其它佐料的加工1,、辣椒油的制作選用辣度適中,，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級精煉菜籽油或色拉油,。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟）,，放入蔥段、姜片,、砸破的草果,、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時,，撈出調(diào)料,，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸,，一般500克辣椒面用2500克至33500克油,，炸透后放置24小時以后備用。2,、蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長,，2.5厘米寬，0.2厘米厚的長方片,，放入冷水鍋中煮熟撈出,，冷水中漂涼備用。3,、蒜苗,、香菜的加工蒜苗洗干凈，切成蒜苗花,；香菜洗干凈,，切成末備用,。蘭州牛肉面品牌哪家好。定西加盟一家牛肉面選哪個品牌好

注意：1,、煮湯要先用旺火燒開,，然后轉(zhuǎn)小火，湯面始終保持似開不開的狀態(tài),，直到制成為止,。因火力過旺會使湯色容易渾濁，失去"澄清"的特點,；火力過小,，則影響湯汁的鮮醇。2,、涼水浸泡原料1個小時以上,，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成份凝固，熬出的湯才鮮香味美,。3,、原料氽水要氽透。4,、煮湯用的水要一次加足,，如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降,，就會破壞原料受熱的均衡,，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲。如萬不得已要加水,，只能加入開水沖到湯鍋里,，嚴禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。5,、煮湯的原料均應冷水下鍋,，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固,，會影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出,，湯汁就達不到鮮醇的目的。南京加盟一家牛肉面需要多少錢加盟牛肉面就找碧富宮牛肉面,。

許多人都說“蘭州拉面”遍布全國各地,，而且味道并沒有傳說中的那么好吃啊，是不是有點名不副實,。在這里,，著重強調(diào)一下，蘭州牛肉面和蘭州拉面根本就是兩種面,，千萬不要混淆,。遍布全國的蘭州拉面與沙縣小吃并稱為小吃,。因為與蘭州牛肉面都是手工拉面的共同點，所以取“蘭州拉面”為名,。也只是一種營銷手段,。蘭州牛肉面歷史悠久，早的歷史可以追溯到唐代,。清朝嘉慶年間,，統(tǒng)一了牛肉面的標準，即”一清二白三紅四綠五黃”,，一清指的是湯清,；二白指的是蘿卜白；三紅指辣椒油紅,；四綠則是香菜、蒜苗等調(diào)味菜綠,；五黃指的是面條鮮黃明亮

和面時采用搗,、揣、登,、揉等手法,。搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或叉搗壓面團,；登是用手握成虎爪形,，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦,，把面調(diào)和成團,。和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團（同時沾拉面劑水,，但要注意把水完全打到面里）,，比較關(guān)鍵的是當面團打扁后，再將面疊合時,，一定要朝著一個方向（順時針或逆時針）,，否則面筋容易紊亂。此過程大約得15分鐘以上,，一直揉到不沾手,、不沾案板，面團表面光滑為止,。這有一個非常簡單的小現(xiàn)象,，把面搗到起小泡泡了，就差不多了,。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團層中積滯）,，因包水面的水相和粉相分離,，或親保度不緊密，致使面團失去光澤和韌性,。搗,、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團中有干粉粒）,，促使面筋較多的吸收水份,，充份形居面筋網(wǎng)絡，從而產(chǎn)生較好的延伸性,。安徽開一家蘭州牛肉面店需要多少錢,。

蘭州牛肉面是蘭州的一張名片，有多少人因為這一碗蘭州牛肉面了解了蘭州,，也愛上了蘭州,。老話說：民以食為天。背井離鄉(xiāng)的游子,，在外面惦念兩種東西,，一種是鄉(xiāng)音，熟悉的音調(diào)讓我們感到親切,。還有一種就是家鄉(xiāng)的食物,，熟悉的味道讓我們感到溫暖。作為一個生于甘肅,，長于甘肅的人,，去了南方才明白面食是多么貼心貼胃的好。蘭州牛肉面能夠這樣世代傳承下來真好,，不斷的改良,、不斷的創(chuàng)新，在保持它原有的特色上,，增加其美味?，F(xiàn)在的蘭州牛肉面，不只在蘭州吃得到,，在全國各省都有蘭州牛肉面館,。在蘭州，每隔幾個店鋪都會有一家蘭州牛肉面館,，不管去哪一家,，味道都不會太差。蘭州創(chuàng)業(yè)開牛肉面店能不能賺錢,？廣西加盟一家牛肉面需要多少錢呢

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每個店位置不同房租就不一樣,，還有店內(nèi)員工的數(shù)量、門店開設在不同的城市,、工人的工資等方面的不同,，由此決定了每家門店的實現(xiàn)目標,。除了這些浮動的成本，還有一些固定的成本,，比如面粉,、小萊、各種調(diào)味品,、燃料,、水電等等，這些因素各個城市的差別基本不大,。當然,，越大的城市這些物品的價格就會稍高一點。只有將這些因素綜合起來,，才能確定具體需要支出的費用數(shù)目,。如果一碗牛肉面賣8元，我們先看它的固定成本：面粉一般2元一斤,，一碗牛肉面的面粉約2兩5左右,，約，一碗牛肉面的牛肉大約為5錢肉,，約2元錢，高湯約2角的成本,，另外一點小菜和調(diào)味品算8角,，水電算2毛,這些固定成本總共約，8元減去,，這就是一碗牛肉面的純實現(xiàn)目標,。定西加盟一家牛肉面選哪個品牌好

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