做蘭州牛肉面還是個(gè)細(xì)活、技巧活,。比如蘿卜,，在做法上過(guò)去是用下過(guò)面的湯榨的，榨好后用清水反復(fù)漂凈,、再放點(diǎn)鹽,，放一夜備用。第二天早上再用清水漂凈后使用,，都是細(xì)活,，做到位了，蘿卜吃起來(lái)口感才好。再比如關(guān)鍵的和面揉面技巧,，和面時(shí)要放入適量的水和灰,，全部過(guò)程都要手工操作。講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”。其中傳統(tǒng)的灰,，實(shí)際上是堿,，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì),，俗稱蓬灰,，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味,，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃,、筋道有勁，現(xiàn)在都釆用新技術(shù)制成的拉面劑,。湯是牛肉面的靈魂,，舀湯師傅是牛肉面館的樞紐。湖南開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面選哪個(gè)品牌好

成品制作將煮好的面撈入碗中,，舀一勺湯,，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片（或?qū)⑻}卜片直接入湯中）,、牛肉丁,，再添上適量的湯，撒上香菜,、蒜苗,，淋上辣椒油。至此,，一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（蒜苗香菜綠）、五黃（拉面微黃）的色,、香,、味俱佳的蘭州牛肉面，就制作完成了,。結(jié)語(yǔ)用本工藝制作的蘭州牛肉拉面,，符合甘肅省牛肉拉面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)范、質(zhì)量穩(wěn)定,、制作方法簡(jiǎn)單,，易于推廣，不但適合散戶經(jīng)營(yíng),，而且更適合于規(guī)?；a(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)。石家莊加盟一個(gè)蘭州牛肉面能賺多少錢蘭州人的午餐一碗“二細(xì)”加一個(gè)蛋,，十塊錢搞定,。

一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“牛大”，卻藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華,。隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥,，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒,、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面,，正是面、湯,、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機(jī)融合,。這家的面筋道，那家的湯比較鮮,，他家的牛肉口感比較好,，每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱呼自家愛(ài)吃的牛肉面,，往往直呼店名,，以示喜愛(ài)。早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的,，而是面提前拉好煮熟放涼,，吃的時(shí)候在鍋里燙一下就好。

新中國(guó)建立以后,由于國(guó)家環(huán)境的影響及重點(diǎn)發(fā)展內(nèi)陸城市工業(yè)的政策, 從全國(guó)各地不同職業(yè),、不同民族的建設(shè)人才來(lái)到蘭州,使蘭州人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化,。人口結(jié)構(gòu)復(fù)雜性, 要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì)，即能適合來(lái)自不同區(qū)域的人群的口味,，又能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境以及民族風(fēng)俗習(xí)慣,。一百多年來(lái)，蘭州拉面作為一種面向大眾的經(jīng)營(yíng)性小吃,，具有價(jià)格便宜,、量大味足、食用方便,、適宜的人群廣等優(yōu)點(diǎn),，符合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平,、民族宗教、氣候條件,、飲食結(jié)構(gòu),能夠滿足不同類型人群的需要,。在蘭州有“蘭州人三天不來(lái)個(gè)‘牛大碗’,就心火難捺”的說(shuō)法。因此牛肉面的出現(xiàn)也是蘭州飲食歷史的選擇,。蘭州牛肉面調(diào)料共應(yīng)哪家好,？

蘭州人愛(ài)食醋品與當(dāng)?shù)丨h(huán)境是分不開(kāi)的。蘭州土壤的pH 值偏高,，土壤中的鈣元素的聚集和土壤性質(zhì)的堿化,，土壤中的元素通過(guò)人們的日常飲水，食物攝取流入人體,，影響人體的健康,，食醋中的醋酸分子能溶蝕鈣元素，平衡人體的酸堿度,；水質(zhì)礦化度較高,，屬于硬水。如果長(zhǎng)期飲用硬水,，會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石發(fā)病率升高,。醫(yī)學(xué)證明經(jīng)常食用醋品可以有效的緩解或者避免結(jié)石的發(fā)生；風(fēng)沙較大,。蘭州是一個(gè)多風(fēng)的城市,，大風(fēng)（瞬間風(fēng)速達(dá)到或超過(guò)17.0 米/秒）平均每年有大風(fēng)日11.3天，比較多可達(dá)26天,，多出現(xiàn)在每年的4～8 月,，4、5,、6 三個(gè)月比較多,，沙塵暴每年常發(fā)生3～4 次，因此空氣中的浮塵對(duì)呼吸會(huì)產(chǎn)生一定影響,，經(jīng)常在室外活動(dòng),，會(huì)吸收到空氣中的粉塵顆粒，因此食醋有效的減少體內(nèi)鈣的積累和多余的堿性物質(zhì),；拉面中的一種添加劑,，蓬灰的主要成分是碳酸鉀。蘭州人的牛肉面故事,。北京開(kāi)一個(gè)牛肉面館要多少錢

拉面制作在中國(guó)流傳已久，久負(fù)盛名,。湖南開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面選哪個(gè)品牌好

有的時(shí)候人們喜歡一樣?xùn)|西并不是因?yàn)槭挛锉旧?，而是那些?duì)于自己的經(jīng)歷?，F(xiàn)在咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)蘭州牛肉面加盟吧。蘭州人對(duì)于牛肉面的喜愛(ài)已經(jīng)到了非常瘋狂的地步,，哪怕是遲到了也要吃上一碗,，那么一碗香噴噴的牛肉面.重要的是什么呢？面和湯同樣重要,。一碗好的牛肉面講究：一清二白三紅四綠五黃,，這一清講究的就是湯，好的湯頭不僅味道鮮美,，回味無(wú)窮,，而且還要清澈透亮具有美感，勾人味蕾,。同樣,，五黃講的是面，好吃的牛肉面必須采用西北特產(chǎn)的高原小麥,，和面時(shí)加上食用的蓬灰,，使得面條筋道油亮，正所謂：拉在手里四根線,，下在鍋里團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),，盛在碗里蓮花瓣，吃在嘴里嚼不斷,。一碗好的牛肉面,，面和湯同樣重要，缺一不可,，就像一首回味無(wú)窮老歌,，曲調(diào)悠揚(yáng)婉轉(zhuǎn)，歌詞動(dòng)人心弦如果非要排個(gè)名次：湯是首先,，首先煮肉時(shí)就有細(xì)節(jié),，肉要涼水泡至血水下來(lái)，留血水清湯用,，辣子排第三位,，油溫?zé)?80度，待油溫降至120度開(kāi)始下入調(diào)料炸黃后撈出,，細(xì)節(jié)下次公布,，為什么辣子舀到碗里后能一下子化開(kāi)，其二是面,，好的面吃到嘴里有味道,，過(guò)分強(qiáng)調(diào)精到的面是吃不到湯滲入面的味道的，包含了幾代人的結(jié)晶,，只是現(xiàn)代社會(huì)利益為重,，可能是為了利益,，好多商家只顧眼前利益而把傳統(tǒng)做法放棄了。湖南開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面選哪個(gè)品牌好

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