除了原材料外,，釀造工藝、勾調(diào)工藝等環(huán)節(jié)都非常重要,，沒(méi)有后期的精湛勾調(diào),，白酒是不可能好喝的。有些賣酒的人在知乎忽悠說(shuō)好喝的白酒是直接從桶里打出來(lái)就喝,，這純屬扯淡,，所謂的原漿、基酒如果不經(jīng)過(guò)貯存,、勾調(diào),，口感非常差，或酸,、或辣,、或澀……硫化氫、硫醇,、硫醚,、丙烯醛、丁烯酸,、游離氨等物質(zhì)的氣味大家可以感受一下,，剛釀出來(lái)的純糧酒里幾乎都會(huì)有。你可以說(shuō)選材好,，釀出來(lái)的基酒品質(zhì)高,，但離好喝還差的遠(yuǎn)。白酒釀造還是要以人為本,，沒(méi)有好的師傅很難做出好酒來(lái),，更何況現(xiàn)在做酒也要借助高科技來(lái)分析成分，才能讓酒體達(dá)到一個(gè)很高很穩(wěn)定的水準(zhǔn),。一般的小酒廠很難請(qǐng)到好的師傅,，不要相信那些吹牛逼的說(shuō)家里爺爺、父親是釀酒多少年的老工人,，有人種了一輩子田,，更不用說(shuō)那些精密的儀器了。有一說(shuō)一,，好白酒肯定是純糧酒,，但純糧酒不一定是好酒,。要想買到好的純糧白酒，一是要有靠譜的渠道,，二是認(rèn)準(zhǔn)自己信賴的品牌和產(chǎn)品,。靠譜的渠道無(wú)非是專賣店,、大型連鎖商超,、電商自營(yíng)等，至于品牌,，這就見(jiàn)仁見(jiàn)智了,，而且各個(gè)地區(qū)飲酒習(xí)慣差異蠻大的，不能一概而論,。酒中自有黃金屋,，酒中自有顏如玉。酒真?zhèn)舞b別

    2001年白酒消費(fèi)稅新政將白酒的計(jì)稅辦法由從價(jià)定率調(diào)整為從量定額和從價(jià)定率相結(jié)合,，加大了白酒行業(yè)的消費(fèi)稅負(fù)擔(dān),，酒品牌議價(jià)能力較強(qiáng)，可以將消費(fèi)稅增加的影響轉(zhuǎn)嫁給渠道和消費(fèi)者,，且從量定額的征收對(duì)高價(jià)酒影響更小,，這在一定程度上加速了行業(yè)的調(diào)整。2,、名優(yōu)白酒供給受微觀產(chǎn)能限制白酒尤其是名優(yōu)白酒供給受微觀產(chǎn)能限制,，產(chǎn)能限制主要體現(xiàn)在：（1）生產(chǎn)周期的限制：白酒的生產(chǎn)周期相對(duì)較長(zhǎng)，當(dāng)然不同香型白酒的生產(chǎn)工藝不相同,，也就造成不同香型白酒的生產(chǎn)周期不同,，一般情況下醬香酒工藝的基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，生產(chǎn)周期的限制也就會(huì)帶來(lái)名酒的產(chǎn)能限制,。（2）好酒出酒率的限制：所謂出酒率就是在特定生產(chǎn)環(huán)境下單位糧食所產(chǎn)出的酒精含量50%的白酒產(chǎn)量,，通過(guò)生產(chǎn)工藝的改進(jìn)可以提高名酒出酒率，從而增加名酒的供應(yīng)能力,。以貴州茅臺(tái)的生產(chǎn)工藝為例,，茅臺(tái)醬香型白酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)6年。茅臺(tái)醬香型白酒的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)為“三高三長(zhǎng)”,，“三高”是指茅臺(tái)醬香型白酒生產(chǎn)工藝是高溫制曲,、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾酒,；“三長(zhǎng)”是指茅臺(tái)醬香型白酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng),，大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)，茅臺(tái)醬香型白酒基酒酒齡長(zhǎng),。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用,，比其他白酒多存3-4個(gè)月,。貴州酒口感特點(diǎn)一飲此酒，醉在千年傳承的滋味中,。

    2,、白酒行業(yè)市場(chǎng)容量巨大據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)6000億人民幣,，位居食品飲料,，白酒總市值超萬(wàn)億，市值占比達(dá)到整個(gè)板塊的55%,。2016年，我國(guó)白酒產(chǎn)量,，同比增長(zhǎng),，銷售收入，同比增長(zhǎng),。3,、白酒呈現(xiàn)區(qū)域分布（分散性）地方酒企較多白酒行業(yè)的市場(chǎng)容量巨大，但生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量眾多,，據(jù)酒業(yè)協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì),，目前我國(guó)白酒生產(chǎn)企業(yè)約有2萬(wàn)多家，而上規(guī)模的企業(yè)卻有1500余家,。另外,，不同地理區(qū)域?qū)Π拙莆幕⒖谖逗推放频钠靡膊槐M相同,，這就導(dǎo)致市場(chǎng)分散化現(xiàn)象明顯,，市場(chǎng)集中度偏低。這種分散主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面,，一個(gè)是行業(yè)收入的分散,，另一個(gè)是區(qū)域分布的分散。首先,，從收入規(guī)?？矗?016年大白酒上市公司收入占行業(yè)比為,，其中茅臺(tái),、五糧液兩家行業(yè)分別只有，相比之下,，啤酒行業(yè)CR5已經(jīng)達(dá)到,，資源優(yōu)勢(shì)相對(duì)集中；在地域分布上,，白酒上規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)主要集中在數(shù)個(gè)省份,，山東,、四川的上規(guī)模酒企數(shù)量超過(guò)200家，貴州,、安徽,、湖北以及多個(gè)東北省份的酒企數(shù)量超過(guò)60家，而湖南,、浙江等省份則擁有不超過(guò)20家,。4、不同檔次酒價(jià)格彈性高不同價(jià)位白酒的推廣模式和渠道營(yíng)銷要素有著不同的特點(diǎn),，產(chǎn)品定位和營(yíng)銷模式能否匹配是衡量產(chǎn)品運(yùn)作能否成功的關(guān)鍵指標(biāo),。

    現(xiàn)代社會(huì)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及,，信息比原來(lái)真的豐富了許多,。本篇文章并非原創(chuàng)，而是總結(jié)分析之文,，但選取的都是精華中的精華,，讀完這篇文章足以了解白酒行業(yè)。當(dāng)然,，如果懶得看,，我直接說(shuō)研究結(jié)論：1、從產(chǎn)品特性來(lái)看,，屬消費(fèi)品行業(yè),、高毛利、有成癮性,、有社交屬性——賽道好,、經(jīng)濟(jì)社交活動(dòng)的剛需2、從消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)看,，白酒消費(fèi)總量難以提升,，但中國(guó)正在走日本之路，消費(fèi)升級(jí),、消費(fèi)分層——,、白酒受益3、從行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)看,，白酒寡頭接近壟斷,、中端、低端競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始見(jiàn)紅,，集中度開(kāi)始提升4,、從定價(jià)權(quán)來(lái)看，主要在于品牌和渠道——有定價(jià)權(quán)一,、產(chǎn)品特性從消費(fèi)品研究框架的三個(gè)維度：品牌,、渠道和產(chǎn)品對(duì)白酒行業(yè)的特點(diǎn)進(jìn)行總結(jié),，白酒行業(yè)主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：1、品類單一,，創(chuàng)新難度大對(duì)于消費(fèi)品來(lái)說(shuō),，一條典型的成長(zhǎng)路徑就是跨品類延伸，比如康師傅和雀巢都是通過(guò)品類創(chuàng)新來(lái)實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展,。但是不同于其他食品飲料子行業(yè),，白酒很難實(shí)現(xiàn)品類創(chuàng)新，具有典型“品類單一,，品牌眾多”的特點(diǎn),。因此，白酒企業(yè)通常采用多產(chǎn)品線的結(jié)構(gòu)來(lái)進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張,，如洋河藍(lán)色經(jīng)典采用的是跨價(jià)格帶的品牌組合系列,，而茅臺(tái)采用的是單一主導(dǎo)產(chǎn)品模式，依靠品牌拉力實(shí)現(xiàn)全國(guó)化產(chǎn)品的全覆蓋,。釀造上乘美酒,，傳承千年釀酒文化精髓,。

    醬香型白酒選購(gòu)攻略,，看完讓你茅塞頓開(kāi)！我國(guó)的酒文化具有非常悠久的歷史,，因此也有著非常多的種類,，其中醬香型白酒就是一種。面對(duì)眾多的醬香酒,，相信酒友們都難以選擇,，那么我就給大家推薦幾款比較好的醬香酒，希望對(duì)大家有所幫助,，找到適合自己的醬香酒,！一、茅臺(tái)茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出,、幽雅細(xì)膩,、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng),、空杯留香持久”,，其特殊的風(fēng)格來(lái)自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合,，受環(huán)境的影響,，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲,、重陽(yáng)投料,，兩次下料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。對(duì)于中國(guó)的白酒文化來(lái)說(shuō),，具有非常重大的意義,。一杯飛天茅臺(tái)、品解中國(guó)白酒文化,。近年出產(chǎn)的茅臺(tái)新酒,，個(gè)人覺(jué)得口感略輸2012年前出產(chǎn)的新酒，要適當(dāng)放一,、兩年,，酒香才更濃，有條件的話建議先囤后喝,，口感更好,！二、習(xí)酒窖藏1988“習(xí)酒”在1998年并入茅臺(tái)集團(tuán),，屬茅臺(tái)集團(tuán)全資子公司,，習(xí)酒在貴州的銷量是數(shù)一數(shù)二的，這款1988就是其旗下比較經(jīng)典的一款酒,，習(xí)酒1988有標(biāo)準(zhǔn)版和雅致版,，酒是一樣的，主要包裝不一樣,，價(jià)格也懸殊了100左右,。個(gè)人認(rèn)為習(xí)酒1988是一款很均衡的酒。一口醬香型白酒,，一生回味無(wú)窮,。新疆白酒飲用搭配

一飲而下，仿佛可以感受到酒液中流淌的詩(shī)意和浪漫,。酒真?zhèn)舞b別

    首先,，說(shuō)說(shuō)白酒的香型是如何鑒別的？酒風(fēng)格：色,、香,、味三大要素。白酒的顏色一般是透明的,，所以用酒香將酒劃分是合理的,。香氣不同，口感也會(huì)不同。香氣是由于香味分子揮發(fā)而被鼻子接受的,。香氣分子是由各種食物和不同的釀造方法產(chǎn)生的,。我們主要談?wù)勧u香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別。1.醬香型也被稱為茅香型以貴州茅臺(tái)酒,、四川郎,。作為典范，這種白酒類香氣香而不艷,，低而不淡,，醇香而優(yōu)雅，不濃不烈,，回味悠長(zhǎng),，入杯夜香，久而不散,，空杯比實(shí)杯更香,，一個(gè)回味無(wú)窮。茅臺(tái)酒,、茅臺(tái)酒是香酒和酒窖勾兌而成的酒等,。所謂醬香酒醬指的是類似的食物香氣成分，茅臺(tái)酒的香氣非常復(fù)雜,，沒(méi)有定論,，但一般認(rèn)為茅臺(tái)酒是由高沸點(diǎn)、低沸點(diǎn)酒精的酸性香氣化合物組成的,。2.濃香型亦稱瀘州風(fēng)味,，以四川為的瀘州瀘州老窖特曲,。瀘州濃香型酒具有濃郁的香氣,、柔和甜美的香氣協(xié)調(diào)、入口甜,、落口綿,、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，這也是判斷白酒品質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù),。瀘州香型白酒的典型成分是乙酸乙酯,，香氣高，香氣突出,。瀘州風(fēng)味白酒類品種和生產(chǎn)是國(guó)家白酒類,，八大名酒、五糧液,、瀘州瀘州老窖特曲,、劍南春、洋河大曲、古井貢酒等都是濃香型風(fēng)味白酒類,。醬香型與濃香型白酒的區(qū)別,。釀造：不同的工藝。酒真?zhèn)舞b別