牛年伊始,，“本命年食物”牛肉的價(jià)格也跟著水漲船高。過(guò)年期間臺(tái)臺(tái)整理的牛肉料理合集中,，不少粉絲在評(píng)論里吐槽：現(xiàn)在牛肉是越來(lái)越貴，真吃不起了！牛肉自由是實(shí)現(xiàn)不了了，但人均10多塊的牛肉面我們還是吃得起的,。一碗落胃的牛肉面，它既牢牢占據(jù)著中國(guó)人早餐桌上的位置,，也寄托著無(wú)數(shù)在外游子的鄉(xiāng)愁,。放眼望去，很多地區(qū)都有自己的牛肉面,，或清淡,，或重油重麻,，不同的湯底和澆頭讓牛肉面煥發(fā)出多種光彩,。牛肉面界的傳奇，肯定一秒想到蘭州牛肉面,。注意在蘭州,，當(dāng)?shù)厝耸遣徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)說(shuō)法的，都是直接喊“牛肉面”或“牛大”的,。牛肉面是非常經(jīng)典的一種口味,，也是大眾食客追捧的面口味。蘭州純湯牛肉面招商加盟

拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作關(guān)鍵：1,、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級(jí)精練菜籽油,。配比：面粉500克，鹽4克,，拉面劑2%,，水250--300克。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確認(rèn)水溫,，夏季水溫要低,，約10度左右,；春秋季18度左右；冬季25度左右,。只要在特定水溫下,，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),，則淀粉也不發(fā)生糊化,，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí),，因?yàn)闅鉁剌^高,，即便使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降,。遇到這種情況,，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,，并使面團(tuán)安排致密,。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,，有拉面不易斷條,，面質(zhì)更“筋”，不含有氰,、砷,、鉛等物質(zhì)，具有速溶的優(yōu)點(diǎn),。使用時(shí)用溫?zé)崴_(kāi)并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克,，可拉面粉75—90千克）。蘭州純湯牛肉面招商加盟蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間,，創(chuàng)始人是國(guó)子監(jiān)太學(xué)生陳維精,。

蘭州一家普通的面館，就會(huì)看到餐桌上放著一個(gè)較大的瓷壺,，里面盛滿醋,，比外地的盛醋器皿大的多，能夠看出蘭州對(duì)醋品的喜歡,。食醋是一種常用的酸味調(diào)料,，其主要成分為醋酸。當(dāng)然蘭州人愛(ài)食醋品與當(dāng)?shù)丨h(huán)境是分不開(kāi)的,。蘭州土壤的pH值偏高,，土壤中的鈣元素的和土壤性質(zhì)的堿化，土壤中的元素通過(guò)人們的日常飲水，食物吸取流入人體,，影響人體的健康,，食醋中的醋酸分子能溶蝕鈣元素，平衡人體的酸堿度,；水質(zhì)礦化度較高,，屬于硬水。如果長(zhǎng)期飲用硬水,，會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石發(fā)病率升高,。醫(yī)學(xué)證明常常食用醋品能夠有用的緩解或者避免結(jié)石的發(fā)生；風(fēng)沙較大,。蘭州是一個(gè)多風(fēng)的城市,，勁風(fēng)（瞬間風(fēng)速達(dá)到或超過(guò)17.0米/秒）平均每年有勁風(fēng)日11.3天，比較多可達(dá)26天,，多出現(xiàn)在每年的4～8月,，4、5,、6三個(gè)月比較多,，沙塵暴每年常發(fā)生3～4次，因此空氣中的浮塵對(duì)呼吸會(huì)發(fā)生一定影響,，常常在室外活動(dòng),，會(huì)吸收到空氣中的粉塵顆粒，因此食醋有用的削減體內(nèi)鈣的積累和多余的堿性物質(zhì),；拉面中的一種添加劑,，蓬灰的主要成分是碳酸鉀。在拉面里加了后,，能夠添加拉面的口感,，使拉面更“筋”，蓬灰含堿性強(qiáng),，食醋中含有大量的醋酸分子,，吃拉面時(shí)參加醋能降低蓬灰的堿性,。

這碗牛肉面,，承載了太多蘭州人的回憶的滋味。一直在想有沒(méi)有一碗能夠慰藉身在異鄉(xiāng)的胃,，無(wú)論離家多久多遠(yuǎn),，每逢吃起這種滋味，都能想起家鄉(xiāng),。雖然我們慢慢長(zhǎng)大,，由于上學(xué)作業(yè)離開(kāi)了家鄉(xiāng)，可家鄉(xiāng)的滋味卻始終不會(huì)變，她就在那里,，成就了一代又一代蘭州人的味蕾,。這么多年來(lái)，蘭州牛肉面一直保持著童叟無(wú)欺的價(jià)格,，是一道值得稱贊的平民美食,。蘭州是一座舌尖上的城市，它的姿勢(shì),、它的滋味,、它的，都需求你慢慢去細(xì)品,。蘭州牛肉面滿意著人們從吃得飽到吃得好,，從吃得好到吃得精，是一種生活上的追求,，也是社會(huì)的發(fā)展,，時(shí)代的進(jìn)步。一般來(lái)說(shuō),，一塊小小的面團(tuán),，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型。

一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“牛大”,，卻藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華,。隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面,，再配上天水甘谷的辣椒,、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面,、湯,、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機(jī)融合。這家的面筋道,，那家的湯比較鮮,，他家的牛肉口感比較好，每家面館都有自己的擁躉,。蘭州人稱呼自家愛(ài)吃的牛肉面,，往往直呼店名，以示喜愛(ài),。早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的,，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時(shí)候在鍋里燙一下就好,。牛肉面擁有獨(dú)特的配方,，內(nèi)含多種名貴調(diào)味料,，味道鮮美，備受歡迎,。杭州加盟一個(gè)牛肉面要多少錢(qián)

從細(xì)到粗,、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì),、三細(xì),、二細(xì)、二柱子,、蕎麥棱,、韭葉、薄寬,、大寬,。蘭州純湯牛肉面招商加盟

食醋是一種常用的酸味調(diào)料，其主要成分為醋酸,。當(dāng)然蘭州人愛(ài)食醋品與當(dāng)?shù)丨h(huán)境是分不開(kāi)的,。蘭州土壤的pH值偏高，土壤中的鈣元素的和土壤性質(zhì)的堿化,，土壤中的元素通過(guò)人們的日常飲水,，食物吸取流入人體，影響人體的健康,，食醋中的醋酸分子能溶蝕鈣元素,，平衡人體的酸堿度；水質(zhì)礦化度較高,，歸于硬水,。如果長(zhǎng)時(shí)間飲用硬水，會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石發(fā)病率升高,。醫(yī)學(xué)證明常常食用醋品可以有用的緩解或者避免結(jié)石的發(fā)生,；風(fēng)沙較大。蘭州是一個(gè)多風(fēng)的城市,，勁風(fēng)（瞬間風(fēng)速到達(dá)或超過(guò)17.0米/秒）平均每年有勁風(fēng)日11.3天,，比較多可達(dá)26天，多出現(xiàn)在每年的4～8月,，4,、5、6三個(gè)月比較多,，沙塵暴每年常發(fā)生3～4次,，因而空氣中的浮塵對(duì)呼吸會(huì)產(chǎn)生一定影響,，常常在室外活動(dòng),，會(huì)吸收到空氣中的粉塵顆粒,，因而食醋有用的削減體內(nèi)鈣的積累和剩余的堿性物質(zhì)；拉面中的一種添加劑,，蓬灰的主要成分是碳酸鉀,。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感,，使拉面更“筋”,，蓬灰含堿性強(qiáng)，食醋中含有很多的醋酸分子,，吃拉面時(shí)參加醋能下降蓬灰的堿性,。蘭州純湯牛肉面招商加盟

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