有一種妥協(xié)叫“牛肉面館人太多干脆排不上隊,，實在不行了吃個別的走”。牛肉面館在所有快餐店中占32%,，但每天的就餐人數(shù)卻達到近常住人口的1/4,，牛肉面當(dāng)之無愧坐著蘭州快餐界的第1把交椅,。據(jù)統(tǒng)計,，全市目前正常經(jīng)營的牛肉面館有2497家，通過蘭州市人口熱力分布圖可以看出牛肉面館分布與蘭州市人口分布呈正相關(guān),。當(dāng)然,，不僅線上生意靠流量，線下亦然,。牛肉面館在空間分布上成塊狀分布,，主要集中在城關(guān)區(qū)，具有明顯的規(guī)模優(yōu)勢,，牛肉面館的數(shù)量規(guī)模呈連片分布的特征,。形成以城關(guān)區(qū)為主七里河、西固,、安寧均衡發(fā)展的"一主多副"的空間形態(tài),。這主要依賴于城關(guān)區(qū)良好的地理位置，優(yōu)越的交通條件和較高的人口密度,。蘭州牛肉拉面技術(shù),，堪稱西北一絕。河北加盟牛肉面應(yīng)該選哪個品牌

拉面案板上撒上面粉,，將餳好的面劑搓成條,，滾上鋪面，如拉韭葉,、寬面,，則用手壓遍，兩手握住面的兩端,，然后抻拉,，拉開后，右手面頭交左手,，左手兩面頭分開,，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長后把面條分開,。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉,，根據(jù)左手傍邊的面條粗細,，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作,，同條可由1根變4根,，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長,。面條粗細以扣數(shù)多少決定,，扣數(shù)越多就越細,，一般毛細8扣，細面7扣,，二細6扣,。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指,，用中手中指和食指將工手上的面夾斷,，下入鍋中煮面。目前,，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,，拉面的主要品種有毛細、細面,、二細,、三細、韭葉,、寬面,、大寬、蕎麥棱等多個品種,。新疆加盟牛肉面能賺多少錢說到蘭州的美食,，人人皆知的想必就是蘭州拉面了吧，蘭州牛肉面--算的上全國名面之一,。

和面時采用搗,、揣、登,、揉等手法,。搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或叉搗壓面團,；登是用手握成虎爪形,，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦,，把面調(diào)和成團,。和面主要就是需要搗面,，雙拳擊打面團（同時沾拉面劑水,，但要注意把水完全打到面里），比較關(guān)鍵的是當(dāng)面團打扁后,，再將面疊合時,，一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂,。此過程大約得15分鐘以上,，一直揉到不沾手,、不沾案板，面團表面光滑為止,。這有一個非常簡單的小現(xiàn)象,，把面搗到起小泡泡了，就差不多了,。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團層中積滯）,，因包水面的水相和粉相分離，或親保度不緊密,，致使面團失去光澤和韌性,。搗、揣,、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團中有干粉粒）,，促使面筋較多的吸收水份，充份形居面筋網(wǎng)絡(luò),，從而產(chǎn)生較好的延伸性,。

調(diào)味兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好），待煮出香味后,，進行沉淀或過濾,，過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起，其目的是增加湯的香味（但要注意,，制湯時若加香料太多,，會影響湯的色澤），之后加鹽和味精,，即成牛肉拉面所用的牛肉湯,。復(fù)合調(diào)味料：白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤,，肉蔻0.1斤,，熟孜然0.4斤，大茴0.1斤,，畢拔0.1斤,，丁香0.1斤，小茴0.1斤,，花椒0.4斤,，草果0.5斤，草扣0.1斤,，全部攪拌均勻打成粉,。濃香型：熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克,、桂皮30克,、香葉30克、甘草15克,、花椒230克,、黑胡椒60克、丁香55克,、熟芝麻2.5斤,、干姜65克、白芷40克,、白寇150克,、肉寇60克，全部攪拌均勻打成粉,。牛肉面是來自北方地區(qū)有名的一種食物,，經(jīng)過烹飪以后的牛肉面口感豐富，加上牛肉后營養(yǎng)價值高受到人們喜愛,。

注意：1,、煮湯要先用旺火燒開，然后轉(zhuǎn)小火,，湯面始終保持似開不開的狀態(tài),，直到制成為止。因火力過旺會使湯色容易渾濁,，失去"澄清"的特點,；火力過小，則影響湯汁的鮮醇,。2,、涼水浸泡原料1個小時以上，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成份凝固,，熬出的湯才鮮香味美,。3、原料氽水要氽透,。4,、煮湯用的水要一次加足，如果中途加入冷水,，湯汁溫度突然下降,，就會破壞原料受熱的均衡，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲,。如萬不得已要加水,，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水,。5,、煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋，如果投入沸水中,，原料表面驟受高溫而易凝固,，會影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出，湯汁就達不到鮮醇的目的,。蘭州人的牛肉面故事,，世態(tài)炎涼。?？诩用艘患姨m州牛肉面能賺多少錢

脖子里掛著白毛巾的小師傅在前堂跑來跑去收拾桌子上的剩羹,，半碗潑灑著紅油的辣椒留在碗里。河北加盟牛肉面應(yīng)該選哪個品牌

一定要叫“牛肉面”,，叫“拉面”的人,，不是真正懂蘭州牛肉面。牛肉面的過硬功夫之一當(dāng)然是“拉”,，但蘭州人就不說“拉”這個詞,。一是因為再明白不過，二是這就是蘭州人的性格——比較好的東西藏在心里,。蘭州人嘴訥,，心里靈巧。蘭州自古是邊塞重鎮(zhèn),、絲綢關(guān)隘,。南來北往、東來西去,，人流如織,。蘭州城寬容，接納得下天下種種人,。處在農(nóng)牧交接地帶,，蘭州牛肉面把草原文明和農(nóng)耕文明完美結(jié)合。一碗牛肉面里,，盛著大時空,。蘭州古稱“金城”，固若金湯的城池里有著這碗風(fēng)情萬種的面,。這就是蘭州城和蘭州人的性格,。河北加盟牛肉面應(yīng)該選哪個品牌

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