蘭州牛肉面本質(zhì)的文化元素被忽視了,，比如牛肉,、面粉、湯,、蘿卜,、蒜苗、香菜,、辣椒等原料,，必須是綠色的、安全的,、健康的,，制做出來(lái)的味道是地道的、的,、佳美的,。一碗牛肉面凝結(jié)著蘭州民族傳統(tǒng)文化精神，并體現(xiàn)蘭州尊嚴(yán)和民族的形象,。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯,，用小火燉，肉湯馨逸,，一清到底,。湯是靈魂、面有韌性,、蘿卜蒜苗香菜質(zhì)量,。嚴(yán)格秉承傳統(tǒng)清湯牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，不減少任何一個(gè)元素,，不增加任何添加劑,。蘭州牛肉面本質(zhì)的文化元素被忽視了，比如牛肉,、面粉,、湯、蘿卜,、蒜苗,、香菜,、辣椒等原料，必須是綠色的,、安全的,、健康的，制做出來(lái)的味道是地道的,、的,、佳美的。一碗牛肉面凝結(jié)著蘭州民族傳統(tǒng)文化精神,，并體現(xiàn)蘭州尊嚴(yán)和民族的形象,。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯，用小火燉,，肉湯馨逸，一清到底,。湯是靈魂,、面有韌性、蘿卜蒜苗香菜質(zhì)量,。嚴(yán)格秉承傳統(tǒng)清湯牛肉面的標(biāo)準(zhǔn),，不減少任何一個(gè)元素，不增加任何添加劑,。一個(gè)男人甘愿吃泡軟掉的牛肉面,，去殷勤地買(mǎi)小菜拿筷子。北京開(kāi)一個(gè)牛肉面店需要多少錢(qián)

在蘭州,，牛肉面館的分布覆蓋著多數(shù)交通樞紐,、學(xué)校、小區(qū),、寫(xiě)字樓,，遍布蘭州人民的生活圈，隨便吃頓牛肉面遇見(jiàn)七八個(gè)熟人再正常不過(guò),。城關(guān)區(qū)的牛肉面店鋪,，主要以火車站周圍為密集。下了火車,，迎接你的除了親朋好友,，還有蘭州樸實(shí)的美味。西關(guān)十字作為蘭州傳統(tǒng)的商業(yè)中心之一,，自然也有很多牛肉面館,，逛街疲憊之余，吃碗牛肉面成了迫切的愿望,。牛肉面不只能填補(bǔ)早起的饑腸轆轆,，加了醋的牛肉湯,，是宿醉的蘭州人給自己比較好的慰藉。七里河區(qū)的牛肉面館主要集中在西津西路,，這條主干道上,，不但聚集了很多少數(shù)民族的美食，也吸引了數(shù)家蘭州牛肉面館的到來(lái),。安寧區(qū)的牛肉面館主要集中在孔家崖,。平?jīng)雠Ｈ饷婕用说昱判邪裨趺催M(jìn)行牛肉面加盟。

蘭州人吃辣可以和四川人相媲美,，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同,。通常一個(gè)地方嗜辣程度和辛辣指數(shù)，即辣椒素(癸烯香草胺),、花椒素,、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對(duì)口感產(chǎn)生的差異。根據(jù)中國(guó)財(cái)經(jīng)經(jīng)濟(jì)出版社出版的一套《中國(guó)菜譜》做的統(tǒng)計(jì)數(shù)值,，甘肅是北方一個(gè)相對(duì)辛辣區(qū),，辛辣指數(shù)在26至15之間，其中甘肅河西比較突出,。關(guān)于嗜辣的原因大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為和當(dāng)?shù)貪穸扔嘘P(guān),，尤其是四川、重慶,、貴州,。因?yàn)槔苯纺苋窠∑ⅰ⑹節(jié)駳庖子谏l(fā),。對(duì)全國(guó)辣文化研究的學(xué)者藍(lán)勇先生認(rèn)為：“人們對(duì)于辣椒的食用與年日照時(shí)數(shù),，太陽(yáng)輻照量相關(guān)，尤其是日照在1800小時(shí)以內(nèi)的四川,、重慶,、貴州等地，說(shuō)明辛辣區(qū)主要流行于太陽(yáng)輻射偏少的地區(qū)”,。

拉面案板上撒上面粉,，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面,，如拉韭葉,、寬面，則用手壓遍,，兩手握住面的兩端,，然后抻拉，拉開(kāi)后，右手面頭交左手,，左手兩面頭分開(kāi),，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長(zhǎng)后把面條分開(kāi),。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉,，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì),，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作,，同條可由1根變4根,，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長(zhǎng),。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定,，扣數(shù)越多就越細(xì)，一般毛細(xì)8扣,，細(xì)面7扣,，二細(xì)6扣。拉好后,，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷,，下入鍋中煮面,。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,，拉面的主要品種有毛細(xì),、細(xì)面、二細(xì),、三細(xì),、韭葉、寬面,、大寬,、蕎麥棱等多個(gè)品種。面食是很多人都喜歡的一種美食,，尤其是生活在北方的人幾乎每天都會(huì)吃面食,。

注意：1、煮湯要先用旺火燒開(kāi),，然后轉(zhuǎn)小火,，湯面始終保持似開(kāi)不開(kāi)的狀態(tài)，直到制成為止,。因火力過(guò)旺會(huì)使湯色容易渾濁,，失去"澄清"的特點(diǎn),；火力過(guò)小，則影響湯汁的鮮醇,。2,、涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上，使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成份凝固,，熬出的湯才鮮香味美,。3、原料氽水要氽透,。4,、煮湯用的水要一次加足，如果中途加入冷水,，湯汁溫度突然下降,，就會(huì)破壞原料受熱的均衡，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲,。如萬(wàn)不得已要加水,，只能加入開(kāi)水沖到湯鍋里，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水,。5,、煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋，如果投入沸水中,，原料表面驟受高溫而易凝固,，會(huì)影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出，湯汁就達(dá)不到鮮醇的目的,。牛肉面是一種讓人們百吃不厭的美食,，好吃不貴、健康美味,，俘獲萬(wàn)千消費(fèi)者的芳心,。開(kāi)一個(gè)牛肉面選哪個(gè)品牌好

選擇對(duì)于品牌的加盟，對(duì)于每一個(gè)創(chuàng)業(yè)人員來(lái)說(shuō),，都是能夠提供一定的幫助,。北京開(kāi)一個(gè)牛肉面店需要多少錢(qián)

平均一袋面可以拉出160碗左右牛肉面，而做一碗牛肉面需要約160g面粉,，25g肉,，10克蒜苗，10g辣椒,，400ml水,。全蘭州市每天要吃掉191.7噸面粉，一年下來(lái)要吃掉7萬(wàn)噸。北方人愛(ài)吃面的固有印象似乎在蘭州牛肉面這里更加深了一層,，7萬(wàn)噸面粉的重量相當(dāng)于1萬(wàn)只大象的重量,！不只是蘭州人離不開(kāi)牛肉面的美味，牛肉面其實(shí)同樣也離不開(kāi)蘭州人狂熱的支持,，這二者緊密結(jié)合在一起,，才能使得蘭州牛肉面文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。牛肉面的種類非常豐富,，面的粗細(xì)及形狀均有不同,，蘭州牛肉面的粗細(xì)形狀均有不同，吃起來(lái)根本的區(qū)別在于面條的軟硬及入味程度,。北京開(kāi)一個(gè)牛肉面店需要多少錢(qián)

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