牛年伊始,“本命年食物”牛肉的價(jià)格也跟著水漲船高,。過(guò)年期間臺(tái)臺(tái)整理的牛肉料理合集中,,不少粉絲在評(píng)論里吐槽:現(xiàn)在牛肉是越來(lái)越貴,,真吃不起了!牛肉自由是實(shí)現(xiàn)不了了,,但人均10多塊的牛肉面我們還是吃得起的。一碗落胃的牛肉面,,它既牢牢占據(jù)著中國(guó)人早餐桌上的位置,也寄托著無(wú)數(shù)在外游子的鄉(xiāng)愁,。放眼望去,很多地區(qū)都有自己的牛肉面,,或清淡,或重油重麻,,不同的湯底和澆頭讓牛肉面煥發(fā)出多種光彩,。牛肉面界的傳奇,,肯定一秒想到蘭州牛肉面。注意在蘭州,,當(dāng)?shù)厝耸遣徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)說(shuō)法的,,都是直接喊“牛肉面”或“牛大”的,。牛肉面是非常經(jīng)典的一種口味,也是大眾食客追捧的面口味,。蘭州純湯牛肉面招商加盟
拉面的制作拉面制作的工藝流程:和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作關(guān)鍵:1、和面(選用高筋面)拉面油:選用一級(jí)精練菜籽油。配比:面粉500克,,鹽4克,,拉面劑2%,,水250--300克。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確認(rèn)水溫,,夏季水溫要低,,約10度左右,;春秋季18度左右;冬季25度左右,。只要在特定水溫下,,面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,,生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),則淀粉也不發(fā)生糊化,,充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間,。夏季調(diào)制時(shí),,因?yàn)闅鉁剌^高,即便使用冷水,,面團(tuán)筋力也會(huì)下降,。遇到這種情況,,可適當(dāng)加點(diǎn)鹽,,因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,,并使面團(tuán)安排致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,,該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,,有拉面不易斷條,,面質(zhì)更“筋”,,不含有氰、砷,、鉛等物質(zhì),具有速溶的優(yōu)點(diǎn),。使用時(shí)用溫?zé)崴_(kāi)并涼晾即可(每500克拉面劑加水2500克,,可拉面粉75—90千克),。蘭州純湯牛肉面招商加盟蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間,創(chuàng)始人是國(guó)子監(jiān)太學(xué)生陳維精,。
蘭州一家普通的面館,就會(huì)看到餐桌上放著一個(gè)較大的瓷壺,,里面盛滿醋,,比外地的盛醋器皿大的多,能夠看出蘭州對(duì)醋品的喜歡,。食醋是一種常用的酸味調(diào)料,其主要成分為醋酸,。當(dāng)然蘭州人愛(ài)食醋品與當(dāng)?shù)丨h(huán)境是分不開(kāi)的,。蘭州土壤的pH值偏高,,土壤中的鈣元素的和土壤性質(zhì)的堿化,土壤中的元素通過(guò)人們的日常飲水,,食物吸取流入人體,影響人體的健康,,食醋中的醋酸分子能溶蝕鈣元素,平衡人體的酸堿度,;水質(zhì)礦化度較高,,屬于硬水,。如果長(zhǎng)期飲用硬水,會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石發(fā)病率升高,。醫(yī)學(xué)證明常常食用醋品能夠有用的緩解或者避免結(jié)石的發(fā)生,;風(fēng)沙較大。蘭州是一個(gè)多風(fēng)的城市,,勁風(fēng)(瞬間風(fēng)速達(dá)到或超過(guò)17.0米/秒)平均每年有勁風(fēng)日11.3天,比較多可達(dá)26天,,多出現(xiàn)在每年的4~8月,,4、5,、6三個(gè)月比較多,沙塵暴每年常發(fā)生3~4次,,因此空氣中的浮塵對(duì)呼吸會(huì)發(fā)生一定影響,,常常在室外活動(dòng),,會(huì)吸收到空氣中的粉塵顆粒,因此食醋有用的削減體內(nèi)鈣的積累和多余的堿性物質(zhì),;拉面中的一種添加劑,,蓬灰的主要成分是碳酸鉀,。在拉面里加了后,能夠添加拉面的口感,,使拉面更“筋”,,蓬灰含堿性強(qiáng),食醋中含有大量的醋酸分子,,吃拉面時(shí)參加醋能降低蓬灰的堿性,。
這碗牛肉面,,承載了太多蘭州人的回憶的滋味。一直在想有沒(méi)有一碗能夠慰藉身在異鄉(xiāng)的胃,,無(wú)論離家多久多遠(yuǎn),,每逢吃起這種滋味,都能想起家鄉(xiāng),。雖然我們慢慢長(zhǎng)大,由于上學(xué)作業(yè)離開(kāi)了家鄉(xiāng),,可家鄉(xiāng)的滋味卻始終不會(huì)變,,她就在那里,成就了一代又一代蘭州人的味蕾,。這么多年來(lái),,蘭州牛肉面一直保持著童叟無(wú)欺的價(jià)格,,是一道值得稱贊的平民美食。蘭州是一座舌尖上的城市,,它的姿勢(shì),、它的滋味,、它的,都需求你慢慢去細(xì)品,。蘭州牛肉面滿意著人們從吃得飽到吃得好,,從吃得好到吃得精,是一種生活上的追求,,也是社會(huì)的發(fā)展,時(shí)代的進(jìn)步,。一般來(lái)說(shuō),,一塊小小的面團(tuán),,在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型。
一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“牛大”,,卻藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華。隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥,,與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰(如今多用拉面劑)組合成面,,再配上天水甘谷的辣椒,、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面,,正是面、湯,、牛肉和辣子(調(diào)制辣椒油)的有機(jī)融合,。這家的面筋道,那家的湯比較鮮,,他家的牛肉口感比較好,,每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱呼自家愛(ài)吃的牛肉面,,往往直呼店名,以示喜愛(ài),。早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的,,而是面提前拉好煮熟放涼,,吃的時(shí)候在鍋里燙一下就好。牛肉面擁有獨(dú)特的配方,,內(nèi)含多種名貴調(diào)味料,,味道鮮美,,備受歡迎。杭州加盟一個(gè)牛肉面要多少錢(qián)
從細(xì)到粗,、從窄到寬分別為毛細(xì),、細(xì)、三細(xì),、二細(xì)、二柱子,、蕎麥棱,、韭葉,、薄寬、大寬,。蘭州純湯牛肉面招商加盟
食醋是一種常用的酸味調(diào)料,,其主要成分為醋酸。當(dāng)然蘭州人愛(ài)食醋品與當(dāng)?shù)丨h(huán)境是分不開(kāi)的,。蘭州土壤的pH值偏高,土壤中的鈣元素的和土壤性質(zhì)的堿化,,土壤中的元素通過(guò)人們的日常飲水,,食物吸取流入人體,影響人體的健康,,食醋中的醋酸分子能溶蝕鈣元素,,平衡人體的酸堿度,;水質(zhì)礦化度較高,歸于硬水,。如果長(zhǎng)時(shí)間飲用硬水,,會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石發(fā)病率升高。醫(yī)學(xué)證明常常食用醋品可以有用的緩解或者避免結(jié)石的發(fā)生,;風(fēng)沙較大。蘭州是一個(gè)多風(fēng)的城市,,勁風(fēng)(瞬間風(fēng)速到達(dá)或超過(guò)17.0米/秒)平均每年有勁風(fēng)日11.3天,,比較多可達(dá)26天,,多出現(xiàn)在每年的4~8月,4,、5,、6三個(gè)月比較多,,沙塵暴每年常發(fā)生3~4次,因而空氣中的浮塵對(duì)呼吸會(huì)產(chǎn)生一定影響,,常常在室外活動(dòng),,會(huì)吸收到空氣中的粉塵顆粒,,因而食醋有用的削減體內(nèi)鈣的積累和剩余的堿性物質(zhì);拉面中的一種添加劑,,蓬灰的主要成分是碳酸鉀,。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,,使拉面更“筋”,,蓬灰含堿性強(qiáng),食醋中含有很多的醋酸分子,,吃拉面時(shí)參加醋能下降蓬灰的堿性,。蘭州純湯牛肉面招商加盟
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