1973年，余姚河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)了大量稻谷堆積層,，同時(shí)發(fā)掘出來的還有一件完整的酒器——“陶盉”,，內(nèi)有白色沉淀物，據(jù)考證,，其作為酒器的可能性很大,。基于這一考古發(fā)掘事實(shí),，有人推測(cè),，早在6000～7000年前，浙江余姚一帶的先人們已開始大量種植稻谷,，糧食有了剩余可能,，為釀酒提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。另據(jù)《淮南子》記載：“清泱之美,，始于耒耜”,，清泱是一種清澈的美酒，它開始于有了耒耙和耜頭的農(nóng)耕生產(chǎn),。當(dāng)然,，憑一件陶盉就斷定黃酒有6000～7000年的歷史未免過于草率,，但從中國5000年有文字記載的歷史來看,，自從有了文字，便出現(xiàn)了“酒”字,，說明黃酒歷史與中國歷史同步,，只是剛開始時(shí)肯定不叫黃酒,，而是叫濁酒、米酒或其它,，但可以肯定,，黃酒至少已有5000年以上的歷史。黃酒是我國古老的酒種,，是酒中之祖,。貴州黃酒

黃酒的好處：保護(hù)心臟、提高機(jī)體免疫力,。黃酒中已檢測(cè)出的無機(jī)鹽有18種之多,，包括鈣、鎂,、鉀,、磷等常量元素和鐵、銅,、鋅,、硒等微量元素。其中鎂既是人體內(nèi)糖,、脂肪,、蛋白質(zhì)代謝和細(xì)胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子，也是維護(hù)肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能,，保護(hù)心血管系統(tǒng)所必需的,。人體缺鎂時(shí)，易發(fā)生血管硬化,、心肌損害等疾病,。黃酒含鎂200—300mg／L，比紅葡萄酒高5倍,，比白葡萄酒高10倍,，比鱔魚、鯽魚還高,，能很好地滿足人體需要,。又比如，硒的作用主要是消除體內(nèi)產(chǎn)生過多的活性氧自由基,，因而具有提高機(jī)體免疫力,、防衰老、,、保護(hù)心血管和心肌健康的作用,。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)調(diào)查，目前我國居民硒的日攝入量約為26μg,，與世界衛(wèi)生組織推薦日攝入量50～200μg相差甚遠(yuǎn),，據(jù)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的較新檢測(cè)數(shù)據(jù),，古越龍山黃酒中的硒含量為40μg/L左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葡萄酒,，且安全有效,，極易被人體吸收。甜型黃酒黃酒是中國的漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒,。在世界三大釀造酒中占有重要的一席。

黃酒是自然界的一種天然產(chǎn)物?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明,，酒是先于人類產(chǎn)生于這個(gè)星球上的。當(dāng)?shù)厍蛏险Q生了含糖或含淀粉的植物時(shí),，在合適溫度,、必要水分、發(fā)酵菌的作用下,，酒就產(chǎn)生了?，F(xiàn)在，從紹興或紹興毗鄰地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)的事實(shí)中,，我們可以實(shí)物證明該地方的釀酒史或酒的起源,。1973年，余姚河姆渡（曾經(jīng)歸屬紹興地區(qū)（府））出土了大量的稻谷和類似酒器的陶器,，說明距今7000多年的紹興地區(qū)已有較初的米酒或谷物酒的釀造,。2005年，紹興嵊州小黃山遺址發(fā)掘中,，也發(fā)現(xiàn)了大量的糧食谷物留存和陶器,，證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能，并為釀酒提供了物質(zhì)條件,。

黃酒貯存陳釀的意義主要有以下幾方面：降低了酒精的活度,，使黃酒口味變得柔和、協(xié)調(diào),、綿軟,；使黃酒中的醇與有機(jī)酸有足夠的時(shí)間經(jīng)酯化反應(yīng)生成含量豐富的香味物質(zhì)，增加黃酒的香氣,；使黃酒中大量的不穩(wěn)定性物質(zhì)通過相互凝聚,、吸附發(fā)生沉降，使酒體的非生物穩(wěn)定性得到較大的提高,；作為年份酒的酒基,，其產(chǎn)品的附加值隨貯存陳釀年份的不斷增長而增加。正是由于黃酒貯存陳釀能提高產(chǎn)品的品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，因此在各類黃酒的生產(chǎn)中,，都將黃酒的貯存陳釀作為其釀造的一道后熟工序,，并在生產(chǎn)工藝上規(guī)定了一定的貯存期,。黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕,，是祖國寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn)。

黃酒渾濁分為生物渾濁和非生物渾濁,。其中生物渾濁是指酒液出現(xiàn)雜菌導(dǎo)致黃酒渾濁,、酸敗變質(zhì)，且生物渾濁主要原因有黃酒滅菌溫度底速度快,、酒壇滅菌不徹底,、壇口包扎不嚴(yán)密、糊泥頭質(zhì)量不高等因素,。黃酒渾濁沉淀物質(zhì)主要為蛋白質(zhì),、糊精、多酚,、金屬離子,、糖色等。一般認(rèn)為含氮物及鐵離子是形成黃酒渾濁,、沉淀的兩類重要成分,。熱渾濁：指黃酒在加熱殺菌后引起蛋白質(zhì)變性等造成的渾濁沉淀現(xiàn)象。冷渾濁：是指黃酒在20℃以下,，尤其是冬季,，溫度越低渾濁度越嚴(yán)重，但移至室內(nèi)品溫升高時(shí),，渾濁又消失的現(xiàn)象,，故又名為“可逆性渾濁”。黃酒的氧化渾濁是指隨著成品酒存放時(shí)間的延長,，蛋白質(zhì)分子發(fā)生生化反應(yīng),，蛋白質(zhì)氧化聚合成大分子蛋白質(zhì)；總多酚也聚合為聚多酚,；大分子蛋白質(zhì)易與多酚結(jié)合,，使酒液產(chǎn)生渾濁沉淀，即為氧化渾濁,。在黃酒的發(fā)酵形成氧化渾濁過程中,，鐵離子等金屬離子起催化作用。設(shè)備和用具如容器及管道,、機(jī)械等的材料不當(dāng),，就會(huì)給酒帶來較多的鐵、銅等金屬離子，金屬離子與黃酒渾濁,、沉淀有密切關(guān)系,。黃酒源于中國，且唯中國有之,，與啤酒,、葡萄酒并稱世界三大古酒。湖北花雕黃酒批發(fā)

黃酒是用谷物作原料,，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒,。貴州黃酒

保存黃酒時(shí)有三個(gè)問題需要避免，首先是動(dòng)蕩和搖晃,，這樣容易使酒壇中進(jìn)入有細(xì)菌的空氣,，影響黃酒的品質(zhì)；黃酒通常都是用大酒壇裝的,，開封后需要幾天才能喝完,，在天氣炎熱的夏季，打開后的黃酒還是要盡快喝完,，否則會(huì)變酸,；還有就是一定要避免陽光的照射，在陽光下酒液溫度升高,，極大影響酒的口感,。因此在儲(chǔ)藏黃酒的時(shí)候要選擇陰涼、通風(fēng)的地方,，溫度控制在四度到十五度之間,，同時(shí)要平穩(wěn)的放置黃酒，不能和其他有異味的物品放在一起,。貴州黃酒

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