拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作關(guān)鍵：1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油,。配比：面粉500克,，鹽4克，拉面劑2%,，水250--300克,。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確認(rèn)水溫，夏季水溫要低,，約10度左右,；春秋季18度左右；冬季25度左右,。只要在特定水溫下,，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),，則淀粉也不發(fā)生糊化,，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時,，因?yàn)闅鉁剌^高,，即便使用冷水，面團(tuán)筋力也會下降,。遇到這種情況,，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)安排致密,。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條,，面質(zhì)更“筋”,，不含有氰、砷,、鉛等物質(zhì),，具有速溶的優(yōu)點(diǎn)。使用時用溫?zé)崴_并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克,，可拉面粉75—90千克）,。好吃的蘭州牛肉面，好聽的蘭州人牛肉面故事,。蘭州牛肉面加盟怎么樣

蘭州牛肉面是純手工面,，能夠依據(jù)個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條，比方“大寬”,，“二細(xì)”,，“毛細(xì)”，“二柱子”等形狀各異的面條,。還能夠依據(jù)個人飯量要求拉面師傅加面,，還是的哦。蘭州牛肉面物美價廉,。牛肉面店里面會有各式各樣的配菜,，雞蛋，牛腱子肉等都是門客們不錯的挑選,。假如你是初度品味蘭州牛肉面的話,，主張你來個牛肉面套餐，那會是你長久都忘不了的美食,。蘭州牛肉面是純手工面,，能夠依據(jù)個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條，比方“大寬”,，“二細(xì)”,，“毛細(xì)”，“二柱子”等形狀各異的面條,。還能夠依據(jù)個人飯量要求拉面師傅加面,，還是的哦。蘭州牛肉面物美價廉,。牛肉面店里面會有各式各樣的配菜,，雞蛋，牛腱子肉等都是門客們不錯的挑選。假如你是初度品味蘭州牛肉面的話,，主張你來個牛肉面套餐,，那會是你長久都忘不了的美食。銀川開一個蘭州牛肉面多少錢牛肉面是非常經(jīng)典的一種口味,，也是大眾食客追捧的面口味,。

蘭州牛肉面實(shí)質(zhì)的文明元素被忽視了，比方牛肉,、面粉,、湯、蘿卜,、蒜苗,、香菜,、辣椒等原料,，有必要是綠色的、安全的,、健康的,，制做出來的滋味是地道的、的,、佳美的,。一碗牛肉面凝聚著蘭州民族傳統(tǒng)文明精神，并體現(xiàn)蘭州尊嚴(yán)和民族的形象,。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯,，用小火燉，肉湯馨逸,，一清究竟,。湯是魂靈、面有耐性,、蘿卜蒜苗香菜質(zhì)量,。嚴(yán)厲秉承傳統(tǒng)清湯牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，不削減任何一個元素,，不添加任何添加劑,。蘭州牛肉面實(shí)質(zhì)的文明元素被忽視了，比方牛肉,、面粉,、湯、蘿卜,、蒜苗,、香菜、辣椒等原料，有必要是綠色的,、安全的,、健康的，制做出來的滋味是地道的,、的,、佳美的。一碗牛肉面凝聚著蘭州民族傳統(tǒng)文明精神,，并體現(xiàn)蘭州尊嚴(yán)和民族的形象,。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯，用小火燉,，肉湯馨逸,，一清究竟。湯是魂靈,、面有耐性,、蘿卜蒜苗香菜質(zhì)量。嚴(yán)厲秉承傳統(tǒng)清湯牛肉面的標(biāo)準(zhǔn),，不削減任何一個元素,，不添加任何添加劑。

西北人喜食辣,，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法,。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特色，蘭州人吃辣能夠和四川人相媲美,，可是蘭州人吃辣椒顯著與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同,。一般一個地方嗜辣程度和辛辣指數(shù)，即辣椒素(癸烯香草胺),、花椒素,、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感產(chǎn)生的差異。根據(jù)我國財(cái)經(jīng)經(jīng)濟(jì)出版社出版的一套《我國菜譜》做的統(tǒng)計(jì)數(shù)值,，甘肅是北方一個相對辛辣區(qū),，辛辣指數(shù)在26至15之間，其間甘肅河西比較突出,。關(guān)于嗜辣的原因大多數(shù)學(xué)者以為和當(dāng)?shù)貪穸扔嘘P(guān),，尤其是四川、重慶,、貴州,。因?yàn)槔苯纺苋窠∑ⅰ⑹節(jié)駳庖子诎l(fā)出,。對全國辣文明研討的學(xué)者藍(lán)勇先生以為：“人們關(guān)于辣椒的食用與年日照時數(shù),，太陽輻照量相關(guān),，尤其是日照在1800小時以內(nèi)的四川、重慶,、貴州等地,，說明辛辣區(qū)首要流行于太陽輻射偏少的區(qū)域”。甘肅碧富宮餐飲管理有限公司值得信任,。

一碗簡簡單單的“牛大”,，卻藏著整個大西北的風(fēng)物精華。隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥,，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面,，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面,，正是面,、湯、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機(jī)融合,。這家的面筋道,，那家的湯比較鮮，他家的牛肉口感比較好,，每家面館都有自己的擁躉,。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面，往往直呼店名,，以示喜愛。早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的,，而是面提前拉好煮熟放涼,，吃的時候在鍋里燙一下就好。也有辣子“喧賓奪主”,，變成牛肉面的主角,。平?jīng)鲩_一個蘭州牛肉面需要投資多少錢

在上海開一家品牌牛肉面。蘭州牛肉面加盟怎么樣

蘭州牛肉面是蘭州的一張手刺,，有多少人因?yàn)檫@一碗蘭州牛肉面了解了蘭州,，也愛上了蘭州。老話說：民以食為天,。背井離鄉(xiāng)的游子,，在外面惦念兩種東西，一種是鄉(xiāng)音,，熟悉的腔調(diào)讓我們感到親熱,。還有一種便是家園的食物，熟悉的滋味讓我們感到溫暖,。作為一個生于甘肅,，長于甘肅的人,，去了南剛才理解面食是多么交心貼胃的好。蘭州牛肉面能夠這樣代代傳承下來真好,，不斷的改進(jìn),、不斷的立異，在保持它原有的特色上,，增加其美味?，F(xiàn)在的蘭州牛肉面，不只在蘭州吃得到,，在全國各省都有蘭州牛肉面館,。在蘭州，每隔幾個店肆都會有一家蘭州牛肉面館,，不管去哪一家,，滋味都不會太差。蘭州牛肉面加盟怎么樣

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