分三次加水和面時(shí),，將所用面粉倒在案板上，在面粉中挖坑,，水分三次加入,，先用60%-70%的水把面團(tuán)用勁翻拌、搓揉,，調(diào)成“穗子”,，否則會形成包水面，影響面條拉制過程和成熟后的口感,；第二次灑20%的水翻拌,、搓揉均勻；第三次根據(jù)面的軟硬程度,，再灑10%的水搓揉至面團(tuán)滋潤,。面團(tuán)如不滋潤，可適量蘸水再揉,，揉好的面團(tuán)用塑料紙蓋嚴(yán)以防干裂,。在使用時(shí)加蓬灰水揉勻使面團(tuán)松、軟能拉開即可,。加水量和面時(shí)不能一次加水,。面與水的比例,，根據(jù)面粉的質(zhì)量掌握，一般500克面粉用水250克左右,，水的溫度根據(jù)季節(jié)掌握,，一般夏天使用涼水，冬天使用溫水,，南方地區(qū)一般四季均使用涼水,，夏季使用冰水效果更好。我們的蘭州牛肉面加盟店提供快捷,、高效的服務(wù),，讓您在繁忙的生活中也能品嘗到地道的蘭州美食。吉林加盟一個(gè)蘭州牛肉面能賺多少錢

甘肅碧富宮牛肉面,，以“一清(湯),、二白(蘿卜)、三紅(辣子),、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn),。其制作的五大步驟無論從選料,、和面、傾面,，還是溜條和拉面,，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性,。甘肅碧富宮牛肉面,，不僅是一道蘭州的特色小吃，更是蘭州歷史文化的記載,。碧富宮牛肉面用自己20多年的豐富經(jīng)驗(yàn),，潛心研究“蘭州牛肉面”。碧富宮牛肉面專業(yè)的售后團(tuán)隊(duì),，一如以往的用真誠的服務(wù)對每位加盟商,。甘肅碧富宮牛肉面是一家專業(yè)化、統(tǒng)一化,、標(biāo)準(zhǔn)化的牛肉面加盟企業(yè);以一絲不茍,、精益求精的工作態(tài)度來弘揚(yáng)蘭州牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)的飲食文化。潛心研究,，大膽創(chuàng)新,，解決了蘭州牛肉面一出蘭州就變味的根本問題。甘肅碧富宮牛肉面不單單是品牌的實(shí)力,，產(chǎn)品的質(zhì)量,，更離不開加盟商的用心經(jīng)營,。天津加盟一家蘭州牛肉面投資多少錢獨(dú)特調(diào)料，精心配比,，香辣適中,，滿足不同食客口味偏好。

蘭州牛肉面是純手工面,，可以根據(jù)個(gè)人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條,，比如“大寬”，“二細(xì)”,，“毛細(xì)”,，“二柱子”等形狀各異的面條。還可以根據(jù)個(gè)人飯量要求拉面師傅加面,，還是的哦,。蘭州牛肉面物美價(jià)廉。牛肉面店里面會有各種各樣的配菜,，雞蛋,，牛腱子肉等都是食客們不錯(cuò)的選擇。如果你是初次品嘗蘭州牛肉面的話,，建議你來個(gè)牛肉面套餐,，那會是你永遠(yuǎn)都忘不了的美食。蘭州牛肉面是純手工面,，可以根據(jù)個(gè)人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條,，比如“大寬”，“二細(xì)”,，“毛細(xì)”,，“二柱子”等形狀各異的面條，還可以根據(jù)個(gè)人飯量要求拉面師傅加面,，還是的哦,。蘭州牛肉面物美價(jià)廉。牛肉面店里面會有各種各樣的配菜,，雞蛋,，牛腱子肉等都是食客們不錯(cuò)的選擇。如果你是初次品嘗蘭州牛肉面的話,，建議你來個(gè)牛肉面套餐,，那會是你永遠(yuǎn)都忘不了的美食。

牛肉湯的哲學(xué)牛肉湯的配方代代相傳,，由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成,。香料有花椒、草果,、桂子,、姜皮等,，湯里再加入蘭州本地的白蘿卜片兒。這般熬制的肉湯,，氣香味濃,，湯色清亮。蘭州上千家百姓青睞的牛肉面店,，因著種種調(diào)味的傳秘方,，有了千樣微妙的個(gè)性。牛肉湯的滋味要的是溫厚老道,、真正平和,，不會讓某一樣尖銳的大味道出了風(fēng)頭，這是牛肉湯里的哲學(xué),。牛肉湯必須是“面隨湯走”,，若是某一日湯提前賣完了，那么,，這天的牛肉面也就拉到此了,。豐富的配菜選項(xiàng)，滿足不同口味需求,，定制你的專屬牛肉面,。

蘭州牛肉面是蘭州的一張名片，許多人因?yàn)檫@一碗蘭州牛肉面而了解了蘭州,，也愛上了這座城市。俗話說得好,，民以食為天,。對于那些離鄉(xiāng)背井的游子來說，他們在外面想念的兩件事情就是家鄉(xiāng)的方言和食物,。方言讓他們感到親切,，而食物則讓他們感到溫暖。作為一個(gè)生于甘肅,、長于甘肅的人,，我深刻地體會到了面食的美妙之處。蘭州牛肉面能夠代代相傳,，這真是太好了,。不斷的改良和創(chuàng)新，讓這道美食在保持原有特色的同時(shí),，更加美味可口,。如今，蘭州牛肉面不僅在蘭州能夠品嘗到,，全國各省也都有蘭州牛肉面館,。在蘭州,，每隔幾個(gè)店鋪就會有一家蘭州牛肉面館，不管去哪一家,，都能品嘗到美味的口感,。透明廚房，全程可見,，讓顧客吃得放心,，看得明白。天津加盟一家蘭州牛肉面投資多少錢

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餳,，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能少于30分鐘，夏稍短些）,，其目的也是促進(jìn)面筋的生成,。放置還可以使沒有充分吸收水分蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量,，四揉面揉面要加灰（拉面劑）揉面時(shí)應(yīng)兩腳稍分開,，站成丁字步形，上身彎曲成角,，身體不靠近案板,，這樣使勁用力揉面時(shí)，才不至推動案板,，其手法有揉,、扎、擦三種,。揉面的同時(shí),，把面往開揉搓，雙手交替,，一手接一手排過去,，要注意排均勻，將面揉開推平在案板上,，加適量的蓬灰水,，再用力搋搗，這樣連續(xù)重復(fù)數(shù)次,，至手搟面團(tuán)有彈性滋潤為止（以面不沾手或能拉開為準(zhǔn)）牛肉面講究“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,。吉林加盟一個(gè)蘭州牛肉面能賺多少錢