這碗用“黃河水”煮出來的面,，帶著黃河的洶涌氣勢,，夾雜著金城蘭州的江湖氣息。得天獨厚的地理人文壞境加上勤勞樸實的蘭州人,，因此一碗面條勁道爽滑，湯汁濃郁醇厚的蘭州牛肉面就此誕生。蘭州是牛肉面的故鄉(xiāng),，一碗面帶動著這座城市的發(fā)展，一碗面溫暖著每一位蘭州市民的胃,。在中國,，由于地域差距比較大，所以美食百花齊放,，每個城市誕生了各自具有當?shù)靥厣拿朗?，比如重慶小面、武漢熱干面,、四川擔擔面,、北京炸醬面等等，而牛肉面則是蘭州的特色美食,。隨著時代的進步,，現(xiàn)在人們對飲食有了新的需求,，不再執(zhí)著于大魚大肉，而是選擇營養(yǎng)健康的美味,，牛肉面就是這樣一種擁有地方特色與情懷的大眾美食,。河南開一個蘭州牛肉面選哪個品牌好。云南加盟一個牛肉面需要多少錢呢

永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉,，面筋值極高,，色白微帶黃，面條入口筋斗,、稍發(fā)脆,、面香而口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時,，面條緊而湯不渾,。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大,，不能滿足市場需求,，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面**粉,。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細而長的線辣椒,，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅,、含油脂,、味辣而香，制成的辣油辣味純厚,、色澤紅亮,。拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作要點：1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油,。配比：面粉500克,，鹽4克，拉面劑2%,，水250--300克,。福州開一個牛肉面費用蘭州牛肉面管子能賺錢嗎？

只重視用辣味,、麻味,、濃味刺激食者口味，不重視清湯的香味,。牛肉面里沒有牛肉了,，湯不是以精選牛肉，輔以牛肝和牛棒子骨熬制的肉湯。標準亂了,，口味變了,，質(zhì)量差了，沒有變的是用手工拉的面,。還有不少所謂的連鎖加盟店只重視加盟條件的合同關(guān)系,，而缺乏對牛肉面技藝制作加工過程創(chuàng)造行為的嚴格管理，致使加盟形象,、品牌,、聲譽受損。急功近利的商家,，為了追求利潤,，完全背離了傳統(tǒng)牛肉面的制作要求，用牛肉精,、香精調(diào)湯,，變成了調(diào)料湯拉面，極大的傷害了蘭州牛肉面文化遺產(chǎn),。

其它佐料的加工1,、辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面,；油選用一級精煉菜籽油或色拉油,。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段,、姜片,、砸破的草果、小茴香炸出香味,，待油溫降至120℃左右時，撈出調(diào)料,，在辣椒面中放少許鹽,，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油,，炸透后放置24小時以后備用,。2、蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長,，2.5厘米寬,，0.2厘米厚的長方片，放入冷水鍋中煮熟撈出,，冷水中漂涼備用,。3、蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈,，切成蒜苗花,；香菜洗干凈，切成末備用,。想在蘭州創(chuàng)業(yè)開店能賺錢嗎?

注意：1,、煮湯要先用旺火燒開，然后轉(zhuǎn)小火,，湯面始終保持似開不開的狀態(tài),，直到制成為止。因火力過旺會使湯色容易渾濁,，失去"澄清"的特點,；火力過小，則影響湯汁的鮮醇,。2,、涼水浸泡原料1個小時以上，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成份凝固,，熬出的湯才鮮香味美,。3、原料氽水要氽透,。4,、煮湯用的水要一次加足，如果中途加入冷水,，湯汁溫度突然下降,，就會破壞原料受熱的均衡，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲,。如萬不得已要加水,，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴禁往湯鍋內(nèi)加入冷水,。5,、煮湯的原料均應冷水下鍋，如果投入沸水中,，原料表面驟受高溫而易凝固,，會影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出，湯汁就達不到鮮醇的目的,。蘭州開牛肉面店到底好不好,。長春加盟蘭州牛肉面需要投資多少

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蘭州牛肉面本質(zhì)的文化元素被忽視了,，比如牛肉,、面粉,、湯、蘿卜,、蒜苗,、香菜、辣椒等原料,，必須是綠色的,、安全的、健康的,，制做出來的味道是地道的,、的、佳美的,。一碗牛肉面凝結(jié)著蘭州民族傳統(tǒng)文化精神,，并體現(xiàn)蘭州尊嚴和民族的形象。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯,，用小火燉,，肉湯馨逸，一清到底,。湯是靈魂,、面有韌性、蘿卜蒜苗香菜質(zhì)量,。嚴格秉承傳統(tǒng)清湯牛肉面的標準,，不減少任何一個元素，不增加任何添加劑,。蘭州牛肉面本質(zhì)的文化元素被忽視了,，比如牛肉、面粉,、湯,、蘿卜、蒜苗,、香菜,、辣椒等原料，必須是綠色的,、安全的、健康的,，制做出來的味道是地道的,、的、佳美的,。一碗牛肉面凝結(jié)著蘭州民族傳統(tǒng)文化精神,，并體現(xiàn)蘭州尊嚴和民族的形象。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯，用小火燉,，肉湯馨逸,，一清到底。湯是靈魂,、面有韌性,、蘿卜蒜苗香菜質(zhì)量。嚴格秉承傳統(tǒng)清湯牛肉面的標準,，不減少任何一個元素,，不增加任何添加劑。云南加盟一個牛肉面需要多少錢呢

甘肅碧富宮餐飲管理有限公司在同行業(yè)領(lǐng)域中,，一直處在一個不斷銳意進取,，不斷制造創(chuàng)新的市場高度，多年以來致力于發(fā)展富有創(chuàng)新價值理念的產(chǎn)品標準,，在甘肅省等地區(qū)的食品,、飲料中始終保持良好的商業(yè)口碑，成績讓我們喜悅,，但不會讓我們止步,，殘酷的市場磨煉了我們堅強不屈的意志，和諧溫馨的工作環(huán)境,，富有營養(yǎng)的公司土壤滋養(yǎng)著我們不斷開拓創(chuàng)新,，勇于進取的無限潛力，甘肅碧富宮餐飲管理供應攜手大家一起走向共同輝煌的未來,，回首過去,，我們不會因為取得了一點點成績而沾沾自喜，相反的是面對競爭越來越激烈的市場氛圍,，我們更要明確自己的不足,，做好迎接新挑戰(zhàn)的準備，要不畏困難,，激流勇進,，以一個更嶄新的精神面貌迎接大家，共同走向輝煌回來,！