黃酒原料中的蛋白質(zhì)含量及其種類、焦糖色等添加物的質(zhì)量及用量,，以及糖化發(fā)酵劑的種類及用量,，乃至釀造用水的質(zhì)量，都與成品酒的渾濁,、沉淀現(xiàn)象有關(guān),。生產(chǎn)工藝諸如配料狀況,、加料方式、發(fā)酵方式,、發(fā)酵條件及時間,、酒的壓榨、澄清,、過濾,、滅菌條件、貯酒條件及酒齡,，乃至酒腳的去除狀況等,，也均與成品酒的非生物穩(wěn)定性相關(guān)。有效的預防黃酒渾濁,、沉淀,，從原輔料方面：提高大米的精白率，使其含有較少的蛋白質(zhì),、灰分,、脂肪；嚴格控制釀造用水中的金屬離子,，尤其是鐵離子,；目前麥曲用量普遍偏多，因為麥曲用量越大帶入酒中的蛋白質(zhì)和多酚就越多,；糖化酶應限量使用,，糖化酶的使用也容易導致黃酒渾濁；質(zhì)量差的焦糖色也會引起黃酒渾濁,，應使用色價高且香味正的焦糖色，以減少用量,，并有利于酒質(zhì),。要瓶裝的酒要勾兌合格后的酒，在高于酒液冰點的品溫下冷凍數(shù)天,，使蛋白質(zhì)固成分析出,、割除酒腳、過濾,。廣東高度黃酒品牌

黃酒的好處：1,、舒筋。黃酒氣味苦,、甘,、辛。冬天溫飲黃酒,，可祛寒,、通經(jīng)活絡,，有效抵御寒冷刺激，預防感冒,。適量常飲有助于血液循環(huán),，促進新陳代謝，并可養(yǎng)顏,，感受“孔雀開屏”般的美麗,。2、美容,。適當飲酒可以加速血液循環(huán)和新陳代謝,，還有利于變瘦。黃酒是B族維生素的良好來源,，維生素B1,、B2、尼克酸,、維生素E都很豐富,，加上黃酒的度數(shù)較低，口味大眾化,，尤其對女性美容,、老年人防衰老有一定功效，比較適合日常飲用,。3,、促進食欲。鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分,，缺鋅時,，食欲、味覺都會減退,，性功能也下降,。而黃酒中鋅含量不少，如紹興元紅黃酒含鋅8.5mg／L,，而啤酒光為0.2—0.4mg／L,，干紅葡萄酒0.1—0.5mg／L。健康成人每日約需12.5mg鋅,，喝黃酒能補充人體鋅的需要量,。浙江壇裝黃酒多少錢黃酒是民族特產(chǎn)，屬于釀造酒,，惟中國有之,。

黃酒的好處：1、含有豐富氨基酸,。黃酒的主要成分除乙醇和水外,，還含有21種氨基酸,，據(jù)日本寶酒造株式會社對紹興黃酒測定結(jié)果顯示，黃酒中氨基酸總含量高達6670.9mg／L,，是日本清酒的1.6倍,、啤酒的6.8倍、葡萄酒的4.25倍,。21種氨基酸中,，有8種是人體自身不能合成而又必需的，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L,，是日本清酒的1.8倍,、啤酒的11倍、葡萄酒的12倍,。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽,。2、易于消化,。黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì),，如：糊精、麥芽糖,、葡萄糖,、脂類、甘油,、高級醇,、維生素及有機酸等。這些成分經(jīng)貯存,，較終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品,。

老酒糯米做。釀制紹興酒的糯米要求精,、新,、糯、純,。糯米蛋白質(zhì)、脂肪含量低,，淀粉含量高,，而且淀粉中支鏈淀粉含量豐富，發(fā)酵后產(chǎn)生大量殘?zhí)?，即大量低聚糖,、糊精等成分，加上以黃皮小麥做麥曲,，因此所釀老酒營養(yǎng)豐富,、口感醇厚,、酒體豐滿、香味濃郁,，為黃酒之上品,。古越龍山為確保所釀黃酒健康、安全,、在江蘇,、安徽、湖北等全國糧食主產(chǎn)區(qū)建立16余萬畝綠色糯米原料基地,，從源頭加強品質(zhì)控制,。紹興酒有文字記載已有2500多年的歷史，而河姆渡出土的大量人工栽培稻谷和酒器證明,，紹興酒的起源距今至少六七千年,。2006年，紹興酒釀制技藝被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。千百年來流傳下來的釀酒工藝：八月做酒藥,、九月做麥曲、十月做淋飯,、立冬開釀,，獨特的復式發(fā)酵工藝、長達90余天的發(fā)酵時間,、發(fā)時間的存貯……紹興酒釀制工藝通過一代又一代釀酒技師口授心傳,，不斷創(chuàng)新、不斷完善,、精益求精,，目前已達到爐火純青的地步，這些工藝已被后人證實是十分科學和合理的,。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,，另一種是隔火加溫。

黃酒是用谷物作原料,，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒,。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍,，粟：俗稱小米,，學名：Setariaitalica，中國古稱“稷”,。黍：又稱黃米,，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃,。在南方,，普遍用稻米原料釀造黃酒。由于宋代的文化,、經(jīng)濟中心的南移,，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時期,，燒酒開始生產(chǎn),，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮,，南方人飲燒酒者不如北方普遍,，在南方，黃酒生產(chǎn)得以保留,，在清朝時期,，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內(nèi)外。中國黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江,、江蘇,、上海、福建,、江西和廣東,、安徽等地，北方的山東,、陜西,、大連、河南鶴壁等地也有少量生產(chǎn),。黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一,。安徽干型黃酒批發(fā)

黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕，是祖國寶貴的科學文化遺產(chǎn),。廣東高度黃酒品牌

剛開始的米酒肯定是帶糟的,，而且酒糟和酒液一起飲用。晉朝時還是如此,，只有生活講究的士大夫階層,，他們飲酒時，會臨時用絹布過濾,?！端螘ぬ諠搨鳌酚涊d：“潛素真率，郡守候潛,，酒熟，取頭上葛巾漉酒，畢,，還復著之,。”陶淵明嗜酒,，以致用頭巾濾酒,，濾后又照舊戴上。對此,，李白《戲贈鄭溧陽》詩云：“陶令日日醉,，不知五柳春，素琴本無弦,，漉酒用葛巾,。”龐鑄《漉酒圖》詩也說：“自得酒中趣,，豈問頭上冠,，誰作漉酒圖，清風起毫端”,。但是,，大多數(shù)老百姓還是酒與糟一起飲用，而且這種酒和糟一起吃的歷史在浙江紹興人的口語中也留存了下來,。紹興人不說喝酒,，而講吃酒，如吃喜酒,、吃壽酒,，不講飲喜酒或者喝喜酒?？梢?，古時候人們尚不知道黃酒勾兌后更好喝這一事實，也不會有勾兌這一工藝,。就中國黃酒而言,，在其釀造和貯藏過程中，氣候,、原料,、發(fā)酵、貯酒容器和環(huán)境等多種因素都會影響酒的品質(zhì),，因此,，作為成品出廠的酒必須進行勾兌。廣東高度黃酒品牌

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