蓬灰使用注意其中的灰,，其實(shí)是堿，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒出來(lái)的堿性物質(zhì),，俗稱(chēng)蓬灰，蓬灰是一種天然綠色食品,，來(lái)源于一種野生植物—“水蓬”,，又名蓬柴、蓬蓬草,，多人叫它灰蓬草,，它的莖葉種皮中含有豐富的鹽、堿成分,，在花盛期收集并鑄爐燒制,，燒制后在地面挖坑填埋待結(jié)成塊狀，再砸碎,，熬制成的堿性液體呈淺黃,、灰綠等色,，手感滑膩，口感苦澀,、苦咸,，現(xiàn)在常見(jiàn)的速溶蓬灰，也就是拉面劑,，是經(jīng)過(guò)科學(xué)技術(shù)提煉而成的蓬灰替代品,，用它制作的面食質(zhì)量穩(wěn)定。嚴(yán)格選材,，確保每一碗面都是對(duì)食材本真的完美詮釋,。酒泉加盟一個(gè)蘭州牛肉面

如果說(shuō)湯是牛肉面的靈魂，那一汪紅艷艷的“辣子”,，就是牛肉面勾人的眼波,。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多,。以天水甘谷的椒為上,，椒身長(zhǎng)，皮質(zhì)厚,，色澤好,，香而不辣。菜籽油作為基底,，蔥,、姜、蒜,、洋蔥等調(diào)香,，然后再放入10多種香辛料，其中的門(mén)道,，不比熬制湯頭簡(jiǎn)單,。愛(ài)吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性,。被稱(chēng)為“一窩絲”的毛細(xì),，比較考驗(yàn)吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口,，面就坨了,；韭葉面口感柔軟，溫柔可人,；比較寬的大寬,，類(lèi)似陜西的褲帶面，吃起來(lái)比較為豪邁，甚至能吃出肉感,。講究斯文吃細(xì)面,，行事粗獷吃寬面，可謂奇妙之極,。嘉峪關(guān)加盟蘭州牛肉面賺錢(qián)嗎加盟碧富宮,，享受全方面運(yùn)營(yíng)支持，助您輕松實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想,。

牛肉湯的制作蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵,。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法：制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉,、牛肝,，調(diào)味料有姜、草果,、桂皮,、丁香、花椒,、三奈,、鹽；調(diào)味料中的草果需砸開(kāi),，同桂皮,、丁香、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超過(guò)80克,。制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中,，浸泡過(guò)的水不可棄去,，留作吊湯用。煮制：將浸泡過(guò)的牛肉,、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水,，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫,，將拍松的姜和調(diào)料包,、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸。煮制2--4小時(shí)后,，撈出牛肉,、腿骨、土雞,、姜和調(diào)料包,，牛肝切小塊，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉,、腿骨,、土雞一起下鍋煮制）。

蘭州牛肉面的特點(diǎn)在于其獨(dú)特的口感和豐富的味道,。面條要求細(xì)而有彈性,，湯要求清澈而鮮美，牛肉要求鮮嫩而有嚼勁,。在制作過(guò)程中,，還需要加入各種調(diào)料和配菜，如蔥姜,、花椒,、香菜等，以增加口感和營(yíng)養(yǎng)成分,，蘭州牛肉面的特點(diǎn)在于其簡(jiǎn)單而不失精致,，清爽而不失味道。蘭州牛肉面的制作方法比較繁瑣,，需要經(jīng)過(guò)多個(gè)步驟才能完成,，首先是準(zhǔn)備面條，需要將面粉和水混合攪拌,，揉成面團(tuán),，然后將面團(tuán)搟成薄片，切成細(xì)條,。接著是準(zhǔn)備湯底,，需要將牛骨和牛肉煮沸，去除浮沫,，加入各種調(diào)料和配菜,，煮制數(shù)小時(shí)，直到湯變得清澈而鮮美,。然后是準(zhǔn)備牛肉,，需要將牛肉切成薄片，用鹽和醬油腌制一段時(shí)間,，然后煮熟,。將面條、湯底和牛肉組合在一起，就可以制作出一碗美味的蘭州牛肉面了,，蘭州牛肉面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,，其中牛肉是其主要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，牛肉富含蛋白質(zhì),、鐵,、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，增強(qiáng)體質(zhì),，提高抗疲勞能力,，面條則是其主要的能量來(lái)源，可以提供身體所需的碳水化合物,。湯底中還含有各種蔬菜和調(diào)料,，如蔥姜、花椒,、香菜等,，可以增加營(yíng)養(yǎng)成分和口感?？偟膩?lái)說(shuō),，蘭州牛肉面是一道營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口的美食,。統(tǒng)一品牌形象,，專(zhuān)業(yè)店面設(shè)計(jì)，提升品牌辨識(shí)度,，吸引顧客眼球,。

選粉標(biāo)準(zhǔn)國(guó)內(nèi)的大部分面粉都能夠做成拉面，但真正做得很好的并不多,，甘肅慶陽(yáng),、河西地區(qū)的面粉是做拉面的面粉，還有內(nèi)蒙古河套區(qū)的面粉,，寧夏銀川、吳忠等地的面粉,。一般要選擇新鮮的高筋面粉,，面粉的選擇主要是看蛋白質(zhì)含量，只要蛋白質(zhì)含量在12%以上的面粉都可以作為蘭州牛肉拉面的使用面,。面粉質(zhì)量的鑒定,，在行業(yè)中常用的方法是：抓一把面粉捏緊再放開(kāi)，如果是散開(kāi)的,，面粉含水量少,，筋力大，屬于硬質(zhì)面粉；如果不散開(kāi),，面粉含水量多,，筋力小，屬于軟質(zhì)面粉,。遇到硬質(zhì)面粉,，可提高水溫，遇到軟質(zhì)面粉,，可加少許食鹽,。在蘭州，拉面和面時(shí)一般水占和好面團(tuán)的50%左右,。標(biāo)準(zhǔn)化操作流程,，簡(jiǎn)化廚房管理，提升出品效率與品質(zhì),。蘭州原湯牛肉面

獨(dú)特醬料,，秘而不宣，為牛肉面增添一抹神秘風(fēng)味,。酒泉加盟一個(gè)蘭州牛肉面

物理性能要求拉面面粉的品質(zhì),、各種參數(shù)及抻面的手法，均與面粉的質(zhì)量密切相關(guān),。根據(jù)拉面對(duì)面粉的要求,，小麥粉應(yīng)以面筋含量在30%以上的小麥粉為好，對(duì)面筋的要求是越有彈性越好,，面筋的彈性手感有兩種類(lèi)型：一是像橡皮筋那樣,，能夠迅速回縮和拉抻的，另一種是像橡膠一樣較僵硬,，難拉抻的,，做拉面應(yīng)以伸縮較快的那種為好，對(duì)面粉的延伸性要求不高,，因?yàn)樽隼嬉优罨?，它能夠軟化面筋，大幅度提高延伸性,。如果面粉的延伸性很長(zhǎng),，而抗延伸性很低，則該面粉可能會(huì)出現(xiàn)不耐堿,，面團(tuán)手感不筋,，不耐放，粗細(xì)不均,，口感沒(méi)咬勁,。酒泉加盟一個(gè)蘭州牛肉面