“愛吃牛肉面的蘭州人有這樣一個習(xí)慣,，喜歡早上6點多起來吃‘頭鍋湯’，蘭州人的幸福生活和蘭州拉面是緊密相連的,。”馬利民介紹說,。蘭州牛肉拉面始創(chuàng)于1915年,，通過百余年的年月洗禮，蘭州牛肉拉面以其“湯清者鏡,、肉爛者香,、面細者長”的獨特風(fēng)格享譽世界，被譽為“中華第1面”,。馬利民先生說,，“牛肉面在我國飲食文化的發(fā)展中也起到了重要作用，因為一碗合格的牛肉面,，湯是靈魂,，面是筋骨，所以為了做好這一碗牛肉面,，要發(fā)揚工匠精力,，把每一碗面做精、做細,、做好,。”據(jù)統(tǒng)計,，現(xiàn)在蘭州牛肉拉面企業(yè)在全國開設(shè)牛肉面館已達4萬余家,，帶動就業(yè)上百萬人，年營業(yè)額約800億,，已經(jīng)成為不容忽視的大產(chǎn)業(yè),。蘭州人的牛肉面，承載了幾輩人的故事,。張掖牛肉面加盟哪家好吃

雖說金城餐飲是百花齊放,，但蘭州牛肉面一定是個中。這碗牛肉面走過百年,，從走街串巷到遍布全國,，從籍籍無名到蜚聲海外，從市井小店到洋氣餐飲……的蘭州牛肉面承載了太多的城市記憶,，蘊含了太多的地域文明,。開遍金城大街小巷的蘭州牛肉面館清晨時分冒著的氤氳煙氣，是日子的實在與暖意,，是情懷,、是牽掛,、更是蘭州人1天日子的開端。特別是在2020年這個特別的年份里,，在yi情防治常態(tài)化的情況下,，蘭州牛肉面這碗面更是發(fā)揮了職業(yè)帶領(lǐng)效果，在金城率先復(fù)工復(fù)產(chǎn),，用單人單桌的就餐形式,、相關(guān)部門守時查驗等一系列辦法讓門客吃得定心，既飽了我們的口福,，也讓我們在yi情防治之初看到相關(guān)部門全方復(fù)工復(fù)產(chǎn)方面的決心與信心?，F(xiàn)在的蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸、文明底蘊越發(fā)稠密,、職業(yè)得以高質(zhì)量開展,，這讓蘭州牛肉面不僅在全國甚至全球都出名了。浙江加盟一個牛肉面店要多少錢2020年被 御廚美食聯(lián)合會評為“中華餐飲名店”,。

蘭州拉面是湯面,，而且還是“清湯面”，它的精彩之處便是湯清,。首先是煮好面條后分離凈煮面的渾面水,，其次是參加的牛肉湯是清的，不參加醬油等有色物,。蘭州清湯牛肉拉面承繼了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝,，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑,，按照傳統(tǒng)方法和面,，揉面，打面,，醒面,，和揪面劑子，再經(jīng)拉面師用手抻拉,，觀看其拉面過程如同觀看表演一般,。一團面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬,、韭葉,、二柱子、二細,、細,、毛細、一窩絲,、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條,，如此新鮮的面條,，自然比各種機制面條、干面條更美味可口了,，熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條,。中餐講究色香味形俱全，清新鮮亮豐厚的顏色刺激人的食欲,，使人胃口大開,。

做蘭州牛肉面還是個細活、技巧活,。比方蘿卜，在做法上過去是用下過面的湯榨的,，榨好后用清水重復(fù)漂凈,、再放點鹽，放一夜備用,。第二天早上再用清水漂凈后運用,，都是細活，做到位了,，蘿卜吃起來口感才好,。再比方要害的和面揉面技巧，和面時要放入適量的水和灰,，悉數(shù)進程都要手工操作,。講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。其間傳統(tǒng)的灰，實際上是堿,，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰,，加進面里,，不僅使面有了一種特別的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁,，現(xiàn)在都釆用新技術(shù)制成的拉面劑。在南京開一家品牌牛肉面,。

牛肉面里的本鄉(xiāng)文化沒有一個人,，會以為其它當(dāng)?shù)氐拿朗硠龠^自己家鄉(xiāng)，這就是飲食文化對人們所建立起來的歸屬感,。乃至由于美食而發(fā)生了許多心愛的地域爭執(zhí)：有人說四川人吃辣有一套,，湖南人不愛聽,；有人說青島人海鮮做得好，大連人又不愛聽,；陜西人說自己是“面食王國”,，山西人又不干了。光是一碗面,，神州大地上的“吃貨”們就能爭得有你沒我,，北京人就好這一口子炸醬面，河南人以為燴面舉世無雙,，武漢人以為熱干面全國,，江南地區(qū)的人則以為陽春面才是人世美味。而從蘭州走出去的水均益,、朱軍,、李修相等諸多游子則以為，一碗熱火朝天的蘭州牛肉面是他們終身都舍棄不斷的情愫,，由于那是歸于蘭州一成不變的長久滋味,。高湯+拉面條+牛腱子，連吃3碗還不夠,！陜西加盟一家牛肉面需要投資多少錢

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“這一碗面在傳承中立異，在立異中開展,，構(gòu)成‘牛肉拉面經(jīng)濟’,，成為扶貧攻堅的強大合力，不僅助力越來越多的甘肅人依托蘭州牛肉拉面,，走出家鄉(xiāng),，脫貧致富，而且?guī)尤珖嗟呢毨Ъ彝ッ撠氈赂?，是一個創(chuàng)業(yè)致富的朝陽產(chǎn)業(yè),，是帶動工作精細脫貧的重要抓手?！瘪R利民如是說,。“鼓勵牛肉拉面品牌企業(yè)走的更快,，實現(xiàn)‘千店萬人’牛肉拉面品牌扶貧的方案,。對在省外擴店經(jīng)營的，每店一次性給予資金和方針的支持,，鼓勵企業(yè)及個人在省外開設(shè)更多的牛肉拉面店,?！瘪R利民說,。近年來,，為了進一步貫徹甘肅省委省政fu、蘭州市委市政施行蘭州牛肉面“走出去”戰(zhàn)略,，蘭州牛肉拉面行業(yè)緊緊圍繞高質(zhì)量開展做文章,，加強方針引導(dǎo)，加大資金投入,，活躍做好服務(wù),，通過項目合作、技術(shù)培訓(xùn),、勞務(wù)輸出等措施,，推動“拉面經(jīng)濟”與精細扶貧、精細脫貧交融,，走出了一條具有甘肅特色的“拉面扶貧”之路,。張掖牛肉面加盟哪家好吃

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