正如西北師范大學(xué)教授李并成先生曾就蘭州牛肉面的特點概括的具有：“大眾性,、便捷性、可口性,、營養(yǎng)性,、衛(wèi)生性、藝術(shù)性”,。從文化定位看,，“不單單是一種美味佳肴,，不單單是一種舌尖上的享受,，而且是在長期的歷史發(fā)展中已經(jīng)形成了一種獨特的文化景觀,。是蘭州回族人民天才的創(chuàng)造和智慧的結(jié)晶，是蘭州一張弛譽全球的靚麗名片，是源遠流長的中華傳統(tǒng)美食文化的,，是蘭州奉獻給全人類的寶貴財富,。”只有尊重,、維護和弘揚這一傳統(tǒng)文化才能使蘭州牛肉面源遠流長。加盟牛肉面就找碧富宮牛肉面,。黑龍江開一個牛肉面館怎么樣

和面時采用搗,、揣、登,、揉等手法,。搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或叉搗壓面團,；登是用手握成虎爪形,，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦,，把面調(diào)和成團,。和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團（同時沾拉面劑水,，但要注意把水完全打到面里）,，比較關(guān)鍵的是當(dāng)面團打扁后，再將面疊合時,，一定要朝著一個方向（順時針或逆時針）,，否則面筋容易紊亂。此過程大約得15分鐘以上,，一直揉到不沾手,、不沾案板，面團表面光滑為止,。這有一個非常簡單的小現(xiàn)象,，把面搗到起小泡泡了，就差不多了,。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團層中積滯）,，因包水面的水相和粉相分離，或親保度不緊密,，致使面團失去光澤和韌性,。搗、揣,、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團中有干粉粒）,，促使面筋較多的吸收水份，充份形居面筋網(wǎng)絡(luò)，從而產(chǎn)生較好的延伸性,。云南加盟蘭州牛肉面怎么加盟蘭州創(chuàng)業(yè)開店選擇碧富宮牛肉面,。

只重視用辣味、麻味,、濃味刺激食者口味,，不重視清湯的香味。牛肉面里沒有牛肉了,，湯不是以精選牛肉,，輔以牛肝和牛棒子骨熬制的肉湯。標(biāo)準(zhǔn)亂了,，口味變了,，質(zhì)量差了，沒有變的是用手工拉的面,。還有不少所謂的連鎖加盟店只重視加盟條件的合同關(guān)系,，而缺乏對牛肉面技藝制作加工過程創(chuàng)造行為的嚴格管理，致使加盟形象,、品牌,、聲譽受損。急功近利的商家,，為了追求利潤,，完全背離了傳統(tǒng)牛肉面的制作要求，用牛肉精,、香精調(diào)湯,，變成了調(diào)料湯拉面，極大的傷害了蘭州牛肉面文化遺產(chǎn),。

調(diào)味兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好）,，待煮出香味后，進行沉淀或過濾,，過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起,，其目的是增加湯的香味（但要注意，制湯時若加香料太多,，會影響湯的色澤）,，之后加鹽和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉湯,。復(fù)合調(diào)味料：白胡椒0.4斤,，姜皮0.5斤，肉蔻0.1斤,，熟孜然0.4斤,，大茴0.1斤,，畢拔0.1斤，丁香0.1斤,，小茴0.1斤,，花椒0.4斤，草果0.5斤,，草扣0.1斤,，全部攪拌均勻打成粉。濃香型：熟孜然粉0.5斤,、八角100克,、草果100克、桂皮30克,、香葉30克、甘草15克,、花椒230克,、黑胡椒60克、丁香55克,、熟芝麻2.5斤,、干姜65克、白芷40克,、白寇150克,、肉寇60克，全部攪拌均勻打成粉,。上海開一個蘭州牛肉面需要多少錢,。

牛肉的加工將煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁，切好后放入鍋內(nèi)添湯,，加適量蠔油,、生抽、鹽,、味精,、胡椒粉燒開，撇去浮沫,，小火燜入味,，湯汁收干備用。其它佐料的加工1,、辣椒油的制作選用辣度適中,，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級精煉菜籽油或色拉油,。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟）,，放入蔥段,、姜片、砸破的草果,、小茴香炸出香味,，待油溫降至120℃左右時，撈出調(diào)料,，在辣椒面中放少許鹽,，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油,，炸透后放置24小時以后備用,。長春開一家蘭州牛肉面店怎么樣。云南加盟蘭州牛肉面怎么加盟

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每個店位置不同房租就不一樣，還有店內(nèi)員工的數(shù)量,、門店開設(shè)在不同的城市,、工人的工資等方面的不同，由此決定了每家門店的實現(xiàn)目標(biāo),。除了這些浮動的成本,，還有一些固定的成本，比如面粉,、小萊,、各種調(diào)味品、燃料,、水電等等,，這些因素各個城市的差別基本不大。當(dāng)然,，越大的城市這些物品的價格就會稍高一點,。只有將這些因素綜合起來，才能確定具體需要支出的費用數(shù)目,。如果一碗牛肉面賣8元,，我們先看它的固定成本：面粉一般2元一斤，一碗牛肉面的面粉約2兩5左右,，約,，一碗牛肉面的牛肉大約為5錢肉，約2元錢,，高湯約2角的成本,，另外一點小菜和調(diào)味品算8角，水電算2毛,這些固定成本總共約,，8元減去,，這就是一碗牛肉面的純實現(xiàn)目標(biāo),。黑龍江開一個牛肉面館怎么樣

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