拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作關(guān)鍵：1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級(jí)精練菜籽油。配比：面粉500克,，鹽4克,，拉面劑2%，水250--300克,。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確認(rèn)水溫,，夏季水溫要低，約10度左右,；春秋季18度左右,；冬季25度左右。只要在特定水溫下,，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)，則淀粉也不發(fā)生糊化,，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間,。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高,，即便使用冷水,，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況,，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽,，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)安排致密,。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條,，面質(zhì)更“筋”,，不含有氰、砷,、鉛等物質(zhì),，具有速溶的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克,，可拉面粉75—90千克）,。蘭州人吃牛肉拉面,只要喝口湯,便知是否地道。江蘇加盟一家蘭州牛肉面需要多少錢

比較熱門的牛肉面館，永遠(yuǎn)熙熙攘攘人聲鼎沸，有著比較尋常市井的蘭州味道,，煮面舀湯的小師傅作為一家面館的大腦，大聲喊著“三二,、兩細(xì),、一韭葉”這種外行聽起來就像暗號(hào)的號(hào)令，一邊眼疾手快舀著湯,、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油,，同時(shí)還要聽外面的人“辣椒少點(diǎn)蘿卜多點(diǎn)別放芫荽”這樣無比瑣碎的要求；端到手的牛肉面碗邊總有一溜快速舀辣椒留下的辣椒油,，端的人小心翼翼拉長胳膊唯恐距離太近而弄臟衣服,，端到面比較好前時(shí)間入口——前面說了，這是比較好賞味期,，在吃的過程中，有端著碗而沒有座位的顧客虎視眈眈地盯著你碗里的半碗飯,，內(nèi)心暗暗希望比較好一口能吃完,，這樣可以迅速有個(gè)座位。新疆開一個(gè)蘭州牛肉面需要多少錢如今的蘭州人,，吃牛肉面依然講究喝頭湯,。

“這一碗面在傳承中立異，在立異中開展,，構(gòu)成‘牛肉拉面經(jīng)濟(jì)’,，成為扶貧攻堅(jiān)的強(qiáng)大合力，不僅助力越來越多的甘肅人依托蘭州牛肉拉面,，走出家鄉(xiāng),，脫貧致富，而且?guī)?dòng)全國更多的貧困家庭脫貧致富,，是一個(gè)創(chuàng)業(yè)致富的朝陽產(chǎn)業(yè),，是帶動(dòng)工作精細(xì)脫貧的重要抓手?！瘪R利民如是說,。“鼓勵(lì)牛肉拉面品牌企業(yè)走的更快,，實(shí)現(xiàn)‘千店萬人’牛肉拉面品牌扶貧的方案,。對(duì)在省外擴(kuò)店經(jīng)營的，每店一次性給予資金和方針的支持,，鼓勵(lì)企業(yè)及個(gè)人在省外開設(shè)更多的牛肉拉面店,。”馬利民說,。近年來,，為了進(jìn)一步貫徹甘肅省委省政fu、蘭州市委市政施行蘭州牛肉面“走出去”戰(zhàn)略,，蘭州牛肉拉面行業(yè)緊緊圍繞高質(zhì)量開展做文章,，加強(qiáng)方針引導(dǎo),，加大資金投入，活躍做好服務(wù),，通過項(xiàng)目合作,、技術(shù)培訓(xùn)、勞務(wù)輸出等措施,，推動(dòng)“拉面經(jīng)濟(jì)”與精細(xì)扶貧,、精細(xì)脫貧交融，走出了一條具有甘肅特色的“拉面扶貧”之路,。

蘭州牛肉面比較好的傳承便是要把馬保子,、馬杰三堅(jiān)守的崇奉作為一種做人的崇奉，工匠精力,，舌尖上的蘭州,，加以傳承和發(fā)揚(yáng)。并把這種崇奉,、精力和誠信與做好每一碗牛肉面臨接起來,。第二，從質(zhì)料和制作技藝上講,，應(yīng)該是保存和提升牛肉面實(shí)質(zhì)的蘭州元素,，不僅只只是后來人總結(jié)的表面的元素。如“一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃”,，曩昔沒有這種說法。我從小時(shí)分吃牛肉面也沒有聽說過,，只聽說過“廚子的湯”,，著重湯要清味道要鮮，牛肉面講究清湯,，原汁原味,。蘭州人的午餐一碗“二細(xì)”加一個(gè)蛋，十塊錢搞定,。

美食復(fù)蘇味蕾,，煙火趕開陰霾，家鄉(xiāng)食溫暖著咱們的家鄉(xiāng)胃,！回到故鄉(xiāng),，久別重逢的不僅是舌尖的味蕾，更是平實(shí)年月里的故人友情,。離開蘭州時(shí)要去吃一碗牛大,，遠(yuǎn)行歸來也要吃一碗牛大,，溫暖醇厚的滋味，熨帖著一顆顆留戀故土的心,。民以食為天,，美食是人民生活的必需品，也是全人類通用的文明符號(hào)和交流載體,。一碗牛肉面用比較好質(zhì)的食材,、養(yǎng)胃的美食、熱情的服務(wù)詮釋了“蘭州日子有戲有味”,。蘭州人通常以“牛大碗”或者“牛大”來稱號(hào)牛肉面,。不過現(xiàn)在也有一些24小時(shí)營業(yè)的牛肉面頗受歡迎。青海加盟一家牛肉面怎么樣

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蘭州牛肉面成為產(chǎn)業(yè)其商品性和商場(chǎng)性是他重要的一面,，但筆者以為只需打出“蘭州牛肉面”的招牌其主要就帶有文化性的一面，這是不可忽視的,。首先它是蘭州這個(gè)城市和公民的飲食文化品牌，經(jīng)過據(jù)守自己的信仰在做合法而且佳美的食物,，“清真”特征顯著,。生活在地球上的人都需要潔凈的、有利于健康的食物,?！昂戏ā笔前凑漳滤筶in飲食習(xí)慣屠宰、加工,、制造的契合清真要求的飲食產(chǎn)品,。“佳美”除一般了解的色,、形,、味或營養(yǎng)滋補(bǔ)外，更主要的是指該食物的“潔凈與性情,?！蹦滤筶in是講“衛(wèi)生與衛(wèi)性”的，可謂“食以養(yǎng)性”,。倡導(dǎo)人們對(duì)飲食要有選擇地吃,，吃那些潔凈的有益于人的身心健康的食物。江蘇加盟一家蘭州牛肉面需要多少錢

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