對蘭州牛肉面比較好的傳承就是要把馬保子,、馬杰三堅守的信念作為一種做人的信仰,，工匠精神，舌尖上的蘭州,，加以傳承和發(fā)揚,。并把這種信仰、精神和誠信與做好每一碗牛肉面對接起來,。       第二,，從原料和制作技藝上講，應該是保留和提升牛肉面本質(zhì)的蘭州元素,，不僅只只是后來人總結的表面的元素。如“一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃”,，過去沒有這種說法。我從小時候吃牛肉面也沒有聽說過,，只聽說過“廚子的湯”,，強調(diào)湯要清味道要鮮，牛肉面講究清湯,，原汁原味,。所謂“清、白,、紅,、綠”是八十年代后期隨著對外宣傳的需要，就總結了個說法,，剛開始是“一清二白三紅四綠”,，這些年又加上了“五黃”，成了牛肉面的標準,，主次不分,，本末倒置了。加盟牛肉面就找碧富宮牛肉面,。杭州加盟一個牛肉面需要多少錢呢

 需要指出的是,，如今不少牛肉面館真正意義上的特點和文化已經(jīng)丟失了不少。比如,，只重視培養(yǎng)拉面師,，不下功夫培養(yǎng)熬湯師,；只重視用筋面粉，不重視和面揉面的功夫,；只重視賣配餐的肉和涼菜,，不重視牛肉面碗里的肉丁,；只重視用辣味,、麻味、濃味刺激食者口味,，不重視清湯的香味,。牛肉面里沒有牛肉了，湯不是以精選牛肉,，輔以牛肝和牛棒子骨熬制的肉湯,。標準亂了，口味變了,，質(zhì)量差了,，沒有變的是用手工拉的面。還有不少所謂的連鎖加盟店只重視加盟條件的合同關系,，而缺乏對牛肉面技藝制作加工過程創(chuàng)造行為的嚴格管理,，致使加盟形象、品牌,、聲譽受損,。急功近利的商家，為了追求利潤,，完全背離了傳統(tǒng)牛肉面的制作要求,，用牛肉精、香精調(diào)湯,，變成了調(diào)料湯拉面,，極大的傷害了蘭州牛肉面文化遺產(chǎn)。杭州加盟一個牛肉面需要多少錢呢蘭州創(chuàng)業(yè)開店選擇碧富宮牛肉面,。

蘭州居民多為移民,。從明清開始，蘭州便形成為漢,、回,、藏、蒙等多民族聚居的格局,。新中國建立以后,由于國家環(huán)境的影響及重點發(fā)展內(nèi)陸城市工業(yè)的政策, 從全國各地不同職業(yè),、不同民族的建設人才來到蘭州,使蘭州人口結構變得復雜化。人口結構復雜性, 要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì),，即能適合來自不同區(qū)域的人群的口味,，又能適應當?shù)氐淖匀画h(huán)境以及民族風俗習慣,。一百多年來，蘭州拉面作為一種面向大眾的經(jīng)營性小吃,，具有價格便宜,、量大味足、食用方便,、適宜的人群廣等優(yōu)點,，符合了當?shù)氐慕?jīng)濟水平、民族宗教,、氣候條件,、飲食結構,能夠滿足不同類型人群的需要。在蘭州有“蘭州人三天不來個‘牛大碗’,就心火難捺”的說法,。因此牛肉面的出現(xiàn)也是蘭州飲食歷史的選擇,。

喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美,，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同,。通常一個地方嗜辣程度和辛辣指數(shù)，即辣椒素(癸烯香草胺),、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感產(chǎn)生的差異,。根據(jù)中國財經(jīng)經(jīng)濟出版社出版的一套《中國菜譜》做的統(tǒng)計數(shù)值,，甘肅是北方一個相對辛辣區(qū)，辛辣指數(shù)在26至15之間,，其中甘肅河西比較突出,。關于嗜辣的原因大多數(shù)學者認為和當?shù)貪穸扔嘘P，尤其是四川,、重慶,、貴州。因為辣椒能去濕健脾,、使?jié)駳庖子谏l(fā),。對全國辣文化研究的學者藍勇先生認為：“人們對于辣椒的食用與年日照時數(shù)，太陽輻照量相關,，尤其是日照在1800小時以內(nèi)的四川,、重慶、貴州等地,，說明辛辣區(qū)主要流行于太陽輻射偏少的地區(qū)”,。蘭州創(chuàng)業(yè)開牛肉面店能不能賺錢？

許多人都說“蘭州拉面”遍布全國各地,，而且味道并沒有傳說中的那么好吃啊,，是不是有點名不副實,。在這里，著重強調(diào)一下,，蘭州牛肉面和蘭州拉面根本就是兩種面,，千萬不要混淆。遍布全國的蘭州拉面與沙縣小吃并稱為小吃,。因為與蘭州牛肉面都是手工拉面的共同點,，所以取“蘭州拉面”為名。也只是一種營銷手段,。蘭州牛肉面歷史悠久,，早的歷史可以追溯到唐代。清朝嘉慶年間,，統(tǒng)一了牛肉面的標準,，即”一清二白三紅四綠五黃”，一清指的是湯清,；二白指的是蘿卜白,；三紅指辣椒油紅；四綠則是香菜,、蒜苗等調(diào)味菜綠,；五黃指的是面條鮮黃明亮。臨夏開一個蘭州牛肉面店費用大概是多少,。吉林加盟一個蘭州牛肉面要多少錢

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