提起甘肅的面,，許多人只能想到“蘭州牛肉面”,，脫口而出的瞬間，也往往會(huì)變成“蘭州拉面”——在外地人眼中,，好像甘肅只有一種面似的,，還常被叫錯(cuò)名字。然而實(shí)際上,，甘肅的面,，就像甘肅的風(fēng)景一樣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我們的想象,。蘭州牛肉面常被外地人叫做蘭州拉面,，原因無(wú)外乎這讓人印象深刻的制作方法。圖/網(wǎng)絡(luò)大約距今4000年左右,，小麥從新月沃地傳入中國(guó)后,，經(jīng)新疆進(jìn)河西走廊，甘肅便開始種植小麥,。此后經(jīng)數(shù)千年時(shí)間,，面食逐漸超越黃河地區(qū)的主食小米，成為主食,。漢朝,，黃河上游出現(xiàn)早原始的面,，稱為“湯餅”。至此,，面條才真正擺上中國(guó)人的餐桌,。位于黃河上游的甘肅，形似如意,，橫亙西北,，又以其東接陜西，南瞰青海,、四川,，北連寧夏、內(nèi)蒙古的地理優(yōu)勢(shì),，兼收并蓄,，博采眾長(zhǎng)，可謂“面面俱到”,。精選上等小麥面粉,，手工拉制面條，筋道爽滑,，每一口都是匠心傳承,。湖北開一個(gè)牛肉面大概需要多少錢

堅(jiān)守和傳承蘭州牛肉面地域文化，是尊重本民族祖先留下的遺產(chǎn)的必要態(tài)度,，亦是堅(jiān)持文化自信的表現(xiàn),。由于地理環(huán)境和自然條件不同,，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史過(guò)程,，形成的蘭州牛肉面文化，有其明顯與地理位置有關(guān)的文化特征,，這是蘭州寶貴的地域文化,。蘭州應(yīng)該對(duì)本地區(qū)獨(dú)具特色文化的牛肉面所產(chǎn)生的文化效應(yīng)有新的認(rèn)識(shí)和責(zé)任感。堅(jiān)守蘭州牛肉面地域文化,，就是要讓這一文化傳統(tǒng)在特定的蘭州區(qū)傳承中發(fā)揮作用,，并源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，這也是蘭州堅(jiān)持文化自信的表現(xiàn),。大西北蘭州,，古絲綢之路上的重鎮(zhèn)，黃河水,、黃土地孕育出了樸實(shí)厚道的各族人民,，一碗牛肉面充滿蘭州人憨厚的人情味，對(duì)顧客有吸引力,，進(jìn)而贏得顧客的心,，自然生意就會(huì)越做越大,。從這個(gè)意義上講，蘭州牛肉面的文化就是憨厚文化,，樸實(shí)厚道,，為人真誠(chéng)。只有理解其文化要義,，才能實(shí)現(xiàn)蘭州牛肉面文化的更好傳承與更快發(fā)展,。浙江加盟一家牛肉面需要多少錢呢碧富宮牛肉面加盟，全程指導(dǎo)培訓(xùn),，讓您輕松開店,。

蘭州，一座江湖氣的城市,。它存在于歌手的民謠里,，存在于黃河上橫亙的那座有“黃河第1橋”之稱的百年鐵橋上，更深刻的存在于全國(guó)人民對(duì)于“蘭州拉面”的印象里,。只有蘭州人自己知道,，在蘭州，根本沒有所謂的“蘭州拉面”,，全國(guó)各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的,，多半是青海人開的，如果你在外地,，走進(jìn)一家“蘭州拉面”館,，服務(wù)員給你遞過(guò)來(lái)一張菜單讓你點(diǎn)單，那你注是吃不到真正的“蘭州拉面”了,。在蘭州,，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”，再親切一點(diǎn)兒,，我們都叫它“牛大”,。每逢午餐時(shí)間，同事們總是會(huì)互相問(wèn)一句：“走,，去吃牛大,！”

蘭州牛肉面的前置工序用時(shí)相對(duì)少，原材料相對(duì)便宜,?！坝脮r(shí)相對(duì)少”指的是蘭州牛肉面的肉和香料可以放到一起加工。而真正的打鹵面中,，鹵汁的原材料有的需要提前幾天泡發(fā),，例如干料中的紅菇和傘菇。泡發(fā)過(guò)程和烹飪過(guò)程還不能同時(shí)進(jìn)行,，因?yàn)辂u汁的烹飪?nèi)绻娴闹v究品質(zhì)的話,，還得用泡發(fā)干料時(shí)的水,。相比之下，蘭州牛肉面的原材料價(jià)格普遍不高,，且原材料的成本可以通過(guò)更換原材的規(guī)格來(lái)調(diào)整,。蘭州牛肉面原材料中貴的牛肉，在普通牛肉拉面館甚至可以選用價(jià)格相對(duì)低但口味相差不大的奶牛肉,，湯底也可以通過(guò)調(diào)整原湯比例來(lái)降低成本,。重要的是，這些調(diào)整都不會(huì)徹底地影響口感,。面條細(xì)韌,，湯汁濃郁，每一根面條都吸飽了牛骨的精華,。

蘭州牛肉面的前置工序用時(shí)相對(duì)少,，原材料相對(duì)便宜?！坝脮r(shí)相對(duì)少”指的是蘭州牛肉面的肉和香料可以放到一起加工,。而真正的打鹵面中，鹵汁的原材料有的需要提前幾天泡發(fā),，例如干料中的紅菇和傘菇,。泡發(fā)過(guò)程和烹飪過(guò)程還不能同時(shí)進(jìn)行，因?yàn)辂u汁的烹飪?nèi)绻娴闹v究品質(zhì)的話,，還得用泡發(fā)干料時(shí)的水,。相比之下，蘭州牛肉面的原材料價(jià)格普遍不高,，且原材料的成本可以通過(guò)更換原材料的規(guī)格來(lái)調(diào)整,。蘭州牛肉面原材料中貴的牛肉，在普通牛肉拉面館甚至可以選用價(jià)格相對(duì)低但口味相差不大的奶牛肉,，湯底也可以通過(guò)調(diào)整原湯比例來(lái)降低成本,。重要的是,，這些調(diào)整都不會(huì)徹底地影響口感,。定期市場(chǎng)調(diào)研，緊跟潮流趨勢(shì),，推出符合消費(fèi)者喜好的新品,。烏魯木齊開一個(gè)牛肉面

統(tǒng)一品牌形象，專業(yè)店面設(shè)計(jì),，提升品牌辨識(shí)度,，吸引顧客眼球。湖北開一個(gè)牛肉面大概需要多少錢

蘭州牛肉面既是一種地方小吃,，又是一座城市文化符號(hào)的象征,。這種文化,，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強(qiáng)烈的紫外線,，靠冷風(fēng)和草灰強(qiáng)堿,，靠這些養(yǎng)分的滋潤(rùn)和哺育，如若讀不懂它的文化符號(hào),很難經(jīng)營(yíng)出真正的蘭州牛肉面,，甚至也不會(huì)吃到,。在蘭州的牛肉面店里，站在透明廚房外,，看師傅厚實(shí)的手掌揉面,，把力道都揉進(jìn)面里。雙手在空中一揮,，又拉出漂亮的毛細(xì),，后廚的燈光都仿佛大西北清澈的漫天星光，照耀得面條閃閃發(fā)蘭州人堅(jiān)定地認(rèn)為,，每根面條都有它該有的粗細(xì)：大寬韭葉蕎麥棱,、二細(xì)毛細(xì)一窩絲……碗中相差不過(guò)毫米，心中相距千萬(wàn)里,。,，在蘭州的街角處、馬路邊,，隨處可見的是那一家家規(guī)模不一,、品牌各異的牛肉面館。還有那些排著長(zhǎng)隊(duì)等候買票的食客,，構(gòu)成了一道靚麗的蘭州風(fēng)景線,。每天的清晨就能聽見路上的行人在談?wù)撝允裁丛绮?在猶豫的時(shí)候早已走進(jìn)了一家牛肉面館，買票,、排隊(duì),、端面一連串的流程像是習(xí)慣性的動(dòng)作一樣，毫不生疏,。也有好多食客說(shuō)不吃一碗牛肉面感覺像缺了什么東西一樣很不踏實(shí),，看來(lái)牛肉面的味道已經(jīng)讓蘭州人“上癮”了。湖北開一個(gè)牛肉面大概需要多少錢