當面條跟牛肉在蘭州相互碰撞因此成為牛肉面,，并進而在全國聲名鵲起,，也已經經歷了100多年的時間。作為一個蘭州人,，如果有一位外地朋友問你,，能蘭州的是什么，你會想到什么，中山橋,？黃河,？白塔山？當然,，上述每一個都是蘭州一道靚麗的風景,。然而，我認為蘭州城市形象或者說具有蘭州地域特色的只有蘭州牛肉面,。在中國豐富多彩的美食中,，牛肉面實在是太不起眼。但奇怪的是,，偏偏就有不少人,，嘗遍山珍海味，但還是念念不忘那一碗樸素的蘭州牛肉面,。中國許多地方都有牛肉面,，但風味各有不同，牛肉或清湯,、或香辣,、或紅燒，面條有寬有細,、有勁道有綿軟,，難怪有人這樣說：“人生如過眼煙云,浮華名利終究沉寂為一碗日常的牛肉面?！钡钦撋阄?，還是要數(shù)蘭州牛肉面拔得頭籌，這也是大部分人公認的,。想創(chuàng)業(yè)開牛肉面店,，就找碧富宮牛肉面。貴陽加盟一家蘭州牛肉面大概需要多少錢

 做蘭州牛肉面還是個細活,、技巧活,。比如蘿卜，在做法上過去是用下過面的湯榨的,，榨好后用清水反復漂凈,、再放點鹽，放一夜備用,。第二天早上再用清水漂凈后使用,，都是細活，做到位了,，蘿卜吃起來口感才好,。再比如關鍵的和面揉面技巧,，和面時要放入適量的水和灰，全部過程都要手工操作,。講究“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,。其中傳統(tǒng)的灰,，實際上是堿，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質,，俗稱蓬灰，加進面里,，不僅使面有了一種特殊的香味,，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁,，現(xiàn)在都釆用新技術制成的拉面劑。吉林加盟牛肉面多少錢在蘭州開牛肉面店,，就找碧富宮,。

許多人都說“蘭州拉面”遍布全國各地，而且味道并沒有傳說中的那么好吃啊,，是不是有點名不副實,。在這里，著重強調一下,，蘭州牛肉面和蘭州拉面根本就是兩種面,，千萬不要混淆。遍布全國的蘭州拉面與沙縣小吃并稱為小吃,。因為與蘭州牛肉面都是手工拉面的共同點,，所以取“蘭州拉面”為名。也只是一種營銷手段,。蘭州牛肉面歷史悠久,，早的歷史可以追溯到唐代。清朝嘉慶年間,，統(tǒng)一了牛肉面的標準,，即”一清二白三紅四綠五黃”，一清指的是湯清,；二白指的是蘿卜白,；三紅指辣椒油紅；四綠則是香菜,、蒜苗等調味菜綠,；五黃指的是面條鮮黃明亮

許多人都說“蘭州拉面”遍布全國各地,，而且味道并沒有傳說中的那么好吃啊，是不是有點名不副實,。在這里,，著重強調一下，蘭州牛肉面和蘭州拉面根本就是兩種面,，千萬不要混淆,。遍布全國的蘭州拉面與沙縣小吃并稱為小吃。因為與蘭州牛肉面都是手工拉面的共同點,，所以取“蘭州拉面”為名,。也只是一種營銷手段。蘭州牛肉面歷史悠久,，早的歷史可以追溯到唐代,。清朝嘉慶年間，統(tǒng)一了牛肉面的標準,，即”一清二白三紅四綠五黃”,，一清指的是湯清；二白指的是蘿卜白,；三紅指辣椒油紅,；四綠則是香菜、蒜苗等調味菜綠,；五黃指的是面條鮮黃明亮,。蘭州碧富宮牛肉面好不好吃？

在蘭州,，上好的牛肉面講究的是“一清二白三紅四綠五黃”：湯汁清爽,、蘿卜白凈、辣油紅艷,、香菜翠綠,、面條黃亮。撈起面,，細,、毛細、二細,、三細,、大寬、薄寬,、韭葉子,、二柱子，蕎麥棱子,，各異的粗細,，各色的形狀,，讓你不由感慨豪放粗獷的大西北竟有如此細致的一面！這碗面也算是集絲路萬千精華于一身,，西亞的小麥,，中亞的香料，中原的菜蔬,，高原的牦?！恳环N食材的背后都有一段歲月沉淀的動人故事。甘肅是面食大省,，但也無肉不歡,，飯桌上幾乎都是面、肉不分家,，有人說只要見識過甘肅人吃肉的境界,，回來跟人吹牛都會流口水。蘭州比較好的牛肉面品牌,。河北加盟牛肉面品牌

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牛肉湯的制作蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技術十分關鍵,。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調味水調味→成品牛肉湯制作方法：制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉,、牛肝,；調味料有姜、草果,、桂皮、丁香,、花椒,、三奈、鹽,；調味料中的草果需砸開,，同桂皮、丁香,、花椒,、三奈用紗布包成調料包，一般總料不超過80克,。制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去,，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉,、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋,，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水,，大火煮沸,，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調料包,、精鹽下入鍋內用文火煮制,，要始終保持湯微沸。煮制2--4小時后,，撈出牛肉,、腿骨、土雞,、姜和調料包,，牛肝切小塊，放入另一鍋內煮熟后澄清備用（也可和牛肉,、腿骨,、土雞一起下鍋煮制）。貴陽加盟一家蘭州牛肉面大概需要多少錢

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