會吃牛肉面的人,，喝一口湯，便知這牛肉面是否地道,。湯的配方代代相傳,，由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成。香料有花椒,、草果,、桂子,、姜皮等,，湯里再參加蘭州本地的白蘿卜片兒。這般熬制的肉湯,，氣香味濃,，湯色清亮。蘭州上千家百姓喜愛的牛肉面店,，因著種種調(diào)味的不傳秘方,，有了千樣兒奇妙的特性。香料十多種,，端端回絕“大香”,，牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、平緩,，不得讓相同尖利的大味道出了風(fēng)頭,，這是牛肉湯里的哲學(xué)。從馬保子老爺子開端,，牛肉湯必須是“面隨湯走”,，若是某1天湯提前完了，那么,，這天的牛肉面也就拉到此了,。如果說湯是牛肉面的靈魂，那一汪紅艷艷的“辣子”,，就是牛肉面勾人的眼波,。沈陽牛肉面加盟費

選料選料對拉面制作極為重要。根據(jù)甘肅的資源條件,，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探究總結(jié),，在選料上有這樣一句俗語：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,，運用的是速溶蓬灰拉面劑,，因此，以下便關(guān)鍵對其它三項進(jìn)行扼要概述,。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海提高,，天然牧場無污染，甘南牦牛四肢粗短,、耐寒,、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、新鮮,、高蛋白,、低脂肪，養(yǎng)分豐厚,，味鮮美而純厚,，加以適量草果、桂皮,、丁香,、三奈、茴香,、姜皮,、花椒等煮后，湯味純香而悠長,，口味甚佳,。沈陽牛肉面加盟費面條細(xì)如絲，且不斷裂,，真可謂中國烹飪之精華,。

蘭州牛肉面成為工業(yè)其商品性和市場性是他重要的一面，但筆者認(rèn)為只需打出“蘭州牛肉面”的招牌其首要就帶有文化性的一面,，這是不可忽視的,。首先它是蘭州這個城市和公民的飲食文化品牌，經(jīng)過堅守自己的崇奉在做合法并且佳美的食物,，“清真”特征顯著,。生活在地球上的人都需求潔凈的、有利于健康的食物,?！昂戏ā笔前凑漳滤筶in飲食習(xí)慣屠宰、加工,、制造的契合清真要求的飲食產(chǎn)品,?！凹衙馈背ǔ＠斫獾纳⑿?、味或營養(yǎng)滋補外,，更首要的是指該食物的“潔凈與性格?！蹦滤筶in是講“衛(wèi)生與衛(wèi)性”的,，可謂“食以養(yǎng)性”。倡導(dǎo)人們對飲食要有選擇地吃,，吃那些潔凈的有益于人的身心健康的食物,。

從明清開端，蘭州便形成為漢,、回,、藏、蒙等多民族聚居的格式,。新中國建立以后,由于國家環(huán)境的影響及重點開展內(nèi)陸城市工業(yè)的政策,從全國各地不同職業(yè),、不同民族的建設(shè)人才來到蘭州,使蘭州人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化。人口結(jié)構(gòu)復(fù)雜性,要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì),，即能適合來自不同區(qū)域的人群的口味,，又能習(xí)慣當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境以及民族風(fēng)俗習(xí)慣,。一百多年來,，蘭州拉面作為一種面向大眾的經(jīng)營性小吃，具有價格便宜,、量大味足,、食用方便、適合的人群廣等優(yōu)點,，契合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平,、民族宗教、氣候條件,、飲食結(jié)構(gòu),可以滿意不同類型人群的需求,。在蘭州有“蘭州人三天不來個‘牛大碗’,就心火難捺”的說法。因而牛肉面的呈現(xiàn)也是蘭州飲食前史的挑選,。拉面制作在中國流傳已久,，久負(fù)盛名。

牛肉湯的制作蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技能十分關(guān)鍵,。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→制品牛肉湯制作方法：制湯原料制湯選用牛腿骨,、精牛肉、牛肝,；調(diào)味料有姜,、草果,、桂皮、丁香,、花椒,、三奈、鹽,；調(diào)味猜中的草果需砸開,，同桂皮、丁香,、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超越80克,。制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一同浸泡于清水中,，浸泡過的水不行棄去,，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉,、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水,，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫,；將拍松的姜和調(diào)料包,、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸,。煮制2--4小時后,，撈出牛肉、腿骨,、土雞,、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊,，放入另一鍋內(nèi)煮熟后弄清備用（也可和牛肉,、腿骨、土雞一同下鍋煮制）,。蘭州牛肉面的辣子,，以天水甘谷的辣椒為上，椒身長,，皮質(zhì)厚,，色澤好,，香而不辣。隴南加盟牛肉面店需要多少錢

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牛肉面,，是一種情懷,。一座美食之城，處處藏著人心對食物的在意和精密,。反過來,，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意，讓其于一日三餐中保持內(nèi)心的充盈,。這是生活在美食之城的人們的走運,。故鄉(xiāng)的味道跟著人們的味蕾和記憶，被印刻在心中柔軟的地方,。鄉(xiāng)味便是,，你遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)但永遠(yuǎn)會思念的味道！美食,，不只滿足了咱們的生理需求,，更承載了咱們的情感寄予。食物的味道背面是情面的掛念,、四季的流通,，綿密悠長的動聽體驗以及藏在日常生活的細(xì)節(jié)里。沈陽牛肉面加盟費

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