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注意：1,、煮湯要先用旺火燒開,，然后轉(zhuǎn)小火，湯面始終保持似開不開的狀態(tài),，直到制成為止,。因火力過旺會使湯色容易渾濁，失去"澄清"的特點,；火力過小,，則影響湯汁的鮮醇。2,、涼水浸泡原料1個小時以上,，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成份凝固，熬出的湯才鮮香味美,。3,、原料氽水要氽透。4,、煮湯用的水要一次加足,，如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降,，就會破壞原料受熱的均衡,，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲。如萬不得已要加水,，只能加入開水沖到湯鍋里,，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。5,、煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋,，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固,，會影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出,，湯汁就達不到鮮醇的目的。長春加盟蘭州牛肉面怎么加盟蘭州創(chuàng)業(yè)開牛肉面店能不能賺錢,？

 做蘭州牛肉面還是個細活,、技巧活。比如蘿卜,，在做法上過去是用下過面的湯榨的,，榨好后用清水反復(fù)漂凈、再放點鹽，放一夜備用,。第二天早上再用清水漂凈后使用,，都是細活，做到位了,，蘿卜吃起來口感才好,。再比如關(guān)鍵的和面揉面技巧，和面時要放入適量的水和灰,，全部過程都要手工操作,。講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。其中傳統(tǒng)的灰，實際上是堿,，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),，俗稱蓬灰,，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味,，而且拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁，現(xiàn)在都釆用新技術(shù)制成的拉面劑,。

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蘭州牛肉面是純手工面，可以根據(jù)個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條,，比如“大寬”,，“二細”，“毛細”,，“二柱子”等形狀各異的面條,。還可以根據(jù)個人飯量要求拉面師傅加面，還是的哦,。蘭州牛肉面物美價廉,。牛肉面店里面會有各種各樣的配菜，雞蛋,，牛腱子肉等都是食客們不錯的選擇,。如果你是初次品嘗蘭州牛肉面的話，建議你來個牛肉面套餐,，那會是你永遠都忘不了的美食,。蘭州牛肉面是純手工面，可以根據(jù)個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條,，比如“大寬”,，“二細”，“毛細”,，“二柱子”等形狀各異的面條,。還可以根據(jù)個人飯量要求拉面師傅加面，還是的哦,。蘭州牛肉面物美價廉,。牛肉面店里面會有各種各樣的配菜，雞蛋,，牛腱子肉等都是食客們不錯的選擇,。如果你是初次品嘗蘭州牛肉面的話，建議你來個牛肉面套餐,，那會是你永遠都忘不了的美食想在蘭州創(chuàng)業(yè)開店能賺錢嗎?天津加盟一家蘭州牛肉面費用是多少

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調(diào)味兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好），待煮出香味后,，進行沉淀或過濾,，過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起，其目的是增加湯的香味（但要注意,，制湯時若加香料太多,，會影響湯的色澤），之后加鹽和味精,，即成牛肉拉面所用的牛肉湯,。復(fù)合調(diào)味料：白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，肉蔻0.1斤,，熟孜然0.4斤,，大茴0.1斤，畢拔0.1斤,，丁香0.1斤,，小茴0.1斤，花椒0.4斤,，草果0.5斤,，草扣0.1斤，全部攪拌均勻打成粉,。濃香型：熟孜然粉0.5斤,、八角100克、草果100克,、桂皮30克,、香葉30克、甘草15克,、花椒230克,、黑胡椒60克、丁香55克,、熟芝麻2.5斤,、干姜65克、白芷40克,、白寇150克、肉寇60克,，全部攪拌均勻打成粉,。長春加盟蘭州牛肉面怎么加盟

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