將溜好的面條放在案板上，灑上清油（以防面條粘連）,，然后隨食客的喜愛(ài)拉出大小粗細(xì)不同的面條,。喜食圓面條的，可以選擇粗,、二細(xì),、三細(xì)、細(xì),、毛細(xì)5種款式,；喜食扁面的,，可以選擇大寬、寬,、韭葉3種款式,；想吃棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉出一碗特別的“蕎麥棱”,。拉面是一手絕活,，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉,，然后兩頭對(duì)折,，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端,，手心上翻,，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉,，面條拉長(zhǎng)后,，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另端抻拉,。抻拉時(shí)速度要快,，用力要均勻，如此反復(fù),，每次對(duì)折稱(chēng)為一扣,。我們的牛肉面選用新鮮牛肉，經(jīng)過(guò)精心燉煮,，肉質(zhì)鮮嫩多汁,，讓您的味蕾得到享受。廣東加盟蘭州牛肉面費(fèi)用是多少

甘肅碧富宮牛肉面,，以“一清(湯),、二白(蘿卜)、三紅(辣子),、四綠(香菜蒜苗),、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。其制作的五大步驟無(wú)論從選料,、和面,、傾面，還是溜條和拉面,，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能,，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。甘肅碧富宮牛肉面,，不僅是一道蘭州的特色小吃,，更是蘭州歷史文化的記載,。碧富宮牛肉面用自己20多年的豐富經(jīng)驗(yàn)，潛心研究“蘭州牛肉面”,。碧富宮牛肉面專(zhuān)業(yè)的售后團(tuán)隊(duì),，一如以往的用真誠(chéng)的服務(wù)對(duì)每位加盟商。甘肅碧富宮牛肉面是一家專(zhuān)業(yè)化,、統(tǒng)一化,、標(biāo)準(zhǔn)化的牛肉面加盟企業(yè);以一絲不茍、精益求精的工作態(tài)度來(lái)弘揚(yáng)蘭州牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)的飲食文化,。潛心研究,，大膽創(chuàng)新，解決了蘭州牛肉面一出蘭州就變味的根本問(wèn)題,。甘肅碧富宮牛肉面不單單是品牌的實(shí)力,，產(chǎn)品的質(zhì)量，更離不開(kāi)加盟商的用心經(jīng)營(yíng),。西安加盟一個(gè)蘭州牛肉面多少錢(qián)碧富宮服務(wù)周到,，環(huán)境雅致，就餐體驗(yàn)溫馨舒適,。

如果說(shuō)湯是牛肉面的靈魂,，那一汪紅艷艷的“辣子”,，就是牛肉面勾人的眼波,。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多,。以天水甘谷的椒為上,，椒身長(zhǎng)，皮質(zhì)厚,，色澤好,，香而不辣。菜籽油作為基底,，蔥,、姜、蒜,、洋蔥等調(diào)香,，然后再放入10多種香辛料，其中的門(mén)道,，不比熬制湯頭簡(jiǎn)單,。愛(ài)吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性,。被稱(chēng)為“一窩絲”的毛細(xì),，比較考驗(yàn)吃面人的速度和耐心,，一般吃不到兩三口，面就坨了,；韭葉面口感柔軟,，溫柔可人；比較寬的大寬,，類(lèi)似陜西的褲帶面,，吃起來(lái)比較為豪邁，甚至能吃出肉感,。講究斯文吃細(xì)面,，行事粗獷吃寬面，可謂奇妙之極,。

蘭州這座黃河穿城而過(guò)的美麗城市,，因一碗牛肉面被人們所熟知。這碗用“黃河水”煮出來(lái)的面,，帶著黃河的洶涌氣勢(shì),，夾雜著金城蘭州的江湖氣息。得天獨(dú)厚的地理人文壞境加上勤勞樸實(shí)的蘭州人,，因此一碗面條勁道爽,，湯汁濃郁醇厚的蘭州牛肉面就此誕生。蘭州是牛肉面的故鄉(xiāng),，一碗面帶動(dòng)著這座城市的發(fā)展,，一碗面溫暖著每一位蘭州市民的胃。在中國(guó),，由于地域差距比較大,，所以美食百花齊放，每個(gè)城市誕生了各自具有當(dāng)?shù)靥厣拿朗?，比如重慶小面,、武漢熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面,、北京炸醬面等等,，而牛肉面則是蘭州的特色美食。隨著時(shí)代的進(jìn)步,，現(xiàn)在人們對(duì)飲食有了新的需求,，不再執(zhí)著于大魚(yú)大肉，而是選擇營(yíng)養(yǎng)健康的美味,，牛肉面就是這樣一種擁有地方特色與情懷的大眾美食,。碧富宮蘭州牛肉面加盟，提供多種口味選擇,，如酸辣,、麻辣等,，滿(mǎn)足不同人群的需求。

蓬灰使用注意其中的灰,，其實(shí)是堿,，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒出來(lái)的堿性物質(zhì),，俗稱(chēng)蓬灰,，蓬灰是一種天然綠色食品，來(lái)源于一種野生植物—“水蓬”,，又名蓬柴,、蓬蓬草，多人叫它灰蓬草,，它的莖葉種皮中含有豐富的鹽,、堿成分，在花盛期收集并鑄爐燒制,，燒制后在地面挖坑填埋待結(jié)成塊狀,，再砸碎，熬制成的堿性液體呈淺黃,、灰綠等色,，手感滑膩，口感苦澀,、苦咸,，現(xiàn)在常見(jiàn)的速溶蓬灰，也就是拉面劑,，是經(jīng)過(guò)科學(xué)技術(shù)提煉而成的蓬灰替代品,，用它制作的面食質(zhì)量穩(wěn)定。我們的牛肉面采用高質(zhì)量小麥粉制作,，面條筋道有嚼勁，讓您在品嘗的過(guò)程中感受到不同的口感層次,。貴陽(yáng)加盟牛肉面需要多少錢(qián)呢

總部定期市場(chǎng)調(diào)研,，為加盟商提供新行業(yè)動(dòng)態(tài)，把握市場(chǎng)先機(jī),。廣東加盟蘭州牛肉面費(fèi)用是多少

現(xiàn)在的蘭州拉面基本上是以速溶蓬灰為主,，但是加入拉面劑拉出來(lái)的面比以前使用蓬灰拉的面口感上不夠筋道，面的色澤比較白,，正常使用面不發(fā)黃（使用蓬灰面色發(fā)黃）,。近年來(lái)研制的第二代拉面劑（精純蓬灰），使用后基本和以前的蓬灰口感,、色澤一樣,，但加過(guò)灰的面團(tuán)不宜放的時(shí)間太長(zhǎng),，否則面拉不開(kāi)，反復(fù)加灰后面太硬,、發(fā)黃,，影響食用，由膀圓力大的廚師將大團(tuán)軟面反復(fù)搗,、揉,、抻、摔后,，將面團(tuán)放在面板上,，用兩手抓住條的兩端，抬起在案板上用力摔打,，條拉長(zhǎng)后,，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打,，如此反復(fù),，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)部面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈,，業(yè)內(nèi)稱(chēng)其為順筋,、溜條，然后搓成長(zhǎng)條,，抹上少許清油,，揪成30毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面劑,，或搓成圓條,。廣東加盟蘭州牛肉面費(fèi)用是多少