蘭州牛肉面素有“一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃”五大特點， 即牛肉湯色清氣香,；蘿卜片潔白純凈,；辣椒油鮮紅漂浮,；香菜,、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃,；蘭州牛肉面選料挑剔,、做工精細(xì),、程序復(fù)雜等特點,，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準(zhǔn)備中，制作過程完全采取流水線方式,，保證了出面的速度,，從搓面到丟入鍋中、出鍋,、加調(diào)料和肉,、端出,，所有時間控制在2 分鐘內(nèi),，一個熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7 份。據(jù)統(tǒng)計,，蘭州顧客食用過程通常不超過10 分鐘。蘭州拉面美味,、廉價,、營養(yǎng)、便捷,，是快餐文化中的典范蘭州人的牛肉面故事,，世態(tài)炎涼。貴州開一個牛肉面多少錢

一定要叫“牛肉面”,，叫“拉面”的人,，不是真正懂蘭州牛肉面。牛肉面的過硬功夫之一當(dāng)然是“拉”,，但蘭州人就不說“拉”這個詞,。一是因為再明白不過，二是這就是蘭州人的性格——比較好的東西藏在心里,。蘭州人嘴訥,，心里靈巧。蘭州自古是邊塞重鎮(zhèn),、絲綢關(guān)隘,。南來北往、東來西去,，人流如織,。蘭州城寬容，接納得下天下種種人,。處在農(nóng)牧交接地帶,，蘭州牛肉面把草原文明和農(nóng)耕文明完美結(jié)合。一碗牛肉面里，盛著大時空,。蘭州古稱“金城”,，固若金湯的城池里有著這碗風(fēng)情萬種的面。這就是蘭州城和蘭州人的性格,。臨夏加盟一個牛肉面費用是多少蘭州人的早晨從一碗牛肉開始,。

拉面案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條,，滾上鋪面,，如拉韭葉、寬面,，則用手壓遍,，兩手握住面的兩端，然后抻拉,，拉開后,，右手面頭交左手，左手兩面頭分開,，右手食指勾住面條的中間再抻拉,，待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,，右手食指再勾入面條中間,，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì),，用左手適當(dāng)收面頭,，反復(fù)操作,，同條可由1根變4根,，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長,。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少決定,，扣數(shù)越多就越細(xì)，一般毛細(xì)8扣,，細(xì)面7扣,，二細(xì)6扣。拉好后,，左手食指上的面倒入右手大拇指,，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面,。目前,，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面,、二細(xì),、三細(xì)、韭葉,、寬面,、大寬、蕎麥棱等多個品種,。

注意：1,、煮湯要先用旺火燒開，然后轉(zhuǎn)小火,，湯面始終保持似開不開的狀態(tài),，直到制成為止。因火力過旺會使湯色容易渾濁,，失去"澄清"的特點,；火力過小，則影響湯汁的鮮醇,。2,、涼水浸泡原料1個小時以上，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成份凝固,，熬出的湯才鮮香味美,。3、原料氽水要氽透,。4,、煮湯用的水要一次加足，如果中途加入冷水,，湯汁溫度突然下降,，就會破壞原料受熱的均衡，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲,。如萬不得已要加水,，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水,。5,、煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋，如果投入沸水中,，原料表面驟受高溫而易凝固,，會影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出，湯汁就達(dá)不到鮮醇的目的,。牛肉面加盟就選碧富宮,。

 做蘭州牛肉面還是個細(xì)活,、技巧活。比如蘿卜,，在做法上過去是用下過面的湯榨的,，榨好后用清水反復(fù)漂凈、再放點鹽,，放一夜備用,。第二天早上再用清水漂凈后使用，都是細(xì)活,，做到位了,，蘿卜吃起來口感才好。再比如關(guān)鍵的和面揉面技巧,，和面時要放入適量的水和灰,，全部過程都要手工操作。講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”。其中傳統(tǒng)的灰,，實際上是堿,，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),，俗稱蓬灰,，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味,，而且拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁，現(xiàn)在都釆用新技術(shù)制成的拉面劑,。甘肅碧富宮餐飲管理有限公司味道真的好!天津開一個牛肉面需要多少錢呢

選擇對于品牌的加盟,，對于每一個創(chuàng)業(yè)人員來說，都是能夠提供一定的幫助,。貴州開一個牛肉面多少錢

一碗牛肉面,，讓夜晚醉酒的蘭州人,，從清晨里自由出走,。天色蒙蒙亮?xí)r，蘭州市區(qū)的千余家牛肉面館,，便開門營業(yè),，到早上七八點鐘，各個面館的人越來越多,，牛肉面,，就是蘭州人的鬧鐘,。蘭州人有多愛牛肉面？連自家城市兩山夾一河的狹長地形,，他們都覺得像是一根“大寬”（比較寬的牛肉面面型）,。在蘭州，點一碗面也能見人性情,，說人太斤斤計較：顧客：“老板,，下個小碗二細(xì)，辣子多些肉多些,，蒜苗子多些面多些,。”老板：“兄弟,，你不會要個大碗嗎,？”一個段子，頗見西北人的憨喜爽直,，不過蘭州人也有計較的時候,，他們出門在外經(jīng)常說的一句話，就是：“我們蘭州沒有正蘭州拉面,，只有牛肉面,。”貴州開一個牛肉面多少錢

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