1400年前,，科舉甲榜狀元及第,，孫伏伽成為中國歷史上有據(jù)可查的狀元，唐高祖李淵親自欽點頭名為“狀元”,，并召集文武百臣舉行慶典賜御酒,，坊間流傳皇上賜的御酒命名為“狀元紅”酒,。從此，“狀元紅”名揚天下,。清朝同治年間,，蘇州城狀元陸潤庠，金榜題名后衣錦還鄉(xiāng)，在狀元樓大擺宴席,，承蒙店主老伯照應(yīng),，一位鄉(xiāng)紳當(dāng)場提議：“蘇狀元因喝了老人家的紹興狀元紅，蟾宮折桂,，紅袍加身,。老人家的酒就叫狀元紅吧！從此,，高中狀元者,，衣錦還鄉(xiāng)，謝師恩,、拜父母,，大擺狀元宴，成為地方盛世,，席間都用“狀元紅”,，待客皆以紹興所釀的狀元紅酒為上選。狀元紅主要用好的糯米,，上好的酒曲加上鑒湖水,，按古法釀制再窖藏數(shù)年而成。福建喜慶狀元紅飲用
狀元紅的糯米應(yīng)符合GB1354規(guī)定二等以上的要求,。小麥應(yīng)符合GB1351規(guī)定二等以上的要求,。水應(yīng)采用保護(hù)范圍內(nèi)并符合GB5749的鑒湖水。麥曲在保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)的麥曲,。釀造環(huán)境應(yīng)采用保護(hù)范圍內(nèi)且符合GB/T12698要求的釀造環(huán)境內(nèi)釀制。工藝流程采用特色的傳統(tǒng)工藝,。凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量進(jìn)度管理辦法》的要求,。大壇黃酒凈含量可以用質(zhì)量表示。衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB2758的規(guī)定,。紹興酒中可以按照GB2760規(guī)定添加焦糖色（符合GB8817要求）,，但不應(yīng)添加其他任何非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。標(biāo)注酒齡三年陳以上的陳酒質(zhì)量硬打掉優(yōu)等品要求,。采用不同酒齡的酒進(jìn)行勾兌的,，其加權(quán)平均后的酒齡應(yīng)大于或等于標(biāo)注酒齡，其中所標(biāo)注酒齡的基酒不得低于50%,。福建喜慶狀元紅飲用狀元紅這類黃酒酒精度一般為12-16度,，按黃酒的口味劃分，有干型,、半干型,、半甜型和甜型之分。
狀元紅屬于黃酒，是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒,。據(jù)記載,，狀元紅起源于六千年前的山東大汶口文化時期，表示了源遠(yuǎn)流長的中國酒文化,。在各地的狀元紅當(dāng)中,，字號很老的當(dāng)屬浙江紹興的狀元紅。紹興酒種頗豐,，有元紅酒,、加飯酒、善釀酒,、香雪酒,、狀元紅等，而花雕又是當(dāng)中富特色的,。狀元紅是屬于發(fā)酵酒中的狀元紅,，中國狀元紅中的奇葩。選用上好糯米,、麥曲,，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制,，再貯以時日,，產(chǎn)生出獨特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)。據(jù)科學(xué)鑒定,，狀元紅含有對人體有益的多種氨基酸,、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被稱為“高級液體蛋糕”,。根據(jù)貯存時間不同,，狀元紅有三年陳、五年陳,、八年陳,、十年陳，甚至幾十年陳等,，以陳為貴,。總的來說,，狀元紅酒性柔和,，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳,，酒味甘香醇厚,。
狀元紅酒的釀造期間是在農(nóng)歷十月至次年三月，此時水質(zhì)穩(wěn)定，是釀酒的好時候,。沒有好水是釀不出好酒的,，因此佳釀出處必有名泉。紹興酒之所以晶瑩澄澈,，馥郁芬香,，成為酒中珍品，除了用料講究和有一套由悠久釀酒歷史積累起來的傳統(tǒng)工藝外,，重要的還因為它是用得天獨厚的鑒湖水釀制的,。元紅酒所用的水即是鑒湖名水，源出于會稽山區(qū),，經(jīng)巖層與砂礫過濾,，水色清澄，甘?？煽?，水中含有微量礦物質(zhì)，極有利于釀酒,，所以釀制的元紅酒也是酒香襲人,。此酒發(fā)酵完全，含殘?zhí)巧?，酒液橙黃,，透明發(fā)亮，具特有芬芳,，味爽微苦,。元紅酒與加飯酒的區(qū)別在于，含糖量較少,，屬干型酒,。據(jù)記載，狀元紅起源于六千年前的山東大汶口文化時期,，表示了源遠(yuǎn)流長的中國酒文化。
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狀元紅除了用料講究和有一套由悠久釀酒歷史積累起來的傳統(tǒng)工藝外，重要的它是用得天獨厚的鑒湖水釀制的,。福建喜慶狀元紅飲用
根據(jù)貯存時間不同,，狀元紅有三年陳、五年陳,、八年陳,、十年陳，甚至幾十年陳等,，以陳為貴,。總的來說,，狀元紅酒性柔和,，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳,，酒味甘香醇厚,。花雕酒又名狀元紅和女兒紅,，相傳古時江浙地區(qū)的人都會自家釀黃酒,，因為想送人但苦于一般的器皿不夠精細(xì)，所以就請人燒制一些外面雕有龍鳳,、花草,、魚鳥的瓦罐或土罐，因此裝在此類器皿中的黃酒被尊稱為花雕,。狀元紅可直接飲用,，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫后的狀元紅酒精度降低,，因此變得更加香醇厚實,，容易入口。除了佐菜飲用以外,，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成,，例如花雕雞,、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是,，吃蟹可以飲花雕酒,，蟹性涼，花雕酒暖胃,，這是很好的搭配,。福建喜慶狀元紅飲用
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