白酒的挑選方法：酒，是我國傳統(tǒng)的飲料,，工藝獨特,，歷史悠久,、享譽中外。從古至今白酒在酒類消費者心目中都占有十分重要的位置，是社交,、喜慶等活動中不可缺少的特殊飲品,。把酒瓶(指無色或淺色透明的玻璃瓶)拿在手中，慢慢地倒置過來,，對著陽光或燈光觀察瓶的底部,，如有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)多,，挑選白酒時,，還要注意酒瓶包裝，看酒瓶封口是否嚴實,，瓶體是否有裂紋和砂眼兒等,。如有上述紕漏，則酒容易漏氣,、跑“度”和虧量,。以上這些都是我們購買白酒之前都是要看到的關(guān)于鑒別白酒的的方法，只有鑒別好這些方法,，我們才能在眾多的白酒中挑好屬于自己的白酒。揮發(fā)作用新蒸餾的白酒之所以呈現(xiàn)辛辣氣味,，主要是因為新酒中含有某些刺激性大,，揮發(fā)性強的化學(xué)物質(zhì)引起的。江西白酒存放

如何品白酒,？舌頭的不同部位能夠感受到不同的味覺,，舌頭前端對甜比較敏感，舌頭的兩端對酸比較敏感,，舌頭的兩側(cè)對咸比較敏感,，而舌根則對苦比較敏感。我們就是通過舌頭的不同部位來品味白酒在口中的味道,。在品酒的時候我們要先觀酒的色澤,，色澤綿綢而沒有雜質(zhì)，晃動杯子,，杯子上感覺有掛杯的感覺,，那么此酒必定綿軟悠長?？赐晟笪覀兙鸵菲湎?，可以輕輕的在杯子傾斜然后用手輕扇出氣體，這樣我們就能聞到酒香甚人,。我們就要品了,，品的時候一定要先小口，讓酒在口中舌頭的不同部位來回轉(zhuǎn)動,，這樣我們就能較全的品到白酒的味道,，如果釀造工藝十分好的白酒,，口感敦厚，綿軟悠長,。江西白酒存放洞藏白酒在洞藏的過程中,，吸收了山石的氣息味道，酒香也十分的獨特,。

燒酒和白酒一樣嗎?燒酒就是白酒,，是白酒的俗稱。白酒有很多俗稱,，比如,，燒酒，老白干,，燒刀子等等,。由于白酒屬于蒸餾酒，一般都是酒精含量大,，比較烈,，因此俗稱“燒酒”。意思就是烈的意思,。白酒（或者燒酒）是中國特有的一種蒸餾酒,。洋酒中沒有白酒種類。白酒的釀制工藝是由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得,。又稱燒酒,、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明,，氣味芳香,，入口綿甜爽凈，酒精含量較高,，經(jīng)貯存老熟后,，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。

白酒在生活中的幾個小妙招：去腥,，炸魚時,，將魚在白酒中浸泡一下，再掛糊油炸,，可去泥腥味,。如果手上有了魚蝦腥味，將少許白酒滴于手心,，相互搓擦,，再用清水沖洗，即可去掉,。去除碘跡,，在衣物上的碘酒污跡處,，涂些白酒進行揉搓，碘跡可消退,，對付衣物上的膏藥跡也可用此法,。防止臭腳，新膠鞋或球鞋內(nèi),，用白酒噴入至海綿墊不能吸收為止,，晾干后再穿，則不會臭腳,。除膩,，在烹調(diào)脂肪較多的肉類或魚時，加些白酒,，能使菜肴味道鮮美而不油膩,。減醋酸，為醋添香,，烹調(diào)菜肴時,，如果加醋過多，只要往菜中倒些白酒,，即可減輕酸味,。此外，在食醋中加少許白酒,，再摻入一點食鹽攪拌，既可使食醋增添香味,，而且不容易壞,。白酒的感官質(zhì)量，主要包括色,、香,、味、格四個部分,。

醬香型白酒的優(yōu)點：醬香型白酒的釀造工藝特殊,，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年,，在這當(dāng)中,，分兩次投料、九次蒸煮,，八次攤晾,，并要加曲，高溫堆積,，入池發(fā)酵,，取酒,、存貯、勾兌等,，在漫長,、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下,，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中,。易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上,，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍,，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯,，貯存損失高達2%以上,，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,，自然對人體的刺激少,，有益于健康。聞其香,，用人的鼻聞出白酒的香氣,，檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣，有無其它的異雜氣味等,。江西白酒收藏

白酒中所含的香味物質(zhì)主要是醇類,、酸類、脂類,、酮類,、芳香族化合物等物質(zhì)。江西白酒存放

白酒趨勢：白酒的不容易入口讓很多人望而卻步,，白酒就是苦樂年華,，喜怒哀樂的幻化。喝它,，需要一個過程,，甚至類似自虐，而這個過程當(dāng)代年輕人何苦經(jīng)歷呢,？所以濃香型白酒就很會做廣告,，綿柔型，成為了酒體追求,。其實任何好酒的本質(zhì)都容易入口,，都是綿柔。這個綿柔新概念，有點和年份概念一樣,，是白酒世界的一個創(chuàng)新,，也不能說是忽悠。因為飲酒多喝有害健康,，對身體無益,，可以合法廣告，但是沒有受眾依然沒有生命力,。白酒作為咱們的國酒,，其實是一種文化，懂得它就能理解農(nóng)業(yè)大國文明古國的發(fā)展史,，適量飲用也能和古人精神交流,，有助思考，所以傳統(tǒng)文化不能丟,。江西白酒存放

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