一定要叫“牛肉面”,，叫“拉面”的人，不是真正懂蘭州牛肉面,。牛肉面的過硬功夫之一當然是“拉”,，但蘭州人就不說“拉”這個詞。一是因為再明白不過,，二是這就是蘭州人的性格——比較好的東西藏在心里。蘭州人嘴訥,，心里靈巧,。蘭州自古是邊塞重鎮(zhèn)、絲綢關(guān)隘,。南來北往,、東來西去，人流如織,。蘭州城寬容,，接納得下天下種種人。處在農(nóng)牧交接地帶,，蘭州牛肉面把草原文明和農(nóng)耕文明完美結(jié)合,。一碗牛肉面里，盛著大時空,。蘭州古稱“金城”,，固若金湯的城池里有著這碗風(fēng)情萬種的面,。這就是蘭州城和蘭州人的性格。蘭州想開一家牛肉面店能賺錢嗎?沈陽加盟牛肉面店要多少錢

正如西北師范大學(xué)教授李并成先生曾就蘭州牛肉面的特點概括的具有：“大眾性,、便捷性,、可口性、營養(yǎng)性,、衛(wèi)生性,、藝術(shù)性”。從文化定位看,，“不單單是一種美味佳肴,，不單單是一種舌尖上的享受，而且是在長期的歷史發(fā)展中已經(jīng)形成了一種獨特的文化景觀,。是蘭州回族人民天才的創(chuàng)造和智慧的結(jié)晶,，是蘭州一張弛譽全球的靚麗名片，是源遠流長的中華傳統(tǒng)美食文化的,，是蘭州奉獻給全人類的寶貴財富,。”只有尊重,、維護和弘揚這一傳統(tǒng)文化才能使蘭州牛肉面源遠流長,。蘭州牛肉面調(diào)料多少錢一包蘭州創(chuàng)業(yè)開店選擇碧富宮牛肉面。

調(diào)味兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好）,，待煮出香味后,，進行沉淀或過濾，過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起,，其目的是增加湯的香味（但要注意,，制湯時若加香料太多，會影響湯的色澤）,，之后加鹽和味精,，即成牛肉拉面所用的牛肉湯。復(fù)合調(diào)味料：白胡椒0.4斤,，姜皮0.5斤,，肉蔻0.1斤，熟孜然0.4斤,，大茴0.1斤,，畢拔0.1斤，丁香0.1斤,，小茴0.1斤,，花椒0.4斤，草果0.5斤,，草扣0.1斤,，全部攪拌均勻打成粉,。濃香型：熟孜然粉0.5斤、八角100克,、草果100克,、桂皮30克、香葉30克,、甘草15克,、花椒230克、黑胡椒60克,、丁香55克,、熟芝麻2.5斤、干姜65克,、白芷40克,、白寇150克、肉寇60克,，全部攪拌均勻打成粉,。

蘭州牛肉面比較好的傳承就是要把馬保子、馬杰三堅守的信念作為一種做人的信仰,，工匠精神,，舌尖上的蘭州，加以傳承和發(fā)揚,。并把這種信仰,、精神和誠信與做好每一碗牛肉面對接起來。       第二,，從原料和制作技藝上講,，應(yīng)該是保留和提升牛肉面本質(zhì)的蘭州元素，不僅只只是后來人總結(jié)的表面的元素,。如“一清,、二白、三紅,、四綠、五黃”,，過去沒有這種說法,。我從小時候吃牛肉面也沒有聽說過，只聽說過“廚子的湯”,，強調(diào)湯要清味道要鮮,，牛肉面講究清湯，原汁原味,。黑龍江開一個蘭州牛肉面要多少錢,。

西北人喜食辣,，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點,，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美,，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。通常一個地方嗜辣程度和辛辣指數(shù),，即辣椒素(癸烯香草胺),、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感產(chǎn)生的差異,。根據(jù)中國財經(jīng)經(jīng)濟出版社出版的一套《中國菜譜》做的統(tǒng)計數(shù)值,，甘肅是北方一個相對辛辣區(qū)，辛辣指數(shù)在26至15之間,，其中甘肅河西比較突出,。關(guān)于嗜辣的原因大多數(shù)學(xué)者認為和當?shù)貪穸扔嘘P(guān)，尤其是四川,、重慶,、貴州。遼寧開一個蘭州牛肉面館要多少錢.嘉峪關(guān)牛肉面加盟項目

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注意：1,、煮湯要先用旺火燒開，然后轉(zhuǎn)小火,，湯面始終保持似開不開的狀態(tài),，直到制成為止。因火力過旺會使湯色容易渾濁,，失去"澄清"的特點,；火力過小，則影響湯汁的鮮醇,。2,、涼水浸泡原料1個小時以上，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成份凝固,，熬出的湯才鮮香味美,。3、原料氽水要氽透,。4,、煮湯用的水要一次加足，如果中途加入冷水,，湯汁溫度突然下降,，就會破壞原料受熱的均衡，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲。如萬不得已要加水,，只能加入開水沖到湯鍋里,，嚴禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。5,、煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋,，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固,，會影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出,，湯汁就達不到鮮醇的目的。沈陽加盟牛肉面店要多少錢

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