分三次加水和面時(shí)，將所用面粉倒在案板上,，在面粉中挖坑，水分三次加入,，先用60%-70%的水把面團(tuán)用勁翻拌,、搓揉，調(diào)成“穗子”,，否則會(huì)形成包水面,，影響面條拉制過(guò)程和成熟后的口感；第二次灑20%的水翻拌,、搓揉均勻,；第三次根據(jù)面的軟硬程度，再灑10%的水搓揉至面團(tuán)滋潤(rùn)。面團(tuán)如不滋潤(rùn),，可適量蘸水再揉,，揉好的面團(tuán)用塑料紙蓋嚴(yán)以防干裂。在使用時(shí)加蓬灰水揉勻使面團(tuán)松,、軟能拉開(kāi)即可,。加水量和面時(shí)不能一次加水。面與水的比例,，根據(jù)面粉的質(zhì)量掌握,，一般500克面粉用水250克左右，水的溫度根據(jù)季節(jié)掌握,，一般夏天使用涼水,，冬天使用溫水，南方地區(qū)一般四季均使用涼水,，夏季使用冰水效果更好。我們的蘭州牛肉面加盟店提供快捷,、高效的服務(wù)，讓您在繁忙的生活中也能品嘗到地道的蘭州美食,。吉林加盟一個(gè)蘭州牛肉面能賺多少錢

甘肅碧富宮牛肉面,，以“一清(湯)、二白(蘿卜),、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗),、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn),。其制作的五大步驟無(wú)論從選料、和面,、傾面,，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能,，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。甘肅碧富宮牛肉面,，不僅是一道蘭州的特色小吃，更是蘭州歷史文化的記載。碧富宮牛肉面用自己20多年的豐富經(jīng)驗(yàn),，潛心研究“蘭州牛肉面”。碧富宮牛肉面專業(yè)的售后團(tuán)隊(duì),，一如以往的用真誠(chéng)的服務(wù)對(duì)每位加盟商,。甘肅碧富宮牛肉面是一家專業(yè)化、統(tǒng)一化,、標(biāo)準(zhǔn)化的牛肉面加盟企業(yè);以一絲不茍,、精益求精的工作態(tài)度來(lái)弘揚(yáng)蘭州牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)的飲食文化。潛心研究,，大膽創(chuàng)新,，解決了蘭州牛肉面一出蘭州就變味的根本問(wèn)題。甘肅碧富宮牛肉面不單單是品牌的實(shí)力,，產(chǎn)品的質(zhì)量,，更離不開(kāi)加盟商的用心經(jīng)營(yíng)。天津加盟一家蘭州牛肉面投資多少錢獨(dú)特調(diào)料,，精心配比,，香辣適中,，滿足不同食客口味偏好。

蘭州牛肉面是純手工面,，可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)要求拉面的師傅拉各種面條,，比如“大寬”，“二細(xì)”,，“毛細(xì)”,，“二柱子”等形狀各異的面條,。還可以根據(jù)個(gè)人飯量要求拉面師傅加面,，還是的哦,。蘭州牛肉面物美價(jià)廉。牛肉面店里面會(huì)有各種各樣的配菜,，雞蛋，牛腱子肉等都是食客們不錯(cuò)的選擇,。如果你是初次品嘗蘭州牛肉面的話,，建議你來(lái)個(gè)牛肉面套餐，那會(huì)是你永遠(yuǎn)都忘不了的美食,。蘭州牛肉面是純手工面,，可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)要求拉面的師傅拉各種面條，比如“大寬”,，“二細(xì)”,，“毛細(xì)”，“二柱子”等形狀各異的面條,，還可以根據(jù)個(gè)人飯量要求拉面師傅加面,，還是的哦。蘭州牛肉面物美價(jià)廉,。牛肉面店里面會(huì)有各種各樣的配菜,，雞蛋，牛腱子肉等都是食客們不錯(cuò)的選擇,。如果你是初次品嘗蘭州牛肉面的話,，建議你來(lái)個(gè)牛肉面套餐，那會(huì)是你永遠(yuǎn)都忘不了的美食,。

牛肉湯的哲學(xué)牛肉湯的配方代代相傳,，由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成。香料有花椒,、草果,、桂子、姜皮等,，湯里再加入蘭州本地的白蘿卜片兒,。這般熬制的肉湯，氣香味濃,，湯色清亮,。蘭州上千家百姓青睞的牛肉面店，因著種種調(diào)味的傳秘方,，有了千樣微妙的個(gè)性。牛肉湯的滋味要的是溫厚老道,、真正平和，不會(huì)讓某一樣尖銳的大味道出了風(fēng)頭,，這是牛肉湯里的哲學(xué),。牛肉湯必須是“面隨湯走”，若是某一日湯提前賣完了,，那么,，這天的牛肉面也就拉到此了,。豐富的配菜選項(xiàng),，滿足不同口味需求，定制你的專屬牛肉面,。

蘭州牛肉面是蘭州的一張名片,，許多人因?yàn)檫@一碗蘭州牛肉面而了解了蘭州，也愛(ài)上了這座城市,。俗話說(shuō)得好,，民以食為天。對(duì)于那些離鄉(xiāng)背井的游子來(lái)說(shuō),，他們?cè)谕饷嫦肽畹膬杉虑榫褪羌亦l(xiāng)的方言和食物,。方言讓他們感到親切,，而食物則讓他們感到溫暖。作為一個(gè)生于甘肅,、長(zhǎng)于甘肅的人,，我深刻地體會(huì)到了面食的美妙之處。蘭州牛肉面能夠代代相傳,，這真是太好了,。不斷的改良和創(chuàng)新，讓這道美食在保持原有特色的同時(shí),，更加美味可口。如今,，蘭州牛肉面不僅在蘭州能夠品嘗到,，全國(guó)各省也都有蘭州牛肉面館。在蘭州,，每隔幾個(gè)店鋪就會(huì)有一家蘭州牛肉面館,，不管去哪一家，都能品嘗到美味的口感,。透明廚房,，全程可見(jiàn)，讓顧客吃得放心,，看得明白,。天津加盟一家蘭州牛肉面投資多少錢

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餳,，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能少于30分鐘,，夏稍短些），其目的也是促進(jìn)面筋的生成,。放置還可以使沒(méi)有充分吸收水分蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間,，以提高面筋的生成和質(zhì)量，四揉面揉面要加灰（拉面劑）揉面時(shí)應(yīng)兩腳稍分開(kāi),，站成丁字步形,，上身彎曲成角，身體不靠近案板,，這樣使勁用力揉面時(shí),，才不至推動(dòng)案板，其手法有揉,、扎,、擦三種,。揉面的同時(shí)，把面往開(kāi)揉搓,，雙手交替,，一手接一手排過(guò)去，要注意排均勻,，將面揉開(kāi)推平在案板上,，加適量的蓬灰水，再用力搋搗,，這樣連續(xù)重復(fù)數(shù)次,，至手搟面團(tuán)有彈性滋潤(rùn)為止（以面不沾手或能拉開(kāi)為準(zhǔn)）牛肉面講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。吉林加盟一個(gè)蘭州牛肉面能賺多少錢