調(diào)味兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好）,，待煮出香味后,，進(jìn)行沉淀或過(guò)濾，過(guò)濾后與吊過(guò)的牛肉湯兌在一起,，其目的是增加湯的香味（但要注意,，制湯時(shí)若加香料太多，會(huì)影響湯的色澤），之后加鹽和味精,，即成牛肉拉面所用的牛肉湯,。復(fù)合調(diào)味料：白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤,，肉蔻0.1斤，熟孜然0.4斤,，大茴0.1斤,，畢拔0.1斤，丁香0.1斤,，小茴0.1斤,，花椒0.4斤，草果0.5斤,，草扣0.1斤,，全部攪拌均勻打成粉。濃香型：熟孜然粉0.5斤,、八角100克,、草果100克、桂皮30克,、香葉30克,、甘草15克、花椒230克,、黑胡椒60克,、丁香55克、熟芝麻2.5斤,、干姜65克,、白芷40克、白寇150克,、肉寇60克,，全部攪拌均勻打成粉。天津開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面.內(nèi)蒙古開(kāi)一個(gè)牛肉面投資是多少

注意：1,、煮湯要先用旺火燒開(kāi),，然后轉(zhuǎn)小火，湯面始終保持似開(kāi)不開(kāi)的狀態(tài),，直到制成為止,。因火力過(guò)旺會(huì)使湯色容易渾濁，失去"澄清"的特點(diǎn),；火力過(guò)小,，則影響湯汁的鮮醇。2、涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上,，使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成份凝固,，熬出的湯才鮮香味美。3,、原料氽水要氽透,。4、煮湯用的水要一次加足,，如果中途加入冷水,，湯汁溫度突然下降，就會(huì)破壞原料受熱的均衡,，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲,。如萬(wàn)不得已要加水，只能加入開(kāi)水沖到湯鍋里,，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水,。5、煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋,，如果投入沸水中,，原料表面驟受高溫而易凝固，會(huì)影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出,，湯汁就達(dá)不到鮮醇的目的,。酒泉開(kāi)一個(gè)牛肉面費(fèi)用是多少遼寧開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面館要多少錢.

牛肉湯的制作蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法：制湯原料制湯選用牛腿骨,、精牛肉,、牛肝；調(diào)味料有姜,、草果,、桂皮、丁香,、花椒,、三奈、鹽,；調(diào)味料中的草果需砸開(kāi),，同桂皮、丁香,、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超過(guò)80克,。制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊,，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過(guò)的水不可棄去,，留作吊湯用,。煮制：將浸泡過(guò)的牛肉、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋,，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水,，大火煮沸,，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調(diào)料包,、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸,。煮制2--4小時(shí)后,，撈出牛肉、腿骨,、土雞,、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊,，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉,、腿骨、土雞一起下鍋煮制）,。

煮面將拉好的面下入沸水鍋中,，鍋內(nèi)的水要開(kāi)且寬，等面浮起,，輕輕攪動(dòng),，將面煮熟撈于碗中。煮面的鍋要用鋼精鍋,、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋,。牛肉湯的制作蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法：1,、制湯原料制湯選用牛腿骨,、精牛肉、牛肝,；調(diào)味料有姜,、草果、桂皮,、丁香,、花椒,、三奈、鹽,；調(diào)味料中的草果需砸開(kāi),，同桂皮、丁香,、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超過(guò)80克,。武漢開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面怎么樣.

一碗牛肉面開(kāi)始,，而且長(zhǎng)年累月，百吃不厭,。進(jìn)了面館,，迫不及待地喊：“師傅，下上一碗二細(xì),！面少些不要緊,，肉可千萬(wàn)不能少哈！”兩分鐘不到,，一碗牛大端來(lái)了,。座位滿了，不怕,，端著牛大,，門口一蹲，吸溜幾口,，碗底朝天,，吃得回腸蕩氣。蘭州人把牛肉面叫“牛大”,，牛肉面碗大,，碗口能裝進(jìn)一個(gè)孩子的臉。常年在外的游子,，一說(shuō)起牛肉面,，嘴里的唾沫攪開(kāi)了，心里翻騰了,，眼睛潮濕了,。那是親切的回憶，進(jìn)了面館,，家一樣,，熱氣騰騰的。沒(méi)那么多斯文,，連湯帶面,，聲音驚天動(dòng)地,，一碗面下肚，肺清了氣順了,，滿身的毛眼兒開(kāi)了,，1天的身心暢快了。云南開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面館要多少錢,。酒泉開(kāi)一個(gè)牛肉面費(fèi)用是多少

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