蓬灰使用注意其中的灰，其實(shí)是堿,，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰,，蓬灰是一種天然綠色食品,，來源于一種野生植物—“水蓬”，又名蓬柴,、蓬蓬草,，多人叫它灰蓬草，它的莖葉種皮中含有豐富的鹽,、堿成分,，在花盛期收集并鑄爐燒制，燒制后在地面挖坑填埋待結(jié)成塊狀,，再砸碎,，熬制成的堿性液體呈淺黃、灰綠等色,，手感滑膩,，口感苦澀、苦咸,，現(xiàn)在常見的速溶蓬灰,，也就是拉面劑，是經(jīng)過科學(xué)技術(shù)提煉而成的蓬灰替代品,，用它制作的面食質(zhì)量穩(wěn)定,。嚴(yán)格選材，確保每一碗面都是對食材本真的完美詮釋,。酒泉加盟一個(gè)蘭州牛肉面

如果說湯是牛肉面的靈魂,，那一汪紅艷艷的“辣子”,，就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,，也有30噸之多,。以天水甘谷的椒為上，椒身長,，皮質(zhì)厚,，色澤好，香而不辣,。菜籽油作為基底，蔥,、姜,、蒜、洋蔥等調(diào)香,，然后再放入10多種香辛料,，其中的門道，不比熬制湯頭簡單,。愛吃面的蘭州人,，甚至為面型總結(jié)了對應(yīng)個(gè)性。被稱為“一窩絲”的毛細(xì),，比較考驗(yàn)吃面人的速度和耐心,，一般吃不到兩三口，面就坨了,；韭葉面口感柔軟,，溫柔可人；比較寬的大寬,，類似陜西的褲帶面,，吃起來比較為豪邁，甚至能吃出肉感,。講究斯文吃細(xì)面,，行事粗獷吃寬面，可謂奇妙之極,。嘉峪關(guān)加盟蘭州牛肉面賺錢嗎加盟碧富宮,，享受全方面運(yùn)營支持，助您輕松實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想,。

牛肉湯的制作蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵,。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法：制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉,、牛肝,，調(diào)味料有姜,、草果、桂皮,、丁香,、花椒、三奈,、鹽,；調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮,、丁香,、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包,，一般總料不超過80克,。制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊,，同牛骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用,。煮制：將浸泡過的牛肉,、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋,，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水，大火煮沸,，撇去湯面上的浮沫,，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制,，要始終保持湯微沸,。煮制2--4小時(shí)后，撈出牛肉,、腿骨,、土雞、姜和調(diào)料包,，牛肝切小塊,，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨,、土雞一起下鍋煮制）,。

蘭州牛肉面的特點(diǎn)在于其獨(dú)特的口感和豐富的味道。面條要求細(xì)而有彈性,，湯要求清澈而鮮美,，牛肉要求鮮嫩而有嚼勁,。在制作過程中，還需要加入各種調(diào)料和配菜,，如蔥姜,、花椒、香菜等,，以增加口感和營養(yǎng)成分,，蘭州牛肉面的特點(diǎn)在于其簡單而不失精致，清爽而不失味道,。蘭州牛肉面的制作方法比較繁瑣,，需要經(jīng)過多個(gè)步驟才能完成，首先是準(zhǔn)備面條,，需要將面粉和水混合攪拌,，揉成面團(tuán)，然后將面團(tuán)搟成薄片,，切成細(xì)條。接著是準(zhǔn)備湯底,，需要將牛骨和牛肉煮沸,，去除浮沫，加入各種調(diào)料和配菜,，煮制數(shù)小時(shí),，直到湯變得清澈而鮮美。然后是準(zhǔn)備牛肉,，需要將牛肉切成薄片,，用鹽和醬油腌制一段時(shí)間，然后煮熟,。將面條,、湯底和牛肉組合在一起，就可以制作出一碗美味的蘭州牛肉面了,，蘭州牛肉面的營養(yǎng)價(jià)值非常高,，其中牛肉是其主要的營養(yǎng)來源，牛肉富含蛋白質(zhì),、鐵,、鋅等營養(yǎng)成分，增強(qiáng)體質(zhì),，提高抗疲勞能力,，面條則是其主要的能量來源，可以提供身體所需的碳水化合物,。湯底中還含有各種蔬菜和調(diào)料,，如蔥姜,、花椒、香菜等,，可以增加營養(yǎng)成分和口感,。總的來說,，蘭州牛肉面是一道營養(yǎng)豐富,、美味可口的美食。統(tǒng)一品牌形象,，專業(yè)店面設(shè)計(jì),，提升品牌辨識(shí)度，吸引顧客眼球,。

選粉標(biāo)準(zhǔn)國內(nèi)的大部分面粉都能夠做成拉面,，但真正做得很好的并不多，甘肅慶陽,、河西地區(qū)的面粉是做拉面的面粉,，還有內(nèi)蒙古河套區(qū)的面粉，寧夏銀川,、吳忠等地的面粉,。一般要選擇新鮮的高筋面粉，面粉的選擇主要是看蛋白質(zhì)含量,，只要蛋白質(zhì)含量在12%以上的面粉都可以作為蘭州牛肉拉面的使用面,。面粉質(zhì)量的鑒定，在行業(yè)中常用的方法是：抓一把面粉捏緊再放開,，如果是散開的,，面粉含水量少，筋力大,，屬于硬質(zhì)面粉,；如果不散開，面粉含水量多,，筋力小,，屬于軟質(zhì)面粉。遇到硬質(zhì)面粉,，可提高水溫,，遇到軟質(zhì)面粉，可加少許食鹽,。在蘭州,，拉面和面時(shí)一般水占和好面團(tuán)的50%左右。標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，簡化廚房管理,，提升出品效率與品質(zhì),。蘭州原湯牛肉面

獨(dú)特醬料，秘而不宣,，為牛肉面增添一抹神秘風(fēng)味,。酒泉加盟一個(gè)蘭州牛肉面

物理性能要求拉面面粉的品質(zhì)、各種參數(shù)及抻面的手法,，均與面粉的質(zhì)量密切相關(guān),。根據(jù)拉面對面粉的要求，小麥粉應(yīng)以面筋含量在30%以上的小麥粉為好,，對面筋的要求是越有彈性越好,，面筋的彈性手感有兩種類型：一是像橡皮筋那樣，能夠迅速回縮和拉抻的,，另一種是像橡膠一樣較僵硬,，難拉抻的，做拉面應(yīng)以伸縮較快的那種為好,，對面粉的延伸性要求不高,，因?yàn)樽隼嬉优罨遥軌蜍浕娼?，大幅度提高延伸性,。如果面粉的延伸性很長，而抗延伸性很低,，則該面粉可能會(huì)出現(xiàn)不耐堿,，面團(tuán)手感不筋,，不耐放,，粗細(xì)不均，口感沒咬勁,。酒泉加盟一個(gè)蘭州牛肉面