西北人喜食辣,，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特色,，蘭州人吃辣能夠和四川人相媲美,，可是蘭州人吃辣椒顯著與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同,。一般一個(gè)地方嗜辣程度和辛辣指數(shù),，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素,、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對(duì)口感產(chǎn)生的差異,。根據(jù)我國財(cái)經(jīng)經(jīng)濟(jì)出版社出版的一套《我國菜譜》做的統(tǒng)計(jì)數(shù)值，甘肅是北方一個(gè)相對(duì)辛辣區(qū),，辛辣指數(shù)在26至15之間,，其間甘肅河西比較突出。關(guān)于嗜辣的原因大多數(shù)學(xué)者以為和當(dāng)?shù)貪穸扔嘘P(guān),，尤其是四川,、重慶、貴州,。因?yàn)槔苯纺苋窠∑?、使?jié)駳庖子诎l(fā)出。對(duì)全國辣文明研討的學(xué)者藍(lán)勇先生以為：“人們關(guān)于辣椒的食用與年日照時(shí)數(shù),，太陽輻照量相關(guān),，尤其是日照在1800小時(shí)以內(nèi)的四川、重慶,、貴州等地,，說明辛辣區(qū)首要流行于太陽輻射偏少的區(qū)域”。牛肉面是一道營養(yǎng)豐富的美食,，富含蛋白質(zhì),、碳水化合物等營養(yǎng)成分。上海加盟一家牛肉面

1,、食用堿用溫水化開放入高筋面粉活成面團(tuán)蓋上保鮮膜醒半小時(shí)；

2,、醒好后分成均勻的劑子揉成長條表面抹上油再蓋上保鮮膜醒半小時(shí),；
3、雙手拉起面劑拉成長條后順勢扭結(jié)反復(fù)拉十分鐘,；
4,、再蓋上保鮮膜備用；
5,、用牛肉和牛棒骨煮湯放入大料煮一小時(shí),；
6、牛肉撈出牛棒骨轉(zhuǎn)高壓鍋再煮半小時(shí),；
7,、拉面加面粉拉細(xì)放鍋內(nèi)煮熟,；
8、撈出盛入碗中舀入骨湯切幾片牛肉放入碗中加辣椒油撒入少許香菜,；
9,、完成開吃~。 昆明加盟牛肉面需要多少錢蘭州牛肉面特色就是一清二白三紅四綠五黃,！

    蘭州美食是多種多樣的,。比如涼面、面片,、炒面,、釀皮、甜醅,、灰豆,、羊雜、麻辣燙,、羊肉串,、手抓羊肉、暖鍋等,。在眾多美食中,，令人難忘的美食要數(shù)牛肉面了，蘭州牛肉面經(jīng)過了幾百年的創(chuàng)新發(fā)展,，以肉爛湯鮮,、面條勁道贏得了人們一致的好評(píng)，現(xiàn)在已經(jīng)成為了蘭州的一張名片,，美味又實(shí)惠的牛肉面是蘭州人不可缺少的一碗面,。外地人來蘭州旅游觀光，除了游覽白塔山,，中山橋等等,，少不了吃一碗蘭州牛肉拉面。蘭州人性情豪爽,，歷來率性而為,，在牛肉面館里，不管豪商巨賈,，還是販夫走卒,，都能擠坐一處，心平氣和地吃完一碗面,。或站或蹲,，造型各異,，陶醉其中,，在蘭州吃牛肉面是不在乎形象的，大口吃面大口喝湯,，讓人瞬間放松自我,，完全沉浸在享受面食的過程中。來蘭州吃一碗牛肉面吧,，不然會(huì)是一種遺憾,。

    蘭州人在吃牛肉面時(shí)就算一整碗面湯喝完，都不會(huì)口干,，只覺濃濃的骨血香,，回旋在嘴里的還有不可名狀雜亂歸納的香料精魂：生姜、茴香,、草果,、桂皮、花椒,、胡椒,、沙姜、肉蔻,、香茅草,、蓽茇等等。每家都是freestyle,。為了吃上頭鍋湯煮出來的面,，蘭州人可以決絕地拋棄溫暖的被窩，天毛毛亮?xí)r出門,，6點(diǎn)前吃上那碗鮮美清醇的面,。吃了這碗面，整天都舒坦,。到了正午,，跟著面湯的翻滾，香猜中草木苦澀逐漸滲出,，面湯就渾了,，講究的老店此時(shí)就該歇業(yè)了。蘭州人歷來不爭哪家的牛肉面好吃,，自己喜歡的悄悄排隊(duì)去,。牛肉面的特色就是一清二白三紅四綠五黃。

    蘭州牛肉面具有鮮,、香,、柔、韌,、辣的根本特征,，成品有五大特點(diǎn)（一清,、二白、三紅,、四綠,、五香）。質(zhì)料以牛肉,、牛骨,、牛肝、土雞為主,。三大食材：即小麥精粉,、牛肉和蘿卜。四大主料：懷姜,、花椒,、胡椒、草果等,，調(diào)湯用,。五大特點(diǎn)：一清(湯)、二白(蘿卜),、三紅(辣子),、四綠(香菜、蒜苗),、五香(成品香味四溢),。六大輔料：（蒜苗、香菜,、油潑辣椒）,，（熬湯用:牛骨、牛肝,、老母雞）,。加工工藝：通過煮肉、熬湯,、調(diào)湯以及和面,、醒面、盤面,、出劑,、拉面、煮面工藝制成,，佐以牛肉湯,，牛肉、蘿卜片或丁，蒜苗,、香菜,、油潑辣椒才干稱為蘭州牛肉面。牛肉面是一道經(jīng)典的中式面食,，深受人們喜愛。福建開一個(gè)牛肉面館要多少錢

牛肉面中添加的蒜苗和香菜是比較原始的營養(yǎng)物質(zhì),。上海加盟一家牛肉面

做法：
1,、牛肉洗凈泡在水中20分鐘，撈出,，切塊,，加鹽、老抽,、椒鹽,、白糖、雞精,、料酒拌和均勻,，腌制3小時(shí)以上。
2,、鍋中倒油,，燒至5成熱，下入干辣椒、蔥段,、蒜片,、姜片爆香。
3,、下入腌好的牛肉塊,，炒至色彩發(fā)白，兌入腌制的鹵汁和少量清水,，以吞沒牛肉為準(zhǔn),。
4、湯燒開后,，倒入適量老抽,，中火燉30分鐘，再調(diào)入適量鹽即可,；面條煮熟后撈出,，放入牛肉鹵汁即可。 上海加盟一家牛肉面

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