但由于原料粉碎較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗,，直至八次發(fā)酵結(jié)束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵,，大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化,，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低，適當(dāng)多用,，氣溫高,，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l0%左右,，其中第三,、四、五輪次可適當(dāng)多加些,，而六、七,、八輪次可適當(dāng)減少用曲,。生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚(yáng)涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天,，其目的是使醅子更新富集微生物,，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌,、酵母菌等進(jìn)一步繁殖,，起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45~50℃時(shí),，微生物已繁殖得較旺盛,，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)優(yōu)勢，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行,，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn),。發(fā)酵時(shí)，糟醅采取原出原入,，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用,。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖,。保證發(fā)酵正常,、產(chǎn)香良好。尾酒用量由開始時(shí)每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg,。每輪酒醅都潑入尾酒,，回沙發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香,，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞,，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,。品嘗醬香白酒,，體驗(yàn)不一樣的味覺盛宴。合水醬香型白酒知識(shí)

    有利于*******,。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍,，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。6濃度科學(xué)合理醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右,，而酒精濃度在53度時(shí),，酒精分子與水分子的親和力好，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長,，游離的酒分子少,，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的,。7是天然發(fā)酵產(chǎn)品由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì),，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣,、香味的可能,。8存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是排除體內(nèi)多余的自由基,、抗疲勞,、抗病毒的作用明顯。同時(shí)醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白,，金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用,，使之不分離膠體纖維,，也就形不成肝硬化了。新疆名貴醬香型白酒一般多少錢醬香型白酒,，香氣撲鼻,，讓你欲罷不能。

    讓白酒從出生到喝進(jìn)肚里,，始終處在“熟化”過程中,。內(nèi)部各活性物質(zhì)不斷變化，結(jié)構(gòu)越來越穩(wěn)定,，風(fēng)味越來越濃郁,，大白話叫做越來越老熟。所以,，白酒和蜂蜜醬醋一樣,，沒有保質(zhì)期。醬香酒53度,，濃香和清香52度,。這個(gè)度數(shù)不是隨意制定的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)酒體的穩(wěn)定性而來,。就是說,，醬香酒53度穩(wěn)定，適合存放,，喝著適口,。醬香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅,，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用,，直接飲用并不見佳，所以你們買到的十五年以上的老酒只是加了一點(diǎn)老酒勾兌新酒,。還有就是存放的酒一定要密封好,，酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不好,，時(shí)間長了不僅酒精會(huì)跑掉,，而且還會(huì)變酸變餿，這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中,，在醋酸菌的作用下,，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。

    防止干裂進(jìn)氣,。大概一個(gè)月后,，窖坑打開，開始“二次投料”，即按照1：1的比例,，加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,，收堆發(fā)酵,，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,，只為增加發(fā)酵時(shí)間,，裹挾更多微生物。再度過一個(gè)月左右的窖期,，開始第三次蒸煮,。時(shí)間到了12——1月這才開始進(jìn)行一次取酒。之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼,、加曲,、收堆、下窖等流程,。如此周而復(fù)始,，每月一次，直至第七次取酒完后,，時(shí)間已經(jīng)到第二年8月,，酒廠才開始“丟糟”。第三至五次出的酒好,，稱為“大回酒”,，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”,。其中三,、四、五次出的酒好喝,，一,、二次酸澀辛辣。但是每一次的都有用處,，出廠的就必須經(jīng)過不同批次酒之間游戲的勾兌,。茅臺(tái)酒大師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區(qū)分不同批次的酒,。新酒產(chǎn)生后要裝入陶土酒壇中封存,，形成“基酒”。一年進(jìn)行“盤勾”,，就是按照醬味,、醇甜,、窖底三種味道進(jìn)行合并同類項(xiàng)，然后再存放3年,。3年后,，按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒,，按照不同的比例勾兌出一種酒,，形成一定的口味、口感和香氣效果,。勾兌完成后,，一項(xiàng)工作是“調(diào)味”，調(diào)味的時(shí)候要加“調(diào)味酒”,。醬香型白酒,，讓您盡享美妙滋味。

    需要一年左右的時(shí)間,。但是,，這個(gè)時(shí)候的酒，還不能喝,。經(jīng)過幾次蒸煮,，出來了不同階段的白酒，要分開存放,，頭酒在一起,，尾酒在一起，不能混淆,。存放這些原酒,，工藝叫貯存，需要的時(shí)間是三年,。三年之后才能拿出來進(jìn)行勾兌,。大家也算一下，等你勾兌的時(shí)候,，從你制曲開始,，已經(jīng)歷時(shí)四年的時(shí)間了。前面的工序,，都一樣,。各家酒體味道的區(qū)別就在一道工序：勾兌、調(diào)味,。完成之后裝壇封存,，滿一年，才算成熟,。如果沒算錯(cuò)的話,，現(xiàn)在應(yīng)該是五年后了。但是,，五年就能喝上好酒嗎,？還是不可以的！我們現(xiàn)在調(diào)制的酒水,，還是用你這一批出的酒,。用的是去年的酒來勾兌的。這根本就不能叫好酒,，因?yàn)榭谖短?。怎么才能口味醇厚呢？必須使用一定比例的老酒,。貫穿整個(gè)釀酒過程中,，時(shí)間是離不開的任何一瓶醬香型白酒，從生產(chǎn)到出廠至少經(jīng)歷五年,。其釀造工藝完全是順應(yīng)自然規(guī)律性的,，嚴(yán)格按照端午采曲、重陽投料,，九次蒸煮,、八次加曲、八次堆積入池發(fā)酵,、七次取酒,，歷時(shí)整整一年。再經(jīng)3年以上的窖藏,，以及釀酒技師的精心調(diào)劑,，采用先進(jìn)的蒸餾酒釀造工藝及設(shè)備精心配制，才上市銷售,，出廠時(shí)間至少五年,。釀造工藝之復(fù)雜，是其它任何白酒都做不到的,，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒獨(dú)特之處,。品醬香白酒，賞中華文化,，人生一大樂事,。新疆名貴醬香型白酒一般多少錢

一杯醬香白酒，一段人生,，一種感悟,。合水醬香型白酒知識(shí)

    習(xí)慣喝醬香型白酒的朋友都知道醬香型白酒具有獨(dú)特的香味,令人戀戀不忘,那么,醬香型白酒為什么這么香呢?決定醬香型白酒香味的主體到底是什么?本文就醬香型白酒的香味成份進(jìn)行分析,讓你了解醬香型白酒之所以如此香的主要原因:醬香型白酒的主體香味有三種:一是醬香,二是窖底香,三是醇甜香。醬香型白酒的第一種典型主體香味為“醬香”,是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣,。根據(jù)氣相色譜分析表明,醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富,特別是酚類物質(zhì),而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料,。如高溫制曲,就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì),。醬香型白酒的第二種典型主體香味為“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點(diǎn),又區(qū)別于濃香型酒,。香味香氣濃郁,且凸顯柔和,。醬香型白酒的第三種主體香味為“醇甜香”,含多元醇較多,是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。醇甜香這類成分在醬香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用,從而形成了醬香型白酒獨(dú)樹一幟的“復(fù)合香”,。醇甜香還可以對(duì)其他香型白酒起到“改善酒體,覆蓋燥雜,延長后味,提高酒質(zhì)”的重要作用,。合水醬香型白酒知識(shí)