牛年伊始,“本命年食物”牛肉的價格也跟著水漲船高,。過年期間臺臺整理的牛肉料理合集中,不少粉絲在評論里吐槽:現(xiàn)在牛肉是越來越貴,,真吃不起了!牛肉自由是實現(xiàn)不了了,,但人均10多塊的牛肉面我們還是吃得起的,。一碗落胃的牛肉面,它既牢牢占據(jù)著中國人早餐桌上的位置,,也寄托著無數(shù)在外游子的鄉(xiāng)愁,。放眼望去,很多地區(qū)都有自己的牛肉面,,或清淡,,或重油重麻,不同的湯底和澆頭讓牛肉面煥發(fā)出多種光彩,。牛肉面界的傳奇,,肯定一秒想到蘭州牛肉面。注意在蘭州,,當?shù)厝耸遣徽J可“蘭州拉面”這個說法的,,都是直接喊“牛肉面”或“牛大”的。牛肉面是非常經(jīng)典的一種口味,,也是大眾食客追捧的面口味,。蘭州純湯牛肉面招商加盟
拉面的制作拉面制作的工藝流程:和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作關鍵:1,、和面(選用高筋面)拉面油:選用一級精練菜籽油,。配比:面粉500克,鹽4克,,拉面劑2%,,水250--300克。和面的水應根據(jù)季節(jié)確認水溫,,夏季水溫要低,,約10度左右;春秋季18度左右,;冬季25度左右,。只要在特定水溫下,面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,,生成較多的面筋網(wǎng)絡,,則淀粉也不發(fā)生糊化,充實在面筋網(wǎng)絡之間,。夏季調(diào)制時,,因為氣溫較高,,即便使用冷水,面團筋力也會下降,。遇到這種情況,,可適當加點鹽,因為鹽能增強面筋的強度和彈性,,并使面團安排致密,。拉面劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,,有拉面不易斷條,,面質(zhì)更“筋”,不含有氰,、砷,、鉛等物質(zhì),具有速溶的優(yōu)點,。使用時用溫熱水化開并涼晾即可(每500克拉面劑加水2500克,,可拉面粉75—90千克)。蘭州純湯牛肉面招商加盟蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間,,創(chuàng)始人是國子監(jiān)太學生陳維精,。
蘭州一家普通的面館,就會看到餐桌上放著一個較大的瓷壺,,里面盛滿醋,,比外地的盛醋器皿大的多,能夠看出蘭州對醋品的喜歡,。食醋是一種常用的酸味調(diào)料,,其主要成分為醋酸。當然蘭州人愛食醋品與當?shù)丨h(huán)境是分不開的,。蘭州土壤的pH值偏高,,土壤中的鈣元素的和土壤性質(zhì)的堿化,土壤中的元素通過人們的日常飲水,,食物吸取流入人體,,影響人體的健康,食醋中的醋酸分子能溶蝕鈣元素,,平衡人體的酸堿度,;水質(zhì)礦化度較高,屬于硬水,。如果長期飲用硬水,,會導致腎結石發(fā)病率升高。醫(yī)學證明常常食用醋品能夠有用的緩解或者避免結石的發(fā)生,;風沙較大,。蘭州是一個多風的城市,,勁風(瞬間風速達到或超過17.0米/秒)平均每年有勁風日11.3天,比較多可達26天,,多出現(xiàn)在每年的4~8月,,4、5,、6三個月比較多,,沙塵暴每年常發(fā)生3~4次,因此空氣中的浮塵對呼吸會發(fā)生一定影響,,常常在室外活動,,會吸收到空氣中的粉塵顆粒,因此食醋有用的削減體內(nèi)鈣的積累和多余的堿性物質(zhì),;拉面中的一種添加劑,,蓬灰的主要成分是碳酸鉀。在拉面里加了后,,能夠添加拉面的口感,,使拉面更“筋”,蓬灰含堿性強,,食醋中含有大量的醋酸分子,,吃拉面時參加醋能降低蓬灰的堿性。
這碗牛肉面,,承載了太多蘭州人的回憶的滋味,。一直在想有沒有一碗能夠慰藉身在異鄉(xiāng)的胃,無論離家多久多遠,,每逢吃起這種滋味,,都能想起家鄉(xiāng)。雖然我們慢慢長大,,由于上學作業(yè)離開了家鄉(xiāng),,可家鄉(xiāng)的滋味卻始終不會變,她就在那里,,成就了一代又一代蘭州人的味蕾。這么多年來,,蘭州牛肉面一直保持著童叟無欺的價格,,是一道值得稱贊的平民美食。蘭州是一座舌尖上的城市,,它的姿勢,、它的滋味、它的,,都需求你慢慢去細品,。蘭州牛肉面滿意著人們從吃得飽到吃得好,,從吃得好到吃得精,是一種生活上的追求,,也是社會的發(fā)展,,時代的進步。一般來說,,一塊小小的面團,,在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型。
一碗簡簡單單的“牛大”,,卻藏著整個大西北的風物精華,。隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥,與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰(如今多用拉面劑)組合成面,,再配上天水甘谷的辣椒,、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面,正是面,、湯,、牛肉和辣子(調(diào)制辣椒油)的有機融合。這家的面筋道,,那家的湯比較鮮,,他家的牛肉口感比較好,每家面館都有自己的擁躉,。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面,,往往直呼店名,以示喜愛,。早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的,,而是面提前拉好煮熟放涼,吃的時候在鍋里燙一下就好,。牛肉面擁有獨特的配方,,內(nèi)含多種名貴調(diào)味料,味道鮮美,,備受歡迎,。杭州加盟一個牛肉面要多少錢
從細到粗、從窄到寬分別為毛細,、細,、三細、二細,、二柱子,、蕎麥棱、韭葉,、薄寬,、大寬,。蘭州純湯牛肉面招商加盟
食醋是一種常用的酸味調(diào)料,其主要成分為醋酸,。當然蘭州人愛食醋品與當?shù)丨h(huán)境是分不開的,。蘭州土壤的pH值偏高,土壤中的鈣元素的和土壤性質(zhì)的堿化,,土壤中的元素通過人們的日常飲水,,食物吸取流入人體,影響人體的健康,,食醋中的醋酸分子能溶蝕鈣元素,,平衡人體的酸堿度;水質(zhì)礦化度較高,,歸于硬水,。如果長時間飲用硬水,會導致腎結石發(fā)病率升高,。醫(yī)學證明常常食用醋品可以有用的緩解或者避免結石的發(fā)生,;風沙較大。蘭州是一個多風的城市,,勁風(瞬間風速到達或超過17.0米/秒)平均每年有勁風日11.3天,,比較多可達26天,多出現(xiàn)在每年的4~8月,,4,、5、6三個月比較多,,沙塵暴每年常發(fā)生3~4次,,因而空氣中的浮塵對呼吸會產(chǎn)生一定影響,常常在室外活動,,會吸收到空氣中的粉塵顆粒,,因而食醋有用的削減體內(nèi)鈣的積累和剩余的堿性物質(zhì);拉面中的一種添加劑,,蓬灰的主要成分是碳酸鉀,。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,,使拉面更“筋”,,蓬灰含堿性強,食醋中含有很多的醋酸分子,,吃拉面時參加醋能下降蓬灰的堿性。蘭州純湯牛肉面招商加盟
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