牛肉面是難以忘卻的味覺記憶,。天剛蒙蒙亮,，蘭州街頭不少牛肉面館已經(jīng)開門。夏天的防蚊蟲門簾,，或是冬天保溫厚棉布簾被頻頻揭開,，湊近甚至能聞到門簾后散發(fā)出的香氣。蘭州人對牛肉面的關(guān)注,，已經(jīng)超出對一般食物關(guān)注的范疇,。做一碗蘭州牛肉面，難嗎,？2000年發(fā)布的《蘭州牛肉拉面甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn)》有這樣一句“面條呈白色或汪黃色,，一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（油炸辣椒紅）四綠（蒜苗、芫荽綠）”,。這個現(xiàn)在只要提及牛肉面就必然出現(xiàn)的順口溜,，可能是出次出現(xiàn)在官方文件中,。從這句話中可以一窺牛肉面的組成。作為絲綢之路的關(guān)口,，蘭州人對香料的用法早已滾瓜爛熟,，這讓牛肉面調(diào)湯更加豐富。馬保子發(fā)明牛肉面時熬湯只用三種：花椒,、姜片,、草果。后來隨著人們的口味越來越重,，香料也越加越多,。蘭州碧富宮牛肉面起源于甘肅蘭州，幾經(jīng)歷史歲月的積累和沉淀,。有哪些牛肉面代理

    蘭州牛肉面經(jīng)過了幾百年的創(chuàng)新發(fā)展,，以肉爛湯鮮、面條勁道贏得了人們一致的好評,，現(xiàn)在已經(jīng)成為了蘭州的一張名片,，美味又實(shí)惠的牛肉面是蘭州人不可缺少的一碗面。外地人來蘭州旅游觀光,，除了游覽白塔山,，中山橋等等，少不了吃一碗蘭州牛肉面,。1915年,，回族人馬保子因生計所迫，開始在家制作“熱鍋?zhàn)印迸Ｈ饷?，用扁?dān)挑到蘭州南關(guān)什字大菜市擺賣,。這本是一種面條的簡易做法，在涼面上澆上熱湯汁即可食用,。后來,，他獨(dú)出機(jī)杼地測驗(yàn)現(xiàn)場拉面、煮面,，又把煮過牛,、羊肝的湯兌入牛肉面中，瞬間香氣襲人,，由此創(chuàng)立了蘭州清湯牛肉面,。為了讓面條更加勁道，馬保子又在面粉中參加了適量的蓬灰水,。蓬灰是蘭州本地一種蓬草在深秋枯黃后燒成的灰,，參加蓬灰水可以使面柔軟發(fā)松。經(jīng)過“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,，就可以拉出粗細(xì)不同的面條,。這樣地道的蘭州牛肉面就成型了,，成了蘭州人不可缺少的一種美食。黑龍江加盟一家蘭州牛肉面店要多少錢牛肉面是一道營養(yǎng)豐富的美食,，富含蛋白質(zhì)和碳水化合物,。

    蘭州牛肉面具有湯濃郁、面韌長,、肉香酥,、蘿卜白，辣油紅,，蒜苗翠,、香菜綠、味調(diào)和的特點(diǎn),。面條的規(guī)格有“大寬,、寬、薄寬,、韭葉,，蕎麥棱”，還有“二細(xì),、三細(xì),、細(xì)、毛細(xì),、一窩絲”等十多種拉法,。蘭州牛肉面的味道主要分為酸、甜,、苦,、咸、鮮,。蘭州牛肉面的味道是發(fā)生在口腔,，是舌頭口腔與食物飲料接觸所生的感觸。舌頭上有兩種感覺受器,，一種感觸器用來感觸味道,，叫“味蕾”，布滿整個舌面,。味蕾散布在口腔粘膜中極細(xì)小的結(jié)構(gòu),，以其短管與口腔相連。一般成年人約有2000多個味蕾,，其間一小部分散布在軟顎,、咽后壁和會厭,，大部分散布在舌外表的味乳中。另一種感觸器則用來感觸口感,，口腔與舌頭均佈滿游離神經(jīng)末梢,，都可感觸口感，比方“辣味”味覺感觸器,。

牛肉湯的制造：牛肉湯制造的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→制品牛肉湯制造方法制湯原料制湯選用牛腿骨,、精牛肉、牛肝,，調(diào)味料有姜,、草果、桂皮,、丁香,、花椒、三奈,、鹽,，調(diào)味猜中的草果需砸開，同桂皮,、丁香,、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包,。一般總料不超過80克,！制造方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊,，同腿骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不行棄去，留作吊湯用,。蘭州牛肉面特色就是一清二白三紅四綠五黃,！

    中國地大物博,，文化豐富多彩,，飲食文化作為中國文化中重要的部分,，更是跟每個地方的環(huán)境特色息息相關(guān)。牛肉面文化是蘭州飲食文化的重要一環(huán),，蘭州在牛肉拉面文化普及,、技術(shù)傳承等方面，積極幫助世界各地牛肉拉面從業(yè)者了解蘭州牛肉拉面專業(yè)知識,，普及蘭州牛肉拉面文化,，為蘭州牛肉拉面行業(yè)培養(yǎng)了非常多的高素質(zhì)綜合型蘭州牛肉拉面人才。 要想加盟牛肉面,，就去碧富宮牛肉面加盟,。青海加盟一家蘭州牛肉面店需要多少錢

蘭州哪家牛肉面味道好—推薦碧富宮牛肉面。有哪些牛肉面代理

     一定要叫“牛肉面”,，叫“拉面”的人,，不真正懂蘭州牛肉面。牛肉面的過硬功夫之一當(dāng)然是“拉”,，但蘭州人就不說“拉”這個詞,。一是由于再明白不過，二是這便是蘭州人的性情——比較好的東西藏在心里,。蘭州人嘴訥,，心里靈巧。蘭州自古是邊塞重鎮(zhèn),、絲綢關(guān)口,。南來北往、東來西去,，人流如織,。蘭州城寬恕，接收得下全國種種人,。處在農(nóng)牧交代地帶,，蘭州牛肉面把草原文明和農(nóng)耕文明完美結(jié)合。一碗牛肉面里，盛著大時空,。蘭州古稱“金城”,，固若金湯的城池里有著這碗風(fēng)情萬種的面。這便是蘭州城和蘭州人的性情,。有哪些牛肉面代理

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