牛肉湯的哲學牛肉湯的配方代代相傳，由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成,。香料有花椒,、草果、桂子、姜皮等，湯里再參加蘭州本地的白蘿卜片兒。這般熬制的肉湯,，氣香味濃，湯色清亮,。蘭州上千家百姓喜愛的牛肉面店,，因著種種調(diào)味的不傳秘方，有了千樣奇妙的特性,。牛肉湯的味道要的是溫厚老道,、真實平和,，不會讓某一樣尖利的大味道出了風頭，這是牛肉湯里的哲學,。牛肉湯必須是“面隨湯走”,，若是某一日湯提前賣完了，那么,，這天的牛肉面也就拉到此了,。牛肉面的制作需要選用好的面粉和新鮮的牛肉。平?jīng)黾用艘粋€牛肉面館怎么樣

蘭州的清晨是從一碗牛肉面開端的,，牛肉面館六點便開門經(jīng)營,，牛肉面成了早上外出的蘭州人出門前必吃的食物，仿佛標志著一種儀式感,；中午不知道該吃什么的時候,，蘭州人總會用一碗牛肉面喂飽自己的胃，不必考慮不必糾結(jié),，經(jīng)濟實惠好吃能吃飽,，這便是對蘭州牛肉面比較好的評價,；牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂,，當熱鬧的飯局散盡，觥籌交錯之后,，總想一個人去吃點什么,，這時候的牛肉面，不只安慰了自己的胃,，也安慰了自己的靈魂,。總是在清晨里出走,，蘭州,，夜晚溫暖的醉酒，蘭州,，淌不完的黃河水向東流,，蘭州，夢的止境是牛肉面的進口,。天津加盟蘭州牛肉面費用是多少蘭州清湯牛肉面有"一清,、二白、三紅,、四綠,、五黃"五大特點。

    蘭州的牛肉面很直白,，不需要選擇,，不需要額外交代,，就是那個味道。牛肉面之于蘭州,，并不是「早上」的一頓飯,，而是“早上”的一部分，5點鐘開始營業(yè),，到7點時,，不少牛肉面館外面已經(jīng)星羅棋布地蹲了不少人，即便是精心著裝的白領(lǐng),，也灑脫地抱著面碗隨處一蹲,，就著熱氣呼嚕嚕大口吃完，然后整整衣服,，以筆挺洋氣的姿態(tài)重回上班路,。不需要扭捏，“豪邁”才是吃牛肉面的情調(diào),。當年去蘭州只為吃面的時候,，還了解了不少“如何在面館裝成一名當?shù)厝恕钡墓ヂ浴?/span>

    蘭州牛肉面經(jīng)過了幾百年的創(chuàng)新發(fā)展，以肉爛湯鮮,、面條勁道贏得了人們一致的好評,，現(xiàn)在已經(jīng)成為了蘭州的一張名片，美味又實惠的牛肉面是蘭州人不可缺少的一碗面,。外地人來蘭州旅游觀光,，除了游覽白塔山，中山橋等等,，少不了吃一碗蘭州牛肉面,。1915年，回族人馬保子因生計所迫,，開始在家制作“熱鍋子”牛肉面,，用扁擔挑到蘭州南關(guān)什字大菜市擺賣。這本是一種面條的簡易做法,，在涼面上澆上熱湯汁即可食用,。后來，他獨出機杼地測驗現(xiàn)場拉面,、煮面,，又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面中,，瞬間香氣襲人,，由此創(chuàng)立了蘭州清湯牛肉面。為了讓面條更加勁道，馬保子又在面粉中參加了適量的蓬灰水,。蓬灰是蘭州本地一種蓬草在深秋枯黃后燒成的灰,，參加蓬灰水可以使面柔軟發(fā)松。經(jīng)過“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”，就可以拉出粗細不同的面條,。這樣地道的蘭州牛肉面就成型了,，成了蘭州人不可缺少的一種美食。蘭州牛肉面重要的技含量在于淳香的湯,，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂,。

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    湯是牛肉拉面的根本,，若鮮、香味不足,，則需進一步吊制,。方法是：首先，停止加熱,，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度,；其次，用紗由或細網(wǎng)篩將原湯過濾,，除去雜質(zhì),；，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成文火,，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時間后,，將浮物去除,。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯,，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。平?jīng)黾用艘粋€牛肉面館怎么樣

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