng)水溫大于95℃即可潤糧，將計量準確的潤糧水從糧堆項倒入糧堆,，使所有高粱吸水均勻,。2.當(dāng)水加到一定量時，邊加水邊翻拌,。翻拌方法：(1)二人或多人將糧,、水向中間翻,，使糧和水混合均勻;(2)二人在糧堆兩側(cè)相對，將高粱向同一方向翻出;(3)翻粱時掀要交叉,，確保中部粱醅拌勻;(4)掀要緊貼晾堂翻拌,，以免底部高粱翻拌不勻;(5)高粱撒出要均勻(成扇形)，不能成團拋出;(6)輪流快速翻拌,，以免堆溫度下降過快;,。正寧醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別慶陽醬香型白酒品牌有哪些名字。

    步驟二,、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制,，潤麥必須掌握潤麥的水量、水溫和時間三項條件,，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定,，按糧水比100:3-8計，時間以不超過9小時,，若如果考慮小麥的吸水性,，則潤糧的時間應(yīng)當(dāng)縮短，并應(yīng)減少水量,，提高溫度,，時間控制在6小時內(nèi)，潤麥的水溫夏天保持在44℃左右,，冬天以85℃左右,；步驟三、潤麥時要注意翻造堆積,，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分,，潤麥后的標準是表皮收汗，內(nèi)心帶硬,，口咬不黏牙,，尚有干脆響聲；舊稻草帶有很濃的曲香,，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌,；用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物，然后在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體物質(zhì),，并為發(fā)酵提供營養(yǎng)物質(zhì),，有促進曲塊早熟生香的作用；步驟四,、制曲拌料：水分控制在36-38%之間,，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩，進而減小美拉德反應(yīng)以達到降低成品曲中的黑曲比例，該方法制得的大曲,，黑曲率明顯下降,，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五,、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧,，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至35℃,，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵26小時備用,；2）,、六輪次酒醅取酒后攤涼至32℃，拌上曲粉（50kg/甄）,。

    不是像很多人宣傳的二三十元錢就能夠購買得到的,，如果你能購買到要么你的錢是美元，要么就是酒廠是你自己的,。（2）翻沙酒:翻沙酒用坤沙酒第9次蒸煮后既第7輪次取酒后即將丟棄的酒糟為母糟,，加入適量的麩曲和大曲，但是不加入新糧食,。主要是就是為了把傳統(tǒng)的醬香白酒酒糟里的殘余淀粉和香氣香味給取出來,，這樣釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”也是窖內(nèi)發(fā)酵30天,，其生產(chǎn)成本比坤沙低,，品質(zhì)比坤沙稍差但是也具有一些坤沙酒的風(fēng)格，翻沙酒比較典型的特征就是偏苦,，而且焦味特別重,，犯沙酒只能作一次，目前翻沙酒很多酒廠都不在做或者說做一小部分,，因為出酒量太不穩(wěn)定如果說是母糟質(zhì)量好出酒可能好,，如果說是母糟質(zhì)量差而且操作不當(dāng)可能出的酒還不夠成本，所以現(xiàn)在很多廠家根本不做翻沙酒而是直接進入碎沙酒的釀造,。（3）碎沙酒：碎沙酒是一種以麩曲為主添加少量醬香大曲增香的醬香白酒,，既用粉碎的高粱蒸熟以后加到傳統(tǒng)醬香大曲白酒生產(chǎn)以后的酒糟里（以前是烤取量翻沙酒的酒糟了）再發(fā)酵釀出的酒稱為“碎沙酒”，其生產(chǎn)期間短,，出酒率特別高,，一般碎沙酒的釀造沒有經(jīng)過嚴格的高溫堆積發(fā)酵工藝，更不需要嚴格的“回沙”工藝,，一般烤一次就把糧食中的淀粉快速的榨干了,。一杯醬香白酒，一段人生，一種感悟,。

    實施本發(fā)明的任一產(chǎn)品并不一定需要同時達到以上所述的所有優(yōu)點,。附圖說明為了更清楚地說明本發(fā)明實施例的技術(shù)方案，下面將對實施例描述所需要使用的附圖作簡單地介紹,，顯而易見地一種醬香型白酒香氣濃縮物質(zhì)的提取及測定方法的流程圖,；具體實施方式下面將結(jié)合本發(fā)明實施例中的附圖，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚,、完整地描述,，顯然，所描述的實施例本發(fā)明一部分實施例,，而不是全部的實施例,。基于本發(fā)明中的實施例,，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例,，都屬于本發(fā)明保護的范圍。請參閱圖1,，本發(fā)明為一種醬香型白酒香氣濃縮物質(zhì)的提取及測定方法,，包括以下步驟：ss001、樣品的準備：準備500ml的醬香型白酒基酒酒樣和已提純的萃取液和戊烷萃取液,；ss002,、樣品的調(diào)節(jié)：量取250mlss001步驟中的酒樣，并在量取的酒樣中滴加5％的hahco3,，將量取的酒樣ph調(diào)節(jié)為,，ph調(diào)節(jié)后，向酒樣中加入20g的nacl,，并以設(shè)定速度攪拌直至nacl完全溶解,，以供待用；ss003,、醚烷萃?。簩s002步驟中調(diào)節(jié)后的酒樣倒入1l的分液漏斗中，酒樣倒入后,，向分液漏斗中加入25ml的飽和食鹽水,，制得酒樣混合物，取30mlss001步驟中已提純的萃取液和30ml的戊烷萃取液,。醬香型白酒,，回味悠長，令人陶醉,。云南名貴醬香型白酒口感特點

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    除了幾塊錢的,，市面上還有非常多30到60元500ML規(guī)格的醬香型白酒,，商家們賣得不亦樂乎，消費者買的時候也似乎很滿意,。這些成本是否能支撐起的坤沙工藝,？下面一一為你道來。首先是糧食成本以高粱為原料(不破碎或破碎20%),，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑,，兩次投料、高溫堆積,，采用條石筑的發(fā)酵窖,，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒，采用高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝,。這種高粱是產(chǎn)于金沙本地和周邊的糯性高粱,，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿,，粒小皮厚,，支鏈淀粉含量達88%以上的高粱，這種高粱的成本在,，但是只有高粱出不來酒,，必須有酒曲。所以,，一步大家要先制造酒曲,。酒曲的制造原料是小麥，而且還要原來剩余的酒曲加進去才行,。小麥的成本在3-4元/斤,。制曲的時間是在農(nóng)歷的五月初，這個時候天氣正熱,，各種微生物活躍,，便于酒曲發(fā)酵形成。做好之后,，用草包起來存放,，讓它再自行發(fā)酵,。十幾天后，拆開,，翻翻面,，再繼續(xù)發(fā)酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”,。經(jīng)過3~5個月幾次折騰之后,，就可以用了。其次是下沙成本農(nóng)歷九月份,，這個時候有了合格的酒曲,，就可以開始對高粱進行發(fā)酵了。高粱發(fā)酵是連同酒曲放進窖池,，這個叫“下沙”,，沙指的就是高粱。正寧醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別