一塊小小的面團(tuán),，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,，從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì),、三細(xì),、二細(xì),、二柱子,、蕎麥棱、韭葉,、薄寬,、大寬。在熟練的拉面師傅手里,，一碗面拉成不過(guò)十幾秒時(shí)間,。對(duì)牛肉面來(lái)說(shuō)，重要的不是牛肉,，不是面,，而是湯。湯是牛肉面的靈魂,，舀湯師傅是牛肉面館的樞紐,，他們一次收十幾張餐票，每個(gè)食客的需求都要記得分毫不差,。吃完面,，湯也要一掃而光。如今的蘭州人,，吃牛肉面依然講究喝頭湯,，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的熬煮,，早上7、8點(diǎn)鐘的湯達(dá)到了很好的口感,，到了下午,，湯煮的時(shí)間太長(zhǎng)，就已經(jīng)不鮮了,，所以過(guò)去的蘭州牛肉面館,，下午兩點(diǎn)以后就關(guān)門(mén)打烊了。如果說(shuō)湯是牛肉面的靈魂,，那一汪紅艷艷的“辣子”,，就是牛肉面勾人的眼波，湯鍋旁邊,，就是滿(mǎn)滿(mǎn)一大盆辣子,，調(diào)完辣子,，湯與面的質(zhì)感,，早已不再重要。碧富宮牛肉面,，讓您品味傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美融合,。蘭州有哪些牛肉面品牌加盟好些

和面時(shí)還要放入適量的水和灰,，提高面團(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量,。講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”。其中的灰,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì),，俗稱(chēng)蓬灰,，加進(jìn)面里，使面有了一種特殊的香味的同時(shí),，爽滑透黃、筋道有勁,。近年來(lái)蓬灰已經(jīng)用特用的和面劑代替，但和面技巧仍是很關(guān)鍵,。下一步是餳面,，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天則要稍短些）,，其目的是促進(jìn)面筋的生成，使沒(méi)有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間,，以提高面筋的生成和質(zhì)量。餳好之后,，就可以溜面了。溜面是讓面成型,，以便進(jìn)行下一步的拉面操作,。蘭州牛肉面湯料供貨商選用上等牛肉,，搭配自制調(diào)料，每一口都是味蕾的盛宴,。

蘭州地道牛肉面的面是有靈魂的，三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉,，堅(jiān)持純手工精制。經(jīng)驗(yàn)豐富的拉面師傅用行云流水的操作,，生動(dòng)的詮釋了什么是手工拉面的精髓，多種面型可以選擇,，想吃什么口感都能滿(mǎn)足你,。端上餐桌鮮香麻辣的純湯牛肉面，鮮甜飄逸都是牛肉面的美味傳承,！而美味奧秘的主角就是這一清二白三紅四綠五黃,！一碗好的蘭州牛肉面,，一清二白三紅四綠五黃是重要的元素。面剛上桌的時(shí)候,，先別急著攪拌,，先喝上一口原味的湯，看似清淡但入口牛味濃郁,。就算拌上了旁邊的辣椒油，辣椒的辣味也不會(huì)掩蓋那香濃的牛肉湯味,。

蘭州拉面特色各異，口味口感根據(jù)所在地不同,，稍有差異。只賣(mài)拉面,，哪有什么競(jìng)爭(zhēng)力！生意沒(méi)有這么做的,！蘭州拉面館,，還會(huì)賣(mài)新疆拌面,、大盤(pán)雞蓋飯,、各色米飯蓋澆飯。不專(zhuān)注,，哪能做出真的美食，只是扛饑的生活用品,。面食大省,，基本都在北方，陜西,、山西、河南榜前坐穩(wěn)首先,，我們來(lái)看大河南燴面，它是一種素,、葷,、飯,、菜,、湯一起搭配的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,，也是河南漢族特色美食，有很悠久的歷史,。燴面的分類(lèi)也非常簡(jiǎn)單，主要是按照配菜的不同,，分為：羊肉燴面、牛肉燴面,、三鮮燴面,、豬肉燴面等,。蘭州碧富宮牛肉面是一道源自中國(guó)蘭州的傳統(tǒng)美食，已有數(shù)百年的歷史,。它以其獨(dú)特的制作工藝和口感而受到廣大食客的喜愛(ài)。蘭州碧富宮牛肉面的主要原料是面條和牛肉,，配以各種香料和調(diào)味料，制作出一碗香氣撲鼻,、味道鮮美的美食。蘭州牛肉面是中國(guó)人鐘愛(ài)的快餐之一,，方便快捷,，味道美味,，深受大眾喜愛(ài)。

朋友,，你吃過(guò)蘭州牛肉面嗎？它是我家鄉(xiāng)甘肅的一種面食,。因省會(huì)蘭州而久負(fù)盛名,。牛肉面和《讀者》，不啻為蘭州的兩大名片?！蹲x者》這里不作介紹,，名氣那是相當(dāng)?shù)馗摺握f(shuō)一說(shuō)牛肉面,。蘭州牛肉面，又稱(chēng)“清湯牛肉面”,，是蘭州地區(qū)廣受人們青睞的清真風(fēng)味小吃。凡是到過(guò)金城蘭州的朋友,，應(yīng)該對(duì)大街小巷隨處可見(jiàn)的牛肉面館不陌生，對(duì)蘭州人鐘愛(ài)牛肉面而印象深刻吧,。是的,，牛肉面對(duì)于蘭州市民,，如同川菜、火鍋之于四川人,，雜醬面之于老北京，可以說(shuō)是日常生活中不可或缺的一部分,。每天清晨,，天氣好時(shí)，人們起床后頭一件事便是直奔家附近的大小面館,，來(lái)碗牛肉面,，有的還要加一小盤(pán)牛肉或一個(gè)雞蛋、一碟小菜什么的,，或坐下來(lái)吃，或蹲在店門(mén)口吃,，或站在街沿邊吃,，呼兒嘿喲的,。那場(chǎng)面，蔚為壯觀，令外地人驚訝不已,。碧富宮牛肉面加盟，輕松開(kāi)啟創(chuàng)業(yè)之路,，實(shí)現(xiàn)財(cái)富夢(mèng)想。濟(jì)南加盟牛肉面館怎么樣

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美食,，作為一個(gè)地方的文化縮影，帶著濃郁的地方特色,。通過(guò)一道美食來(lái)了解一個(gè)城市是快捷方便，也是直接準(zhǔn)確的途徑,。蘭州牛肉面之于蘭州，就是很好的例子,！蘭州牛肉面始于清朝末年，至今已有百年歷史,。1999年,，蘭州牛肉面被國(guó)家確定為中式三大快餐之一,，蘭州被譽(yù)為“中國(guó)牛肉面之鄉(xiāng)”。如今,，蘭州牛肉面遍布祖國(guó)各地，多以小店的體量呈現(xiàn),。以至于不了解它的人，頗不以為然,，“不過(guò)一碗普通的拉面而已”,。其實(shí),，看似普通的一碗面，卻有著大的乾坤,，有著很多獨(dú)特的要求和講究。蘭州有哪些牛肉面品牌加盟好些