做蘭州牛肉面還是個細(xì)活、技巧活。比如蘿卜,，在做法上過去是用下過面的湯榨的,，榨好后用清水反復(fù)漂凈、再放點鹽,，放一夜備用,。第二天早上再用清水漂凈后使用，都是細(xì)活,，做到位了,，蘿卜吃起來口感才好。再比如關(guān)鍵的和面揉面技巧,，和面時要放入適量的水和灰,，全部過程都要手工操作。講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。其中傳統(tǒng)的灰，實際上是堿,，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰,，加進(jìn)面里,，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁,，現(xiàn)在都釆用新技術(shù)制成的拉面劑。湯是牛肉面的靈魂,，舀湯師傅是牛肉面館的樞紐,。湖南開一個蘭州牛肉面選哪個品牌好

成品制作將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯,，將面用勺舀起再放下,，放上蘿卜片（或?qū)⑻}卜片直接入湯中）、牛肉丁,，再添上適量的湯,，撒上香菜、蒜苗,，淋上辣椒油,。至此，一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）、四綠（蒜苗香菜綠）,、五黃（拉面微黃）的色,、香、味俱佳的蘭州牛肉面,，就制作完成了,。結(jié)語用本工藝制作的蘭州牛肉拉面，符合甘肅省牛肉拉面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，操作規(guī)范,、質(zhì)量穩(wěn)定、制作方法簡單,，易于推廣,，不但適合散戶經(jīng)營，而且更適合于規(guī)模化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營,。石家莊加盟一個蘭州牛肉面能賺多少錢蘭州人的午餐一碗“二細(xì)”加一個蛋,，十塊錢搞定。

一碗簡簡單單的“牛大”,，卻藏著整個大西北的風(fēng)物精華,。隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面,，再配上天水甘谷的辣椒,、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面,、湯,、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機(jī)融合。這家的面筋道,，那家的湯比較鮮,，他家的牛肉口感比較好，每家面館都有自己的擁躉,。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面,，往往直呼店名，以示喜愛,。早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的,，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時候在鍋里燙一下就好,。

新中國建立以后,由于國家環(huán)境的影響及重點發(fā)展內(nèi)陸城市工業(yè)的政策, 從全國各地不同職業(yè),、不同民族的建設(shè)人才來到蘭州,使蘭州人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化。人口結(jié)構(gòu)復(fù)雜性, 要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì),，即能適合來自不同區(qū)域的人群的口味,，又能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境以及民族風(fēng)俗習(xí)慣。一百多年來,，蘭州拉面作為一種面向大眾的經(jīng)營性小吃，具有價格便宜,、量大味足,、食用方便、適宜的人群廣等優(yōu)點,，符合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平,、民族宗教、氣候條件,、飲食結(jié)構(gòu),能夠滿足不同類型人群的需要,。在蘭州有“蘭州人三天不來個‘牛大碗’,就心火難捺”的說法。因此牛肉面的出現(xiàn)也是蘭州飲食歷史的選擇。蘭州牛肉面調(diào)料共應(yīng)哪家好,？

蘭州人愛食醋品與當(dāng)?shù)丨h(huán)境是分不開的,。蘭州土壤的pH 值偏高，土壤中的鈣元素的聚集和土壤性質(zhì)的堿化,，土壤中的元素通過人們的日常飲水,，食物攝取流入人體，影響人體的健康,，食醋中的醋酸分子能溶蝕鈣元素,，平衡人體的酸堿度；水質(zhì)礦化度較高,，屬于硬水,。如果長期飲用硬水，會導(dǎo)致腎結(jié)石發(fā)病率升高,。醫(yī)學(xué)證明經(jīng)常食用醋品可以有效的緩解或者避免結(jié)石的發(fā)生,；風(fēng)沙較大。蘭州是一個多風(fēng)的城市,，大風(fēng)（瞬間風(fēng)速達(dá)到或超過17.0 米/秒）平均每年有大風(fēng)日11.3天,，比較多可達(dá)26天，多出現(xiàn)在每年的4～8 月,，4,、5、6 三個月比較多,，沙塵暴每年常發(fā)生3～4 次,，因此空氣中的浮塵對呼吸會產(chǎn)生一定影響，經(jīng)常在室外活動,，會吸收到空氣中的粉塵顆粒,，因此食醋有效的減少體內(nèi)鈣的積累和多余的堿性物質(zhì)；拉面中的一種添加劑,，蓬灰的主要成分是碳酸鉀,。蘭州人的牛肉面故事。北京開一個牛肉面館要多少錢

拉面制作在中國流傳已久,，久負(fù)盛名,。湖南開一個蘭州牛肉面選哪個品牌好

有的時候人們喜歡一樣?xùn)|西并不是因為事物本身，而是那些對于自己的經(jīng)歷?，F(xiàn)在咱們就來說說蘭州牛肉面加盟吧,。蘭州人對于牛肉面的喜愛已經(jīng)到了非常瘋狂的地步，哪怕是遲到了也要吃上一碗,，那么一碗香噴噴的牛肉面.重要的是什么呢,？面和湯同樣重要,。一碗好的牛肉面講究：一清二白三紅四綠五黃，這一清講究的就是湯,，好的湯頭不僅味道鮮美,，回味無窮，而且還要清澈透亮具有美感,，勾人味蕾,。同樣，五黃講的是面,，好吃的牛肉面必須采用西北特產(chǎn)的高原小麥,，和面時加上食用的蓬灰，使得面條筋道油亮,，正所謂：拉在手里四根線,，下在鍋里團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，盛在碗里蓮花瓣,，吃在嘴里嚼不斷,。一碗好的牛肉面，面和湯同樣重要,，缺一不可,，就像一首回味無窮老歌，曲調(diào)悠揚婉轉(zhuǎn),，歌詞動人心弦如果非要排個名次：湯是首先,，首先煮肉時就有細(xì)節(jié)，肉要涼水泡至血水下來,，留血水清湯用,，辣子排第三位，油溫?zé)?80度,，待油溫降至120度開始下入調(diào)料炸黃后撈出,，細(xì)節(jié)下次公布，為什么辣子舀到碗里后能一下子化開,，其二是面,，好的面吃到嘴里有味道，過分強(qiáng)調(diào)精到的面是吃不到湯滲入面的味道的,，包含了幾代人的結(jié)晶,，只是現(xiàn)代社會利益為重，可能是為了利益,，好多商家只顧眼前利益而把傳統(tǒng)做法放棄了。湖南開一個蘭州牛肉面選哪個品牌好

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