由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗,、揉、抻,、摔后,，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端,，抬起在案板上用力摔打,。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折,，繼續(xù)握住兩端摔打,，如此反復(fù),，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈,，業(yè)內(nèi)稱其為順筋,。然后搓成長(zhǎng)條，揪成20毫米粗,、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié),，或搓成圓條。這一根圓條,，拉成之后就是一碗牛肉面的分量,。接下來(lái)就是極其重要的一步——拉面。將溜好的面條放在案板上,，撒上清油（以防止面條粘連）,，然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條,。拉面是一手絕活,，手握兩端，速度要快,，用力要均勻,，先向外拉伸，然后兩頭對(duì)折,，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手）,，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻,，使面條形成絞索狀,，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長(zhǎng)后,，再把右手勾住的一端套在左手指上,，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉，如此反復(fù),，每次對(duì)折稱為一扣,。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣,，毛細(xì)面可以達(dá)11扣,，條細(xì)如絲，且不斷裂,。傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合,，打造獨(dú)特的牛肉面風(fēng)味。天水開(kāi)一個(gè)牛肉面店需要多少錢

牛肉面丨還有哪些靈魂配角,？如果說(shuō)湯是牛肉面的靈魂,，那一汪紅艷艷的“辣子”,，就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,，也有30噸之多,。蘭州牛肉面的辣子，以天水甘谷的辣椒為上,，椒身長(zhǎng),，皮質(zhì)厚，色澤好,，香而不辣,。菜籽油作為基底，蔥,、姜,、蒜、洋蔥等調(diào)香,，然后再放入10多種香辛料,，其中的門道，不比熬制湯頭簡(jiǎn)單,。也有辣子“喧賓奪主”,，變成牛肉面的主角，比如七里河橋頭的馬安軍,，就劍走偏鋒,，每碗面“辣子頂多十勺，多加一勺一塊錢”,。呼和浩特加盟一家蘭州牛肉面大概需要多少錢蘭州的味道，不僅是獨(dú)具特色的西北風(fēng)味,，也是歷經(jīng)千年沉淀下來(lái)的歷史之味,。

一碗好的蘭州牛肉面，講究一清二白三紅四綠五黃,。到現(xiàn)在,，也是如此。一清就是湯清,，二白指的是湯里的白蘿卜,，三紅就是紅紅的辣子油，四綠就是碗里綠綠的蒜苗,，五黃就是加了蓬灰顯得黃黃的牛肉面了,。肉、蛋,、菜,、杏皮茶齊全,，就是一碗蘭州牛肉面的豪華配置。蘭州碧富宮牛肉面的美味不僅受到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的喜愛(ài),，也受到了國(guó)際市場(chǎng)的認(rèn)可,。蘭州碧富宮牛肉面的制作工藝和口感獨(dú)特，成為中國(guó)傳統(tǒng)美食之一,。越來(lái)越多的人開(kāi)始品嘗和喜愛(ài)蘭州碧富宮牛肉面,，使其成為一道享譽(yù)全球的美食。

在蘭州的街頭巷尾,，隨意踏進(jìn)一家面館,，總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合,，面里有著蘭州人念念不忘的味道,，有著蘭州人對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓,，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食,。蘭州牛肉面深深植根于當(dāng)?shù)厝嗣裆钪校蔀樘m州乃至甘肅人民生活的一部分,。蘭州牛肉面是盛在碗里的文化符號(hào),，憑著這一文化符號(hào)，蘭州躋身于“中國(guó)美食城市”行列,；憑著這一文化符號(hào),，人們從另一個(gè)視角領(lǐng)略了蘭州風(fēng)韻。一碗面成了一座城市具有特殊意義的標(biāo)示,，其文化內(nèi)涵耐人咀嚼,。我們的牛肉面不僅好吃，更富含營(yíng)養(yǎng),，讓您吃得更健康,。

一般來(lái)說(shuō)，蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的上等黃牛肉,，加入牛脊髓和牛腿骨等,，按比例配上草果、花椒,、干姜,、桂皮、茴香等香料,，再兌入一定比例的水,。這之外，各家熬湯就各憑本事了,。還原蘭州牛肉面堂食的口味如今的蘭州人,，吃牛肉面依然講究喝頭湯,，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的熬煮，早上7,、8點(diǎn)鐘的湯達(dá)到了很好的口感,，到了下午，湯煮的時(shí)間太長(zhǎng),，就已經(jīng)不鮮了,，所以過(guò)去的蘭州牛肉面館，下午兩點(diǎn)以后就關(guān)門打烊了,。不過(guò)現(xiàn)在也有一些24小時(shí)營(yíng)業(yè)的牛肉面頗受歡迎,，畢竟對(duì)于很多愛(ài)牛肉面入骨的蘭州人，恨不得一日三餐,，都來(lái)吃面,。碧富宮牛肉面加盟，共享品牌優(yōu)勢(shì),，吸引更多食客,。福建加盟牛肉面館好不好

年輕人愛(ài)牛肉面，可以為它拍網(wǎng)絡(luò)喜劇,。天水開(kāi)一個(gè)牛肉面店需要多少錢

早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的,，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時(shí)候在鍋里燙一下就好?，F(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面,，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法。一般來(lái)說(shuō),，一塊小小的面團(tuán),，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細(xì)到粗,、從窄到寬分別為毛細(xì),、細(xì)、三細(xì),、二細(xì)、二柱子,、蕎麥棱,、韭葉、薄寬,、大寬,。過(guò)去還有一種面型，橫截面是火車鐵軌形狀,，已經(jīng)基本失傳了,。蘭州碧富宮牛肉面是一道具有悠久歷史和獨(dú)特口感的傳統(tǒng)美食,。它以其細(xì)膩的面條、鮮嫩的牛肉,、濃郁的湯底和豐富的配料而聞名于世,。無(wú)論是在國(guó)內(nèi)還是國(guó)際市場(chǎng)上，蘭州碧富宮牛肉面都備受推崇,。無(wú)論是在家庭聚餐,、朋友聚會(huì)還是商務(wù)宴請(qǐng)中，蘭州碧富宮牛肉面都是一道非常受歡迎的美食選擇,。天水開(kāi)一個(gè)牛肉面店需要多少錢