調(diào)味兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好）,，待煮出香味后，進行沉淀或過濾,，過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起,，其目的是增加湯的香味（但要注意，制湯時若加香料太多,，會影響湯的色澤）,，之后加鹽和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉湯,。復(fù)合調(diào)味料：白胡椒0.4斤,，姜皮0.5斤，肉蔻0.1斤,，熟孜然0.4斤,，大茴0.1斤，畢拔0.1斤,，丁香0.1斤,，小茴0.1斤，花椒0.4斤,，草果0.5斤,，草扣0.1斤，全部攪拌均勻打成粉,。濃香型：熟孜然粉0.5斤,、八角100克、草果100克,、桂皮30克,、香葉30克,、甘草15克、花椒230克,、黑胡椒60克,、丁香55克、熟芝麻2.5斤,、干姜65克,、白芷40克、白寇150克,、肉寇60克,，全部攪拌均勻打成粉。安徽開一個蘭州牛肉面要多少錢,。甘南開一個蘭州牛肉面選哪個品牌好

永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉,，面筋值極高，色白微帶黃,，面條入口筋斗、稍發(fā)脆,、面香而口感甚佳,，面條在湯內(nèi)浸泡時，面條緊而湯不渾,。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低,、市場需求量大，不能滿足市場需求,，現(xiàn)多選用高筋面粉,，如塞北雪和牛肉面**粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細而長的線辣椒,，該辣椒經(jīng)曬干后,，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂,、味辣而香,，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮,。拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作要點：1,、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油。配比：面粉500克,，鹽4克,，拉面劑2%，水250--300克,。上海加盟牛肉面賺錢嗎蘭州碧富宮牛肉面怎么樣,？

這碗用“黃河水”煮出來的面,，帶著黃河的洶涌氣勢，夾雜著金城蘭州的江湖氣息,。得天獨厚的地理人文壞境加上勤勞樸實的蘭州人,，因此一碗面條勁道爽滑，湯汁濃郁醇厚的蘭州牛肉面就此誕生,。蘭州是牛肉面的故鄉(xiāng),，一碗面帶動著這座城市的發(fā)展，一碗面溫暖著每一位蘭州市民的胃,。在中國,，由于地域差距比較大，所以美食百花齊放,，每個城市誕生了各自具有當(dāng)?shù)靥厣拿朗?，比如重慶小面、武漢熱干面,、四川擔(dān)擔(dān)面,、北京炸醬面等等，而牛肉面則是蘭州的特色美食,。隨著時代的進步,，現(xiàn)在人們對飲食有了新的需求，不再執(zhí)著于大魚大肉,，而是選擇營養(yǎng)健康的美味,，牛肉面就是這樣一種擁有地方特色與情懷的大眾美食。

當(dāng)面條跟牛肉在蘭州相互碰撞因此成為牛肉面,，并進而在全國聲名鵲起,，也已經(jīng)經(jīng)歷了100多年的時間。作為一個蘭州人,，如果有一位外地朋友問你,，能蘭州的是什么，你會想到什么,，中山橋,？黃河？白塔山,？當(dāng)然,，上述每一個都是蘭州一道靚麗的風(fēng)景。然而,，我認為蘭州城市形象或者說具有蘭州地域特色的只有蘭州牛肉面,。在中國豐富多彩的美食中，牛肉面實在是太不起眼。但奇怪的是,，偏偏就有不少人,，嘗遍山珍海味，但還是念念不忘那一碗樸素的蘭州牛肉面,。中國許多地方都有牛肉面,，但風(fēng)味各有不同，牛肉或清湯,、或香辣,、或紅燒，面條有寬有細,、有勁道有綿軟,，難怪有人這樣說：“人生如過眼煙云,浮華名利終究沉寂為一碗日常的牛肉面?！钡钦撋阄?，還是要數(shù)蘭州牛肉面拔得頭籌，這也是大部分人公認的,?？死斠篱_蘭州牛肉面館好不好。

一碗牛肉面開始,，而且長年累月,，百吃不厭。進了面館,，迫不及待地喊：“師傅，下上一碗二細,！面少些不要緊,，肉可千萬不能少哈！”兩分鐘不到,，一碗牛大端來了,。座位滿了，不怕,，端著牛大,，門口一蹲，吸溜幾口,，碗底朝天,，吃得回腸蕩氣。蘭州人把牛肉面叫“牛大”,，牛肉面碗大,，碗口能裝進一個孩子的臉。常年在外的游子，一說起牛肉面,，嘴里的唾沫攪開了,，心里翻騰了，眼睛潮濕了,。那是親切的回憶,，進了面館，家一樣,，熱氣騰騰的,。沒那么多斯文，連湯帶面,，聲音驚天動地,，一碗面下肚，肺清了氣順了,，滿身的毛眼兒開了,，1天的身心暢快了。蘭州牛肉面特色就是一清二白三紅四綠五黃,！山東加盟牛肉面費用是多少

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有一種妥協(xié)叫“牛肉面館人太多干脆排不上隊，實在不行了吃個別的走”,。牛肉面館在所有快餐店中占32%,，但每天的就餐人數(shù)卻達到近常住人口的1/4，牛肉面當(dāng)之無愧坐著蘭州快餐界的第1把交椅,。據(jù)統(tǒng)計,，全市目前正常經(jīng)營的牛肉面館有2497家，通過蘭州市人口熱力分布圖可以看出牛肉面館分布與蘭州市人口分布呈正相關(guān),。當(dāng)然,，不僅線上生意靠流量，線下亦然,。牛肉面館在空間分布上成塊狀分布,，主要集中在城關(guān)區(qū)，具有明顯的規(guī)模優(yōu)勢,，牛肉面館的數(shù)量規(guī)模呈連片分布的特征,。形成以城關(guān)區(qū)為主七里河、西固,、安寧均衡發(fā)展的"一主多副"的空間形態(tài),。這主要依賴于城關(guān)區(qū)良好的地理位置，優(yōu)越的交通條件和較高的人口密度,。甘南開一個蘭州牛肉面選哪個品牌好

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