牛年伊始，“本命年食物”牛肉的價格也跟著水漲船高,。過年期間臺臺整理的牛肉料理合集中，不少粉絲在評論里吐槽：現(xiàn)在牛肉是越來越貴,，真吃不起了！牛肉自由是實現(xiàn)不了了,，但人均10多塊的牛肉面我們還是吃得起的,。一碗落胃的牛肉面，它既牢牢占據(jù)著中國人早餐桌上的位置,，也寄托著無數(shù)在外游子的鄉(xiāng)愁,。放眼望去，很多地區(qū)都有自己的牛肉面,，或清淡,，或重油重麻，不同的湯底和澆頭讓牛肉面煥發(fā)出多種光彩,。牛肉面界的傳奇,，肯定一秒想到蘭州牛肉面。注意在蘭州,，當?shù)厝耸遣徽J可“蘭州拉面”這個說法的,，都是直接喊“牛肉面”或“牛大”的。牛肉面是非常經(jīng)典的一種口味,，也是大眾食客追捧的面口味,。蘭州純湯牛肉面招商加盟

拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作關鍵：1,、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油,。配比：面粉500克，鹽4克,，拉面劑2%,，水250--300克。和面的水應根據(jù)季節(jié)確認水溫,，夏季水溫要低,，約10度左右；春秋季18度左右,；冬季25度左右,。只要在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,，生成較多的面筋網(wǎng)絡,，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實在面筋網(wǎng)絡之間,。夏季調(diào)制時,，因為氣溫較高,，即便使用冷水，面團筋力也會下降,。遇到這種情況,，可適當加點鹽，因為鹽能增強面筋的強度和彈性,，并使面團安排致密,。拉面劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,，有拉面不易斷條,，面質(zhì)更“筋”，不含有氰,、砷,、鉛等物質(zhì)，具有速溶的優(yōu)點,。使用時用溫熱水化開并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克,，可拉面粉75—90千克）。蘭州純湯牛肉面招商加盟蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間,，創(chuàng)始人是國子監(jiān)太學生陳維精,。

蘭州一家普通的面館，就會看到餐桌上放著一個較大的瓷壺,，里面盛滿醋,，比外地的盛醋器皿大的多，能夠看出蘭州對醋品的喜歡,。食醋是一種常用的酸味調(diào)料,，其主要成分為醋酸。當然蘭州人愛食醋品與當?shù)丨h(huán)境是分不開的,。蘭州土壤的pH值偏高,，土壤中的鈣元素的和土壤性質(zhì)的堿化，土壤中的元素通過人們的日常飲水,，食物吸取流入人體,，影響人體的健康，食醋中的醋酸分子能溶蝕鈣元素,，平衡人體的酸堿度,；水質(zhì)礦化度較高，屬于硬水,。如果長期飲用硬水,，會導致腎結石發(fā)病率升高。醫(yī)學證明常常食用醋品能夠有用的緩解或者避免結石的發(fā)生,；風沙較大,。蘭州是一個多風的城市,，勁風（瞬間風速達到或超過17.0米/秒）平均每年有勁風日11.3天，比較多可達26天,，多出現(xiàn)在每年的4～8月,，4、5,、6三個月比較多,，沙塵暴每年常發(fā)生3～4次，因此空氣中的浮塵對呼吸會發(fā)生一定影響,，常常在室外活動,，會吸收到空氣中的粉塵顆粒，因此食醋有用的削減體內(nèi)鈣的積累和多余的堿性物質(zhì),；拉面中的一種添加劑,，蓬灰的主要成分是碳酸鉀。在拉面里加了后,，能夠添加拉面的口感,，使拉面更“筋”，蓬灰含堿性強,，食醋中含有大量的醋酸分子,，吃拉面時參加醋能降低蓬灰的堿性。

這碗牛肉面,，承載了太多蘭州人的回憶的滋味,。一直在想有沒有一碗能夠慰藉身在異鄉(xiāng)的胃，無論離家多久多遠,，每逢吃起這種滋味,，都能想起家鄉(xiāng)。雖然我們慢慢長大,，由于上學作業(yè)離開了家鄉(xiāng),，可家鄉(xiāng)的滋味卻始終不會變，她就在那里,，成就了一代又一代蘭州人的味蕾。這么多年來,，蘭州牛肉面一直保持著童叟無欺的價格,，是一道值得稱贊的平民美食。蘭州是一座舌尖上的城市,，它的姿勢,、它的滋味、它的,，都需求你慢慢去細品,。蘭州牛肉面滿意著人們從吃得飽到吃得好,，從吃得好到吃得精，是一種生活上的追求,，也是社會的發(fā)展,，時代的進步。一般來說,，一塊小小的面團,，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型。

一碗簡簡單單的“牛大”,，卻藏著整個大西北的風物精華,。隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面,，再配上天水甘谷的辣椒,、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面,、湯,、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機融合。這家的面筋道,，那家的湯比較鮮,，他家的牛肉口感比較好，每家面館都有自己的擁躉,。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面,，往往直呼店名，以示喜愛,。早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的,，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時候在鍋里燙一下就好,。牛肉面擁有獨特的配方,，內(nèi)含多種名貴調(diào)味料，味道鮮美,，備受歡迎,。杭州加盟一個牛肉面要多少錢

從細到粗、從窄到寬分別為毛細,、細,、三細、二細,、二柱子,、蕎麥棱、韭葉,、薄寬,、大寬,。蘭州純湯牛肉面招商加盟

食醋是一種常用的酸味調(diào)料，其主要成分為醋酸,。當然蘭州人愛食醋品與當?shù)丨h(huán)境是分不開的,。蘭州土壤的pH值偏高，土壤中的鈣元素的和土壤性質(zhì)的堿化,，土壤中的元素通過人們的日常飲水,，食物吸取流入人體，影響人體的健康,，食醋中的醋酸分子能溶蝕鈣元素,，平衡人體的酸堿度；水質(zhì)礦化度較高,，歸于硬水,。如果長時間飲用硬水，會導致腎結石發(fā)病率升高,。醫(yī)學證明常常食用醋品可以有用的緩解或者避免結石的發(fā)生,；風沙較大。蘭州是一個多風的城市,，勁風（瞬間風速到達或超過17.0米/秒）平均每年有勁風日11.3天,，比較多可達26天，多出現(xiàn)在每年的4～8月,，4,、5、6三個月比較多,，沙塵暴每年常發(fā)生3～4次,，因而空氣中的浮塵對呼吸會產(chǎn)生一定影響，常常在室外活動,，會吸收到空氣中的粉塵顆粒,，因而食醋有用的削減體內(nèi)鈣的積累和剩余的堿性物質(zhì)；拉面中的一種添加劑,，蓬灰的主要成分是碳酸鉀,。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感,，使拉面更“筋”,，蓬灰含堿性強，食醋中含有很多的醋酸分子,，吃拉面時參加醋能下降蓬灰的堿性。蘭州純湯牛肉面招商加盟

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