在蘭州,，上好的牛肉面講究的是“一清二白三紅四綠五黃”：湯汁清爽,、蘿卜白凈、辣油紅艷,、香菜翠綠,、面條黃亮,。撈起面，細(xì),、毛細(xì),、二細(xì)、三細(xì),、大寬,、薄寬、韭葉子,、二柱子,，蕎麥棱子，各異的粗細(xì),，各色的形狀,，讓你不由感慨豪放粗獷的大西北竟有如此細(xì)致的一面，這碗面也算是集絲路萬千精華于一身,，西亞的小麥,，中亞的香料，中原的菜蔬,，高原的牦?！恳环N食材的背后都有一段歲月沉淀的動人故事。甘肅是面食大省,，但也無肉不歡,，飯桌上幾乎都是面、肉不分家,，有人說只要見識過甘肅人吃肉的境界,，回來跟人吹牛都會流口水。環(huán)境優(yōu)雅,，服務(wù)周到,，每一家加盟店都提供賓至如歸的就餐氛圍。遼寧加盟一個蘭州牛肉面需要投資多少

抻拉是一個技術(shù)性很強(qiáng)的工作,，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng),，同樣的面團(tuán)，在有經(jīng)驗(yàn)的師傅手中,，不但拉面的速度快（一般只需10秒鐘左右）,，且拉出來的面條粗細(xì)均勻，不斷裂,，初學(xué)者可能不太容易做到,。一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下,，要在手腕上回折一次,，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長,，粗細(xì)均勻,，一般大寬拉3扣，寬面拉4扣,，二細(xì)拉5扣,，細(xì)的拉6扣，毛細(xì)拉7扣,，一窩絲拉8扣,，條細(xì)如絲，且不斷裂,。將拉好的面放入沸騰的面鍋里,，等浮起來后用竹筷將粘在一起的面條撥開,，再翻兩遍即可出鍋，不可以煮得時間太長,，否則使面條太爛容易粘連在一起,，使得口感不好，從而失去牛肉面的香味,，如同家常面一樣,。面條在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘,，有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線,，下到鍋內(nèi)悠悠轉(zhuǎn)。吉林加盟牛肉面店好不好碧富宮蘭州牛肉面加盟店注重衛(wèi)生和食品安全,，嚴(yán)格遵守食品加工標(biāo)準(zhǔn),，讓您放心享用每一口美味。

分三次加水和面時,，將所用面粉倒在案板上,，在面粉中挖坑，水分三次加入,，先用60%-70%的水把面團(tuán)用勁翻拌,、搓揉，調(diào)成“穗子”,，否則會形成包水面,，影響面條拉制過程和成熟后的口感；第二次灑20%的水翻拌,、搓揉均勻,；第三次根據(jù)面的軟硬程度，再灑10%的水搓揉至面團(tuán)滋潤,。面團(tuán)如不滋潤,，可適量蘸水再揉，揉好的面團(tuán)用塑料紙蓋嚴(yán)以防干裂,。在使用時加蓬灰水揉勻使面團(tuán)松,、軟能拉開即可。加水量和面時不能一次加水,。面與水的比例,，根據(jù)面粉的質(zhì)量掌握，一般500克面粉用水250克左右,，水的溫度根據(jù)季節(jié)掌握,，一般夏天使用涼水，冬天使用溫水,，南方地區(qū)一般四季均使用涼水,，夏季使用冰水效果更好,。

物理性能要求拉面面粉的品質(zhì)、各種參數(shù)及抻面的手法,，均與面粉的質(zhì)量密切相關(guān),。根據(jù)拉面對面粉的要求，小麥粉應(yīng)以面筋含量在30%以上的小麥粉為好,，對面筋的要求是越有彈性越好，面筋的彈性手感有兩種類型：一是像橡皮筋那樣,，能夠迅速回縮和拉抻的,，另一種是像橡膠一樣較僵硬，難拉抻的,，做拉面應(yīng)以伸縮較快的那種為好,，對面粉的延伸性要求不高，因?yàn)樽隼嬉优罨?，它能夠軟化面筋,，大幅度提高延伸性。如果面粉的延伸性很長,，而抗延伸性很低,，則該面粉可能會出現(xiàn)不耐堿，面團(tuán)手感不筋,，不耐放,，粗細(xì)不均，口感沒咬勁,。定期市場調(diào)研,，緊跟潮流趨勢，推出符合消費(fèi)者喜好的新品,。

蘭州牛肉面的文化元素往往被人們所忽視,，但實(shí)際上，這種美食所使用的原料包括牛肉,、面粉,、湯、蘿卜,、蒜苗,、香菜和辣椒等，必須綠色,、安全,、健康的，制作出來的味道才能地道,、美味,。一碗蘭州牛肉面凝聚著蘭州傳統(tǒng)文化的精髓,，同時也體現(xiàn)了蘭州人民的尊嚴(yán)和民族形象。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯,，小火燉制,，肉湯香氣撲鼻，清澈透明,，湯是這道美食的靈魂,，面條有韌性，蘿卜,、蒜苗和香菜的質(zhì)量也至關(guān)重要,，在制作過程中，我們嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)清湯牛肉面的標(biāo)準(zhǔn),，不添加任何化學(xué)添加劑,，不減少任何一個元素。辣椒油濃香微辣,，讓人垂涎欲滴,，從而滿足了消費(fèi)者的內(nèi)心需求。加入碧富宮大家庭,，共享成功經(jīng)驗(yàn),，共創(chuàng)美好未來。安徽加盟牛肉面館

我們的蘭州牛肉面加盟店提供快捷,、高效的服務(wù),，讓您在繁忙的生活中也能品嘗到地道的蘭州美食。遼寧加盟一個蘭州牛肉面需要投資多少

蘭州牛肉面素有“一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃”五大特點(diǎn),，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈,；辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠,；面條則柔滑透黃，蘭州牛肉面選料挑剔,、做工精細(xì),、程序復(fù)雜等特點(diǎn)，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準(zhǔn)備中,，制作過程完全采取流水線方式,，保證了出面的速度,，從搓面到丟入鍋中、出鍋,、加調(diào)料和肉,、端出，所有時間控制在2分鐘內(nèi),，一個熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7份,。據(jù)統(tǒng)計(jì)，蘭州顧客食用過程通常不超過10分鐘,。蘭州拉面美味,、廉價、營養(yǎng),、便捷,，是快餐文化中的典范,。遼寧加盟一個蘭州牛肉面需要投資多少