蘭州清湯牛肉拉面,，原為西北地區(qū)招待高級賓客的風味食品,。因為味美可口,，經(jīng)濟實,，不僅在蘭州比比皆是,，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉拉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為"牛肉面",。年輕人亦稱之為"牛大"或"牛大碗",，取"大碗牛肉面"之意,。史料記載中，蘭州牛肉面起源于馬保子自創(chuàng)的“熱鍋子面”,。熱鍋子面由馬保子于1915年始創(chuàng)的,，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫,，他在家里制成了熱鍋牛肉面,，肩挑著在城里沿街叫賣。后來,，他又把煮過牛,、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻,。三年后,，他在蘭州東城壕北口處租得一間低矮鋪面，大約十幾個平方米,，不用沿街叫賣,，開始了坐商的小本經(jīng)營。馬保子以湯售面,，進門先給客人盛上小碗牛肉清湯,。客人等面時喝上一碗牛肉清湯,，滿嘴留香,，食欲大增。我們的蘭州牛肉面選用高質量面粉制作,，面條勁道有嚼勁,，讓您品嘗到地道的蘭州風味。金昌牛肉面加盟項目

由于拉面師傅在制作牛肉面時使用的是同樣大小的面團,，所以越細的面條必然長度越長,，給人一種“數(shù)量很多”的錯覺，實際上直徑越大的面條消化時間越長,，就越“頂飽”,。有一種妥協(xié)叫“牛肉面館人太多干脆排不上隊，實在不行吃個別的走”,。牛肉面館在所有快餐店中占32%,，但每天的就餐人數(shù)卻達到近常住人口的1/4,，牛肉面當之無愧坐著蘭州快餐界的第1把交椅,。據(jù)統(tǒng)計，全市目前正常經(jīng)營的牛肉面館有2497家,，通過蘭州市人口熱力分布圖可以看出牛肉面館分布與蘭州市人口分布呈正相關,。當然,，不僅線上生意靠流量，線下亦然,。牛肉面館在空間分布上成塊狀分布,，主要集中在城關區(qū)，具有明顯的規(guī)模優(yōu)勢,，牛肉面館的數(shù)量規(guī)模呈連片分布的特征,。形成以城關區(qū)為主七里河、西固,、安寧均衡發(fā)展的"一主多副"的空間形態(tài),。這主要依賴于城關區(qū)良好的地理位置，優(yōu)越的交通條件和較高的人口密度,。蘭州牛肉面湯料供應商碧富宮蘭州牛肉面加盟店提供多種套餐選擇,，價格實惠，讓您在享受美食的同時,，也能節(jié)省開支,。

現(xiàn)在的蘭州拉面基本上是以速溶蓬灰為主，但是加入拉面劑拉出來的面比以前使用蓬灰拉的面口感上不夠筋道,，面的色澤比較白,，正常使用面不發(fā)黃（使用蓬灰面色發(fā)黃）。近年來研制的第二代拉面劑（精純蓬灰）,，使用后基本和以前的蓬灰口感,、色澤一樣，但加過灰的面團不宜放的時間太長,，否則面拉不開,，反復加灰后面太硬、發(fā)黃,，影響食用,，由膀圓力大的廚師將大團軟面反復搗、揉,、抻,、摔后，將面團放在面板上,，用兩手抓住條的兩端,，抬起在案板上用力摔打，條拉長后,，兩端對折,，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內部面筋蛋白質的排列順序,，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈,，業(yè)內稱其為順筋、溜條,，然后搓成長條,，抹上少許清油，揪成30毫米粗,、筷子長的一條條面劑,，或搓成圓條。

選粉標準國內的大部分面粉都能夠做成拉面,，但真正做得很好的并不多,，甘肅慶陽、河西地區(qū)的面粉是做拉面的面粉,，還有內蒙古河套區(qū)的面粉,，寧夏銀川、吳忠等地的面粉,。一般要選擇新鮮的高筋面粉,，面粉的選擇主要是看蛋白質含量，只要蛋白質含量在12%以上的面粉都可以作為蘭州牛肉拉面的使用面,。面粉質量的鑒定,，在行業(yè)中常用的方法是：抓一把面粉捏緊再放開，如果是散開的,，面粉含水量少,，筋力大，屬于硬質面粉,；如果不散開,，面粉含水量多，筋力小,，屬于軟質面粉,。遇到硬質面粉，可提高水溫,，遇到軟質面粉,，可加少許食鹽。在蘭州,，拉面和面時一般水占和好面團的50%左右,。強大的市場分析能力，為加盟商提供精確的市場定位策略,。

這碗牛肉面,，承載了太多蘭州人的記憶的味道。一直在想有沒有一碗可以慰藉身在異鄉(xiāng)的胃，無論離家多久多遠,，每當吃起這種味道，都能想起家鄉(xiāng),。雖然我們慢慢長大,，因為上學工作離開了家鄉(xiāng)，可家鄉(xiāng)的味道卻始終不會變,，她就在那里,，成就了一代又一代蘭州人的味蕾。這么多年來,，蘭州牛肉面一直保持著童叟無欺的價格,，是一道值得稱贊的平民美食。蘭州是一座舌尖上的城市,，它的姿態(tài),、它的味道、都需要你慢慢去細品,。蘭州牛肉面滿足著人們從吃得飽到吃得好,，從吃得好到吃得精，是一種生活上的追求,，也是社會的發(fā)展,，時代的進步。精選上等小麥面粉,，手工拉制面條,，筋道爽滑，每一口都是匠心傳承,。海西州加盟牛肉面賺錢嗎

碧富宮蘭州牛肉面,，不只是一碗面，更是一種文化的傳承與分享,。金昌牛肉面加盟項目

面館加盟是一種非常受歡迎的商業(yè)模式,，因為面食是中國人的傳統(tǒng)美食之一，而且在現(xiàn)代社會中,，人們對于快捷,、方便、美味的飲食需求越來越高,，因此面館加盟成為了一個非常有前景的投資選擇,。面館加盟的好處在于，加盟商可以利用品牌的名譽和經(jīng)驗,，快速進入市場,，降低開店風險。此外，加盟商還可以享受總部提供的培訓,、技術支持,、物流配送等服務，減輕自己的經(jīng)營壓力,。而總部也可以通過加盟的方式擴大品牌影響力,，提高市場占有率。當然,，面館加盟也存在一些風險和挑戰(zhàn),。首先，加盟商需要支付加盟費和一定的管理費用,，這對于初創(chuàng)企業(yè)來說可能會增加經(jīng)營成本,。其次，加盟商需要遵守總部的經(jīng)營規(guī)范和標準,，這可能會限制加盟商的自主性和創(chuàng)新能力,。，加盟商需要面對市場競爭和消費者需求的變化,，需要不斷調整經(jīng)營策略和產品結構,，才能保持競爭力?？傊?，面館加盟是一種有前景的商業(yè)模，但是加盟商需要在選擇加盟品牌,、簽訂合同,、經(jīng)營管理等方面謹慎選擇和處理，才能獲得成功,。金昌牛肉面加盟項目