抻拉是一個技術(shù)性很強的工作,，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)，同樣的面團,，在有經(jīng)驗的師傅手中，不但拉面的速度快（一般只需10秒鐘左右）,，且拉出來的面條粗細(xì)均勻，不斷裂,，初學(xué)者可能不太容易做到。一個面節(jié)正好拉一大碗面,，每拉一下,，要在手腕上回折一次,，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長,，粗細(xì)均勻,，一般大寬拉3扣,，寬面拉4扣,，二細(xì)拉5扣,，細(xì)的拉6扣,，毛細(xì)拉7扣,，一窩絲拉8扣，條細(xì)如絲,，且不斷裂,。將拉好的面放入沸騰的面鍋里,，等浮起來后用竹筷將粘在一起的面條撥開,，再翻兩遍即可出鍋,，不可煮得時間太長，否則使面條太爛容易粘連在一起,，使得口感不好,，從而失去牛肉面的香味,，如同家常面一樣,。面條在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘,，有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線,，下到鍋內(nèi)悠悠轉(zhuǎn)。 牛肉面是一種美味的食物,，不僅價格實惠，而且營養(yǎng)豐富,，是一道健康美食,。新疆加盟牛肉面店需要多少錢

現(xiàn)在的蘭州拉面基本上是以速溶蓬灰為主,，但是加入拉面劑拉出來的面比以前使用蓬灰拉的面口感上不夠筋道，面的色澤比較白,，正常使用面不發(fā)黃（使用蓬灰面色發(fā)黃）,。近年來研制的第二代拉面劑（精純蓬灰），使用后基本和以前的蓬灰口感,、色澤一樣,，但加過灰的面團不宜放的時間太長，否則面拉不開,，反復(fù)加灰后面太硬、發(fā)黃,，影響食用,。由膀圓力大的廚師將大團軟面反復(fù)搗、揉,、抻,、摔后，將面團放在面板上,，用兩手抓住條的兩端,，抬起在案板上用力摔打,。條拉長后,，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打,，如此反復(fù),，其目的是調(diào)整面團內(nèi)部面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈,，業(yè)內(nèi)稱其為順筋,、溜條。然后搓成長條,，抹上少許清油,，揪成30毫米粗、筷子長的一條條面劑,，或搓成圓條,。平?jīng)黾用艘患姨m州牛肉面館要多少錢大江南北，說起牛肉面,，人們會不約而同地想起蘭州,。

書中主要介紹了蘭州牛肉拉面文化、發(fā)展,，牛肉拉面從拉面,、煮肉到調(diào)湯的全部過程,，以及蘭州拉面企業(yè)經(jīng)營的傳統(tǒng)系列品種：炸醬面、炒面,、涼面,、鹵面、臊子面等的制作,，同時在書中公布了其開發(fā)研制的拉面系列新品：蔬菜營養(yǎng)牛肉拉面,、酸菜牛肉拉面、紅燒牛肉拉面,，海鮮拉面等,。還詳細(xì)介紹了蘭州牛肉拉面選址和投資預(yù)算技巧、牛肉面廚房設(shè)備等,，是一本實用理論,、技術(shù)著作?！短m州牛肉拉面寶典》影響力很大,，已經(jīng)用于蘭州牛肉拉面教學(xué)、研究等領(lǐng)域,，成為了解蘭州牛肉拉面文化,、學(xué)習(xí)蘭州牛肉拉面技術(shù)、蘭州牛肉拉面經(jīng)營管理的必讀書目,，深受讀者的喜愛,。

    新中國建立以后，蘭州這座城市開始吸引來自全國各地的建設(shè)人才,。這些人來自不同的職業(yè)和民族,，使得蘭州的人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化。這種復(fù)雜性要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì),，即能適合來自不同區(qū)域的人群的口味,，又能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境以及民族風(fēng)俗習(xí)慣。在這樣的背景下,，蘭州拉面應(yīng)運而生,。作為一種面向大眾的經(jīng)營性小吃，蘭州拉面具有價格便宜,、量大味足,、食用方便、適宜的人群廣等優(yōu)點,，符合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟水平,、民族宗教、氣候條件,、飲食結(jié)構(gòu),，能夠滿足不同類型人群的需要,。蘭州拉面的歷史可以追溯到一百多年前。當(dāng)時,，蘭州是一個重要的商業(yè)城市,，各種食品和調(diào)料都可以在這里找到。拉面的制作技藝也在這個時期逐漸發(fā)展起來,。一開始蘭州拉面是由清真寺廚師制作的,，他們將面條和牛肉煮熟后，加入各種調(diào)料和湯汁,，制成了一道美味的小吃,。 牛肉面，就是蘭州人的鬧鐘,。

蘭州牛肉面是一種純手工制作的面食,，可以根據(jù)個人口味要求面條師傅拉出各種形狀不同的面條，如“大寬”,、“二細(xì)”、“毛細(xì)”,、“二柱子”等,。此外，顧客還可以要求面條師傅根據(jù)自己的食量加面,。蘭州牛肉面的價格實惠,，而且店里還提供各種配菜，如雞蛋,、牛腱子肉等,，供顧客選擇。如果你是首次品嘗蘭州牛肉面,，建議你嘗試一下牛肉面套餐,，這將是一道讓你難以忘懷的美食?？傊?，蘭州牛肉面以其獨特的口感和豐富的配菜受到了廣大食客的喜愛。牛肉面的制作需要講究技巧和經(jīng)驗,，是一門傳統(tǒng)手藝,，需要傳承和發(fā)揚。遼寧開一個牛肉面需要多少錢呢

牛肉經(jīng)過燉煮后又在熱油翻騰中去除雜味,，吸收了高湯中的精華,，各種辛香料的香氣牢牢鎖在了一塊塊牛肉里。新疆加盟牛肉面店需要多少錢

傳統(tǒng)蓬灰的熬制方法,，是將蓬灰砸成小粒,，倒入干凈的開水鍋內(nèi),，熬5-6小時以上，熬時不停地攪動,，中途不能加冷水,，以免發(fā)黏，灰溶解后沉淀,，作為頭灰,，再將沉淀的灰渣加開水煮后沉淀，作為二灰,，使用時混合起來,，即為灰水（液體堿），灰性較為穩(wěn)定,。熬灰的水與灰的比例,，一般為灰在30%左右，水在70%左右,，主要看灰的質(zhì)量來決定,。拉面劑的使用方法如下：將它用溫水溶解即可，以40千克面粉為例,，加500克拉面劑（用水2500克兌開）即可,。新疆加盟牛肉面店需要多少錢