經(jīng)過長期貯存的紹興酒,，口味由辛辣變?yōu)槿岷汀＞浦兴母鞣N物質(zhì)經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),、互溶締合,，增加了酒中固形物和甜味物質(zhì),，促進(jìn)酒的醇和圓潤。從而使酒味變得醇厚柔和,。陳年紹興酒有時會呈現(xiàn)一種焦苦味,，這是酒中所含的糖類與蛋白質(zhì)、氨基酸在煎酒,、貯存過程中發(fā)生美拉德反應(yīng)形成的,。這一反應(yīng)會使酒色澤加深，也會使酒的風(fēng)味發(fā)生變化,。陳化中的感官變化總之,，不是所有紹興酒貯存陳化后都能變?yōu)楹镁疲挥行戮剖呛镁撇拍茉疥愒胶?，壞酒則可能越陳越壞,。黃酒是利用稻米、黍米,、黑米,、玉米、小麥等為原料,，經(jīng)過蒸料,，發(fā)酵釀制而成的,。湖北婚宴黃酒釀造工藝

紹興酒中的香氣是酒中所含的多種揮發(fā)性成分和復(fù)雜的呈香物質(zhì)綜合反應(yīng)的結(jié)果，這是一種融發(fā)酵酒的醇香,、獨特曲香,、脂香、焦糖香于一體的復(fù)合香,。紹興酒香除了在酒醅發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香氣外,，還有在貯存過程中酸類與醇類發(fā)生緩慢的酯化反應(yīng)，使紹興酒產(chǎn)生特有的陳香味（脂香）,。一般而言,，隨著存放年份增加，酒的醇香會減少,，酒的酯香會增加,。同時黃酒貯存過程也是一個除雜增香調(diào)味過程，通過邪雜氣揮發(fā),，相應(yīng)地突出了固有醇香和酯香,。湖北壇裝黃酒好喝嗎動蕩和搖晃，這樣容易使酒壇中進(jìn)入有細(xì)菌的空氣,，影響黃酒的品質(zhì)。

黃酒—養(yǎng)生之酒,，紹興黃酒營養(yǎng)豐富,，故有御寒、去疲增力的保健功能,。東漢王允著有《養(yǎng)性》之書,，他“年漸七旬”，總結(jié)養(yǎng)生要決：“長壽之道,，在于‘養(yǎng)氣自守,，適時則酒’?！蹦纤卧娙岁懹谓杈谱鲈?，以酒抒情，自得其樂,，“花前一杯酒,，不樂復(fù)何如？”因此他活了86歲,。近代有名教育家蔡元培“每飯必酒”,，元培先生認(rèn)為適當(dāng)飲用紹酒，能起滋補作用,。有人在《我的父親老鄧》初次發(fā)表儀式上回答記者提問時講到,，老鄧在85歲那年遵醫(yī)囑戒煙后,，每天要喝一杯紹興酒。蔣介石生平不習(xí)煙酒,，但患有睡不著及胃病,，尤其到了晚年還有嚴(yán)重的心臟病，夫人宋美玲,，信奉西醫(yī),，但看遍名醫(yī)，均未顯效,。后有人向蔣先生推薦中醫(yī),，中醫(yī)曰：“晚飯后，睡覺前紹酒三盅”,。結(jié)果胃病不醫(yī)治而愈,。所以自古以來，紹興黃酒一直被視為養(yǎng)生的“仙酒”,、“珍漿”,，備受人們喜愛。

中國是卓立世界的文明古國,，中國是黃酒的故鄉(xiāng),，中華民族五千年歷史長河中，酒文化占據(jù)著重要地位,，而中國的酒文化其實就是黃酒文化,，它是人們精神生活的依托。酒文化作為一種特殊的文化形式,，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位,。在幾千年的文明史中，從越王勾踐“投醪勞師”到三國“煮酒論英雄”,，“王羲之醉書蘭亭序”到“李白抖酒詩百篇”黃酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域,。黃酒是中國古老的酒種，它悠久的歷史是不可復(fù)制的珍貴的文化資源,。黃酒是中國就文化的源頭,，自杜康造酒開始，黃酒就與人類結(jié)下了不解之緣,，更以其獨特的魅力吸引著炎黃子孫,。在浩瀚的歷史長河中，人們談?wù)撝频镁剖?，品評著酒色酒香,，吟詠著酒詩酒歌，遵從著酒禮酒俗……于是，便形成了獨具特色的中國酒文化,。黃酒與白酒清澈透明不同,，黃酒顏色多褐色、黃色,、棕色等,，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài)。

黃酒的好處：1,、舒筋,。黃酒氣味苦、甘,、辛,。冬天溫飲黃酒，可祛寒,、通經(jīng)活絡(luò),，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒,。適量常飲有助于血液循環(huán),，促進(jìn)新陳代謝，并可養(yǎng)顏,，感受“孔雀開屏”般的美麗,。2、美容,。適當(dāng)飲酒可以加速血液循環(huán)和新陳代謝,，還有利于變瘦。黃酒是B族維生素的良好來源,，維生素B1、B2,、尼克酸,、維生素E都很豐富，加上黃酒的度數(shù)較低,，口味大眾化,，尤其對女性美容、老年人防衰老有一定功效,，比較適合日常飲用,。3、促進(jìn)食欲,。鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分,，缺鋅時，食欲,、味覺都會減退,，性功能也下降,。而黃酒中鋅含量不少，如紹興元紅黃酒含鋅8.5mg／L,，而啤酒光為0.2—0.4mg／L,，干紅葡萄酒0.1—0.5mg／L。健康成人每日約需12.5mg鋅,，喝黃酒能補充人體鋅的需要量,。黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒,。在世界四大釀造酒中占有重要的一席,。安徽特產(chǎn)黃酒釀造工藝

黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了,，反而淡而無味,。湖北婚宴黃酒釀造工藝

為什么我們封存家釀黃酒會變酸呢？是因為黃酒釀好后,，沒有殺菌就直接入壇,。裝酒的壇一定是要陶壇，而且要殺菌,，容器也是有講究的,。要選擇相對穩(wěn)定的室溫，大致在100C—200C左右,。第四,、要選擇一個通風(fēng)的環(huán)境，而且這個環(huán)境不能夠有污染的,，其實黃酒裝壇后,，還是在陳釀過程當(dāng)中的，每次是不是可以少釀點,，什么時候想喝,，就什么時候釀呢？這個想法是很理想的,，但是操作起來很難,，也不大現(xiàn)實，因為黃酒,，它本身發(fā)酵的過程,，不是說一兩天的，是要一個周期的,。況且,，我們都知道酒是越陳越香的。湖北婚宴黃酒釀造工藝

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