但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右,。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右,，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低,，適當(dāng)多用，氣溫高,，適當(dāng)少用,、基本上控制在投料量的l0%左右，其中第三,、四,、五輪次可適當(dāng)多加些，而六,、七,、八輪次可適當(dāng)減少用曲。生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過(guò)揚(yáng)涼,、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天,，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌,、酵母菌等進(jìn)一步繁殖,，起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45~50℃時(shí),，微生物已繁殖得較旺盛,，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)優(yōu)勢(shì),，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行,，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn)。發(fā)酵時(shí),，糟醅采取原出原入,，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后,，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖,。保證發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好,。尾酒用量由開(kāi)始時(shí)每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg,。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵,，加強(qiáng)產(chǎn)香,，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定,，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,。醬香白酒，讓你在繁忙的生活中找到片刻的寧?kù)o,。寧夏醬香型白酒推薦

    75kg/甄）,，然后進(jìn)行堆積發(fā)酵，待堆心溫度達(dá)35-45℃即入窖密封發(fā)酵30天,，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯,、煳味。步驟一中,，侵泡時(shí)間不超過(guò)24小時(shí),。步驟二中，時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi),，潤(rùn)麥的水溫夏天保持在40℃左右,，冬天以80℃左右。步驟五中,，在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧,，具體操作如下：1）,、將高粱磨碎蒸熟攤涼至30℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉,，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵24小時(shí)備用,；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至30℃,，拌上曲粉（50kg/甄）,，再拌入備用的糧醅（75kg/甄），然后進(jìn)行堆積發(fā)酵,，待堆心溫度達(dá)40℃即入窖密封發(fā)酵30天,，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯、煳味,。本發(fā)明提出的一種香柔醬香型白酒釀造工藝，本工藝生產(chǎn)出的香柔醬香型白酒,，有效的去除了傳統(tǒng)醬香型白酒中的枯,、煳、苦味道,，使酒體更加香醇,、柔和，消費(fèi)者接受度更廣,。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明,。實(shí)施例一一種香柔醬香型白酒釀造工藝，包括以下步驟：步驟一,、選用色澤好,、曲香的舊稻草；舊稻草為重復(fù)使用過(guò)的稻草,，因?yàn)榈静菰诖笄逊e發(fā)酵過(guò)程中用于包裹曲塊,，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏，二是生香,；加水侵泡,。華池三大醬香型白酒醬香型白酒哪個(gè)牌子便宜又好喝。

    醬香型白酒越陳越香,。醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng),，使其達(dá)到“越陳越香”的境界。首先,，大多數(shù)醬香型白酒是純糧釀造自然發(fā)酵的天然產(chǎn)品,，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味劑,、香精等）,，這在國(guó)內(nèi)外所有白酒中是很少的,。2001年，當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)有機(jī)食品認(rèn)證的國(guó)家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心,，組織了數(shù)十位相關(guān)人士的認(rèn)證組深入到茅臺(tái)酒廠及其原料生產(chǎn)基地進(jìn)行深入細(xì)致的考察，對(duì)茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝,、生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行了科學(xué)的檢測(cè)和論證,，一致認(rèn)為茅臺(tái)酒不加任何添加劑和防腐劑，生產(chǎn)原料不施農(nóng)藥,、不施化肥,，達(dá)到了國(guó)際有機(jī)食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。為什么醬香型白酒不添加任何香味物質(zhì)就能做到“越陳越香”呢,？我們知道絕大多數(shù)白酒之所以無(wú)法做到越陳越香,，主要的一個(gè)原因就是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存放，酒中的“添加成分”會(huì)逐漸揮發(fā),，相應(yīng)的香氣也就會(huì)逐漸降低,。因?yàn)槟壳皣?guó)內(nèi)外分析水平尚不能達(dá)到檢測(cè)出醬香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名優(yōu)白酒能夠找到某種物質(zhì)為其主體香（也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質(zhì)是茅臺(tái)的主體香）,。由于醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì),，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從著手。

    醬香味明顯,、后味長(zhǎng),、有焦糊味?！荩ィ╲ol）好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝十分復(fù)雜?，F(xiàn)介紹一下生產(chǎn)好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒兩次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒的工藝過(guò)程：好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)系以當(dāng)?shù)睾玫母吡簽樵希眯←溨瞥筛邷厍?，而用曲量略多于原料,。好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)，嚴(yán)格按照節(jié)氣,，端午采曲,、重陽(yáng)投料。好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,，共分清蒸下沙,、混蒸糙沙二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次,，可概括為二次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒,，歷經(jīng)春,、夏、秋,、冬一年時(shí)間,。用純小麥制高溫曲，用高梁作原料,。一次酒要兩次投料,，即經(jīng)：清蒸下沙――采用總投料量的一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅為清蒸下沙工藝流程,；混蒸糙沙――采用總投料量的另一半,，經(jīng)潤(rùn)糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。九次蒸煮――清蒸下沙一次,，混蒸糙沙一次,，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟,。嘗一口醬香白酒，感受歲月沉淀的醇厚,。

    讓白酒從出生到喝進(jìn)肚里,，始終處在“熟化”過(guò)程中。內(nèi)部各活性物質(zhì)不斷變化,，結(jié)構(gòu)越來(lái)越穩(wěn)定,，風(fēng)味越來(lái)越濃郁，大白話叫做越來(lái)越老熟,。所以,，白酒和蜂蜜醬醋一樣，沒(méi)有保質(zhì)期,。醬香酒53度,，濃香和清香52度。這個(gè)度數(shù)不是隨意制定的標(biāo)準(zhǔn),，是根據(jù)酒體的穩(wěn)定性而來(lái),。就是說(shuō)，醬香酒53度穩(wěn)定,，適合存放,，喝著適口。醬香型白酒存放年限越久其老熟度越高,，香味越是幽雅,，但是一般超過(guò)15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用,，直接飲用并不見(jiàn)佳，所以你們買(mǎi)到的十五年以上的老酒只是加了一點(diǎn)老酒勾兌新酒,。還有就是存放的酒一定要密封好,，酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不好,，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉,，而且還會(huì)變酸變餿，這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí),，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下,，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸,。品醬香白酒，感受生活的美好與醇厚,。云南醬香型白酒推薦

醬香白酒,，讓你醉在美酒之中，忘卻塵世煩惱,。寧夏醬香型白酒推薦

    越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無(wú)懸浮物,；看掛杯：好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢,，掛杯越好的酒年份越陳,。2、聞香：新酒和雜酒刺鼻,、有異味,，陳年酒聞香溫和、老味飄香,、幽雅細(xì)膩,。3、品味：進(jìn)口不刺喉,、飲時(shí)不上頭,、飲后不口干新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散,；陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉,，越陳越不散。一口喝到胃,，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒,，陳年酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺(jué),。傳統(tǒng)醬酒的酒味道比較干凈,，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個(gè)平衡,，無(wú)別的雜味，其入口時(shí)會(huì)感覺(jué)到一點(diǎn)甜味,，到舌中部時(shí)會(huì)有較重的嚳苦味,，到喉部會(huì)感覺(jué)微微的辛辣，嚳苦味和辛辣味過(guò)后嘴里開(kāi)始回甘,，慢慢就會(huì)覺(jué)得滿嘴都是甘甜,，滿嘴都是香味。并持續(xù)的時(shí)間比較長(zhǎng),，無(wú)其它雜味,。4、空杯留香持久：喝完酒后聞酒杯中的留香,，新雜酒在杯子里的留香很快消失,，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天,。品嘗醬香型白酒應(yīng)注意的問(wèn)題：1,、不能單從顏色來(lái)判斷酒的好壞傳統(tǒng)醬酒要取7次基酒，其中6,、7次的酒質(zhì)相對(duì)差一些,，1-5次酒存放多年都不變色，而6,、7次酒在存放時(shí)顏色很快就變黃,。寧夏醬香型白酒推薦