釀酒的知識(shí)—發(fā)酵,，醬香型白酒有兩種發(fā)酵方式,，分為高溫堆積發(fā)酵和封閉式發(fā)酵，也被稱為陽(yáng)發(fā)酵和陰發(fā)酵,，下面我就和大家分別講一下什么是陽(yáng)發(fā)酵？什么是陰發(fā)酵？陽(yáng)發(fā)酵陽(yáng)發(fā)酵—開放式發(fā)酵開放式發(fā)酵,，也稱為陽(yáng)發(fā)酵。通過(guò)酒醅攤晾,，高溫堆積,，在地面上進(jìn)行發(fā)酵，能夠充分?jǐn)z取,、篩選空氣中的微生物,。開放式發(fā)酵能夠產(chǎn)生很多數(shù)量和種類不同的微生物，生成大量的香味前驅(qū)物質(zhì),。陽(yáng)發(fā)酵是醬香型白酒所特有的,，是其它香型的白酒沒有的。窖池陰發(fā)酵—封閉式發(fā)酵封閉式發(fā)酵又稱為陰發(fā)酵,，或者叫厭氧發(fā)酵,。是在開放式發(fā)酵到一定程度，下造沙溫度達(dá)到50℃至53℃,，烤酒輪次也要達(dá)到45℃以上,，就可以放入窖池了，再用窖泥密封,。窖池醬香型白酒發(fā)酵的這段時(shí)間,，酒醅的各層次微生物數(shù)量和微生物種類不一樣，即使是同一個(gè)窖池的酒醅,，香型和出酒率也不一樣,。會(huì)產(chǎn)出三種不同香型的酒，分別為醬香,、醇甜香和窖底香,。醬香由窖面和窖中酒醅產(chǎn)出，一般多為窖面產(chǎn)出,，所以我們比較重視窖面酒制作和烤取,。醇甜香由中部酒醅產(chǎn)出，窖底香由窖底產(chǎn)出,，出酒率也不相同,。三種香所含的成分也不一樣，三種香融合而成的醬香酒是一種“復(fù)合香”,，香氣成分種類多,，但是香氣協(xié)調(diào),，層次豐富。醬香型白酒,，回味無(wú)窮,，讓你一次又一次回味。有名醬香型白酒價(jià)格

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    中國(guó)白酒知識(shí)-常見五種香型區(qū)分及名酒：1.醬香型白酒：酒色微黃而透明,，無(wú)懸浮物，無(wú)...2010-11-08讀書郎YI哥展開全文常見五種香型區(qū)分及名酒：1.醬香型白酒：酒色微黃而透明，無(wú)懸浮物,，無(wú)沉淀,，醬香突出、幽雅細(xì)膩,，空杯留香幽雅持久,，優(yōu)雅細(xì)膩，入口柔綿醇厚,，回味悠長(zhǎng),，酒度低而不淡，酒香而不艷,，飲后不上頭,。以茅臺(tái)酒,、金士力酒比較有名,。發(fā)酵工藝復(fù)雜。由于特定的土壤,、水質(zhì),、氣候環(huán)境和獨(dú)特的工藝，離開了茅臺(tái)鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出醬香型白酒,。2.濃香型白酒：無(wú)色（或微黃）透明,，窖香濃郁，入口綿甜爽凈,，香味協(xié)調(diào),，余味悠長(zhǎng)。以五糧液為比較有名,。在名優(yōu)酒中,，濃香型白酒的產(chǎn)量大。3.兼香型白酒：清澈透明,，醬濃諧調(diào),、幽雅舒適，細(xì)膩豐滿,，回味爽凈,，余味悠長(zhǎng)。有濃頭醬尾之稱,，以西鳳酒為比較有名,。4.清香型白酒：無(wú)色、清亮透明,，無(wú)懸浮物,、無(wú)沉淀，入口綿甜，香味協(xié)調(diào),，醇厚爽冽,，尾凈香長(zhǎng)。以汾酒為比較有名,。5.米香型白酒：無(wú)色透明,，蜜香清雅，入口綿甜,，落落爽凈,，回味怡暢。以桂林三花酒為比較有名,。

    立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵,。蒸酒時(shí)應(yīng)輕撒勻上，見汽上甑,，緩汽蒸餾,，量質(zhì)摘酒，分等存放,。醬香型白酒的流酒溫度控制較高,，常在40℃以上，這也是它“三高”特點(diǎn)之一,，即高溫制曲,、高溫堆集、高溫流酒,。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”,。酒質(zhì)甜味好，但沖,、生澀,、酸味重，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒,，也是需要入庫(kù)貯存的次原酒,。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香,，這叫“回沙”,。糙沙酒蒸餾結(jié)束，酒醅出甑后不再添加新料,，經(jīng)攤涼,，加尾酒和大曲粉，拌勻堆集,，再入窖發(fā)酵一個(gè)月,，取出蒸酒，即得到第二輪酒，也就是第二次原酒,，稱“回沙酒”,，此酒比糙沙酒香，醇和,，略有澀味,。以后的幾個(gè)輪次均同“回沙”操作，分別接取三,、四,、五次原酒，統(tǒng)稱“大回酒”,，其酒質(zhì)香濃,，味醇厚，酒體較豐滿,，無(wú)邪雜味,。第六輪次發(fā)酵蒸得的酒稱“小回酒”,，酒質(zhì)醇和,，糊香好，味長(zhǎng),。第七次蒸得的酒為“枯糟酒”，又稱追糟酒,，酒質(zhì)醇和,，有糊香，但微苦,、糟味較濃,。第八次發(fā)酵蒸得的酒為丟糟酒，稍帶枯糟的焦苦味,，有糊香,，一般作尾酒，經(jīng)稀釋后回窖發(fā)酵,。醬香型白酒的生產(chǎn),，一年一個(gè)周期，兩次投料,、八次發(fā)酵,、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料,。醬香白酒,，回味無(wú)窮，讓你一次又一次回味。

    高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì),。而且醬香酒要經(jīng)過(guò)三年以上的貯存,，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,，對(duì)人體的刺激小，有利于健康,。隨著人們生活水平的提高,，健康消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來(lái)越多的人落實(shí)到餐桌上。在不能沒酒,、不能缺酒的時(shí)代,，在既要激情又要健康的時(shí)代，醬香型白酒無(wú)疑成了這個(gè)時(shí)代的寵兒,。據(jù)醫(yī)學(xué)界多年研究的結(jié)果表明,，醬香型白酒確有抑制肝,、保健腸胃、活血化瘀,、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效。研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn),，常年堅(jiān)持適量飲用醬香型白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕,，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù),。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見,，與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合，消費(fèi)群體的有增無(wú)減肯定是個(gè)趨勢(shì),，所以市場(chǎng)前景日趨看“漲”,。酸度高,，有利于健康醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍,，而且主要以乙酸和乳酸為主,。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃,、保肝,、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可,，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。富含有益健康的有效成分醬香型酒含有SOD,，是氧自由基專一劑,，其主要功能是人體內(nèi)多余的自由基,，抗、抗疲勞,、抗病毒,、老的作用明顯。同時(shí),，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白,。幾款好喝不貴的平民醬香白酒。安徽有名醬香型白酒收藏價(jià)值

一杯醬香白酒,，一段人生,，一種感悟。有名醬香型白酒價(jià)格

    好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒七個(gè)輪次基酒感官標(biāo)準(zhǔn)即特點(diǎn)好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒酒液具有純凈透明,、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香,、窖底香,、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成。它在釀制過(guò)程中從不加半點(diǎn)香料,，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過(guò)程中自然形成的,。它的酒度一直穩(wěn)定在52?～54?之間。在調(diào)配時(shí),，從不加一滴水,，都是以酒調(diào)酒。好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,。采用本地好的紅高粱,，大曲發(fā)酵,，須二次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒，歷經(jīng)春,、夏,、秋、冬一年時(shí)間,。好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒七個(gè)輪次基酒各有特點(diǎn),，其感官標(biāo)準(zhǔn)如下表所示產(chǎn)酒輪次感官標(biāo)準(zhǔn)酒精度一輪次無(wú)色透明、無(wú)懸浮物,；有醬香味,，略有生糧味、澀味,，微酸,，后味微苦?！荩ィ╲ol）二輪次無(wú)色透明,、無(wú)懸浮物；有醬香味,、味甜,，后味干凈，略有酸澀味,?！荩ィ╲ol）三輪次無(wú)色透明、無(wú)懸浮物,；醬香味突出,、醇和、尾凈,?！荩ィ╲ol）四輪次無(wú)色透明、無(wú)懸浮物,；醬香味突出,、醇和、后味長(zhǎng),?！荩ィ╲ol）五輪次無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物,；醬香味突出,、后味長(zhǎng),、略有焦香味?！荩ィ╲ol）六輪次無(wú)色（微黃）透明,、無(wú)懸浮物；醬香味明顯,、后味長(zhǎng),、略有焦糊味?！荩ィ╲ol）七輪次無(wú)色（微黃）透明,、無(wú)懸浮物。有名醬香型白酒價(jià)格