土豆含有的酚類物質(zhì)和類胡蘿卜素還具有抗氧化,、健身,、調(diào)節(jié)血糖的功能,。因此土豆粉無論是作為主食直接復水食用，還是作為配料加入面包,、饅頭和餅干等食品中,，都可改善產(chǎn)品感官品質(zhì)，得到消費者的普遍接受,。在制作面包時添加不同濃度的土豆粉,，發(fā)現(xiàn)土豆粉的較佳添加量為15%。用面粉加上20%土豆粉等原料制作面包,，品質(zhì)較佳,。這可能是由于土豆粉不含面筋蛋白，若土豆粉比例過高,，會降低混合粉中面筋蛋白含量,，弱化面筋蛋白形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，影響面包的穩(wěn)定性,。土豆粉的營養(yǎng)價值較普通糯米湯圓高,。3-5mm馬鈴薯顆粒全粉怎么買

土豆的去皮方法有3種：堿液去皮、蒸氣去皮與磨擦去皮,。磨擦去皮方法被普遍采用,，擦皮機具有設備經(jīng)久耐用、成本低,、便于操作,、對均勻皮質(zhì)的土豆去皮效率較高等優(yōu)點，但由于土豆的芽點,，對于非均勻皮質(zhì)的土豆去皮率較低,。切片工藝采用切片機，切片后的土豆提高了蒸煮效率,。切片機切片均勻,，厚度可控，經(jīng)濟的切片厚度為8～10毫米,。土豆切片后,，需進行蒸煮，蒸煮工藝常采用螺旋蒸煮機,、隧道式蒸煮機或螺旋蒸煮機等蒸煮設備,。該設計采用螺旋蒸煮機,，并對蒸煮機進行優(yōu)化，使其蒸煮糊化充分,。湯圓馬鈴薯顆粒粉怎么用土豆粉經(jīng)過降溫,、干燥、篩分的步驟就完成了,。

土豆主要用于淀粉生產(chǎn)加工,，土豆生產(chǎn)加工的領(lǐng)域較小，產(chǎn)品附加值較低,，發(fā)達國家土豆的加工領(lǐng)域較廣,，生產(chǎn)設備先進，土豆全粉加工為土豆產(chǎn)業(yè)帶來了巨額利潤,。近年來,，國內(nèi)土豆生產(chǎn)設備技術(shù)得到快速發(fā)展，但在生產(chǎn)過程中物料損失嚴重,，質(zhì)量也得不到保證,。由于具有豐富的土豆資源，土豆全粉制備設備的開發(fā)與利用在國內(nèi)具有廣闊的發(fā)展前景,，必將推動土豆深加工產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,。土豆全粉是食品工業(yè)的中間原料，具有優(yōu)良的性能,，使得土豆全粉加工成為土豆加工行業(yè)的主流,。

土豆全粉選擇原料的優(yōu)劣對制備成品的質(zhì)量有直接影響。不同品種的土豆,，其干物質(zhì)含量,、薯內(nèi)色澤、芽眼深淺,、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異,。干物質(zhì)含量高，則出粉率高;薯肉白者,，成品色澤淺;芽眼多又深,，則出品率低;還原糖含量高，成品色澤深;龍葵素含量高,，去毒的難度就大,，工藝復雜;多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴重,，會導致成品色澤深,。因此，生產(chǎn)土豆全粉須選用芽眼淺、薯形好,、薯肉色白,、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中,，經(jīng)過帶式輸送機,，對原料進行稱量，同時進行挑選,，除去帶霉斑薯塊和腐塊,。土豆粉色澤為淺黃色顆粒粉狀。

30%~50%的面粉加入50%~70%%的土豆粉制成的糕點,外觀形狀與單面粉制成的糕點基本相似,特別是蔥油酥和奶式桃酥不但塊形端正,內(nèi)部結(jié)構(gòu)為均勻小蜂窩,大小厚薄﹑表面色澤也一致,。除有蔥油或奶油香味之外,，細嚼還略帶土豆香味,且口味還酥松適口。若用土豆粉直接做各種月餅的漿皮餡,結(jié)構(gòu)緊密,不但能很好地保持餡中水溶性或油溶性物質(zhì)―,使之不向外滲透.餡心不干燥,、不走油,不變味,且表面豐滿而光潤,造型美觀,品質(zhì)松軟適口,不潔牙,貯存時間也明顯延長。土豆粉可制作老年各個不同年齡階段的較佳營養(yǎng)食品,。土豆粉加工中壓擠每隔30秒進行一次,。裹粉用土豆粉全粉怎么買

土豆粉是貴族的原料，售價很貴,。3-5mm馬鈴薯顆粒全粉怎么買

土豆全粉根據(jù)研究表明蒸煮溫度控制在90~100℃,，蒸煮時間滿足使薯片均勻軟化的要求，即用兩指夾壓切片時,，不出現(xiàn)硬塊且趨向粉碎狀態(tài)時為合適,，時間控制在25~35分鐘之間。土豆顆粒全粉的加工工藝,，發(fā)現(xiàn)在90℃下蒸煮時間20分鐘產(chǎn)品品質(zhì)較好,，土豆全粉中指標要求營養(yǎng)成分破壞小，游離淀粉率低,。土豆全粉的制作研究也表明蒸煮溫度應該控制在92℃,，較高不超過超過102℃。用0.1%～0.2%亞硫酸鈉溶液浸泡薯片10分鐘,，可有效防止原料及成品色澤變?yōu)楹稚?-5mm馬鈴薯顆粒全粉怎么買

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