所謂"勾兌"，是釀酒行業(yè)的一個(gè)專業(yè)術(shù)語,，通俗講就是在原酒中加入一些東西使得酒更加好喝,。黃酒需要勾兌，國內(nèi)外其它酒種,，如白酒,、白蘭地、葡萄酒,，包括許多名酒都需要“勾兌”,，且每種酒的勾兌方案都是保密的，其精湛的勾兌技藝一脈相承,，像干邑軒尼詩白蘭地已傳承了7代,，而像紹興黃酒已經(jīng)傳承百年。在江南部分地區(qū)又將“勾酒”稱為“拼酒”,，就是將不同品種的成品黃酒混合調(diào)制后得到新的酒品,，比較典型的如“太雕”，因此,，也有人將“拼酒”解釋為中國的“雞尾酒”,。黃酒是用谷物作原料,，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。湖南低度黃酒品種

自古文人墨客總是對(duì)紹興酒尤為青睞,，這無疑也是紹興酒得以名譽(yù)天下的無形資產(chǎn),。在酒文化得到推崇的現(xiàn)在，紹興酒亦無須臆測(cè),，千古傳承的美酒文化和紛紜酒事更使得紹興酒平添幾分神秘色彩,，紹興酒因此而得以長存?！秴问洗呵镯樏衿酚涊d：越王勾踐出師伐吳時(shí),，父老鄉(xiāng)親向他敬酒，他把酒倒在河的上游,，與將士們一起迎流共飲,，于是軍民倍感振奮，士氣百倍,，終于戰(zhàn)勝吳國,，一雪恥辱。那條河后人稱之為“投醪河”,，至今還在紹興城南靜靜流淌著,。云南國釀黃酒中國黃酒的主要流派，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派,。

黃酒在釀制過程中由于有機(jī)酸與醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，產(chǎn)生酯類化合物而產(chǎn)生的特有香氣。貯存較長的甜型黃酒,，應(yīng)發(fā)生焦糖化反應(yīng),，形成類黑精，也具有一種焦香味,。黃酒的香氣物質(zhì),，綜合分析資料證明有三類：酯類，也就是黃酒越陳越香的氣味,。醛類,，具有一種清醇的果香味。醇類,，具有清甜蜜樣的香氣,。黃酒中的風(fēng)味物質(zhì)非常豐富，以大量的感官品評(píng)和理化分析得出,，主要由甜,、酸、苦、辣,、澀,、鮮六味融合在一起，形成一種醇和柔和,、豐滿,、濃郁、醇厚,、悠長的感覺形象,。

黃酒與啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒,，其產(chǎn)品主要賣點(diǎn)十分突出，銷售主張也很容易提煉,。另外,，現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)也有助推黃酒銷售的跡象，因?yàn)辄S酒比之于白酒,，其更健康,、低度，具有保健作用,。因此,，黃酒的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)應(yīng)該是非常明顯的。但殘酷的市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)并非如此,，黃酒產(chǎn)量在我國整體飲料酒總量中,，占4%，一直徘徊在130萬噸上下,，而紹興黃酒基本維持在25萬噸左右,，約占黃酒行業(yè)的20%。與國內(nèi)白酒,、啤酒,、葡萄酒行業(yè)規(guī)模相比較，黃酒業(yè)較為弱小,。約在三千多年前,，商周時(shí)代，中國人創(chuàng)造了酒曲復(fù)式發(fā)酵法,，開始大量釀制黃酒,。

黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒,。在歷史上,，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍，粟：俗稱小米，學(xué)名：Setariaitalica,，中國古稱“稷”,。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實(shí),，比小米稍大,，顏色淡黃。在南方,，普遍用稻米原料釀造黃酒,。由于宋代的文化、經(jīng)濟(jì)中心的南移,，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省,，南宋時(shí)期，燒酒開始生產(chǎn),，元朝開始在北方得到普及,，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍,，在南方,，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時(shí)期,，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內(nèi)外,。中國黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇,、上海,、福建、江西和廣東,、安徽等地,，北方的山東、陜西,、大連,、河南鶴壁等地也有少量生產(chǎn)。黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種,，也是未來有希望走向世界并占有一席之地的酒品,。紹興甜型黃酒

夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度,，而且清涼爽口,。湖南低度黃酒品種

隨著經(jīng)濟(jì)的全球化，國際交流日益頻繁,，中華文化對(duì)世界的影響力也逐漸顯現(xiàn),。尤其是我國在“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”的倡議下，中國產(chǎn)業(yè)、中國資本及優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品走出去的勢(shì)頭更加強(qiáng)勁,。將國際化上升到戰(zhàn)略高度,，積極開辟國際市場(chǎng)已成為狀元紅黃酒，狀元紅白酒,，其他酒類業(yè)界共同努力的方向,。隨著全球范圍內(nèi)對(duì)塑料廢物的關(guān)注，不少食品商已經(jīng)加入了“反思塑料”的隊(duì)伍,，致力于改善包裝材料的循環(huán)性,。未來，諸如此類的狀元紅黃酒,，狀元紅白酒,，其他酒類產(chǎn)品將成為下一代行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵元素。狀元紅黃酒,，狀元紅白酒,，其他酒類是較為大眾化的消費(fèi)品，一直與消費(fèi)者需求趨勢(shì)緊密相關(guān),。因而，人口結(jié)構(gòu)變化將引發(fā)市場(chǎng)巨變,。1998年至2017年間出生的互聯(lián)網(wǎng)原住民將成為未來市場(chǎng)的主要消費(fèi)群體,。到2020年，這個(gè)年齡段預(yù)計(jì)將占所有消費(fèi)者的40%左右,。到2026年,，互聯(lián)網(wǎng)原住民將成為全球人口眾多的消費(fèi)者群體，購買力超過500億美元,。在中國,，通過跨渠道外帶早餐、小食和晚餐,，也已經(jīng)是都市消費(fèi)人群的生活日常,。升級(jí)的狀元紅黃酒，狀元紅白酒,，其他酒類產(chǎn)品必須具有普遍的分銷渠道,，因?yàn)橄M(fèi)者可能會(huì)為了節(jié)省時(shí)間而選擇快餐店或外賣。湖南低度黃酒品種

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