黃酒顧名思義因?yàn)轭伾屈S色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同,，黃酒顏色多褐色,、黃色、棕色等,，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài),。對于黃酒顏色的成因，有很多朋友比較好奇,，在這里做一個(gè)簡單的介紹,。黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現(xiàn)代蒸制的方法，前者原料在煮制過程中由于水分少,、溫度高,，經(jīng)過煮制過程之后，顏色加深,，這在以后發(fā)酵過程中便充當(dāng)了天然的著色劑,，在煮酒過程中通過把握溫度和時(shí)間可以調(diào)整酒質(zhì)顏色的深淺。然而黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性,，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進(jìn)為蒸制之后進(jìn)行拌曲發(fā)酵,，相比于傳統(tǒng)的釀造工藝，現(xiàn)代化的工藝效率更高且安全衛(wèi)生,，酒質(zhì)較為統(tǒng)一,。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成，焦糖色屬于天然的著色劑在黃酒生產(chǎn)中扮演著重要的角色,。黃酒是我國古老的酒種,，是酒中之祖。上海伴手禮黃酒釀制過程

紹興黃酒以糯米為原料,，歷經(jīng)篩米,、浸米、蒸飯,、攤冷,、落作、主發(fā)酵,、開耙,、灌罐后酵、榨酒、澄清,、勾兌,、煎酒等步驟，較后才變成純粹,、透明,、香氣四溢的液體。釀造好的酒,，還要再經(jīng)過存放窖藏才能出庫,。無數(shù)個(gè)巨大的，憨厚的,，用來儲酒的陶甕,，它們沉靜地佇立著，肚子里容納的,，是歲月的風(fēng)華,，是大地的精萃。那些細(xì)小的糧食的精,，在暗無天日的密室里再度酣睡,，發(fā)酵，沉頓,，淬煉,，等待著重見天光。終于,，時(shí)間到了,，火候到了，大地的氣息,，河流的喘息,，莊稼的奔涌，它們一起的深切黏合與難分難舍的彼此作用,，化成了酒,，化成它們可能達(dá)到的口感較好的液體，較后走上我們的餐桌,。江蘇甜型黃酒供應(yīng)黃酒是吳越文化中典型之一,，具有兩千多年的歷史。

黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一,，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì),。源于中國，且唯中國有之,，與啤酒,、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前,，商周時(shí)代,，中國人創(chuàng)造了酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒,。黃酒產(chǎn)地較廣,，品種很多，有：房縣黃酒,、紹興老酒,、龍巖沉缸酒、九江封缸酒,、福建老酒,、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒,、紹興狀元紅,、女兒紅、等,。黃酒南方以糯米,、北方以黍米、粟及糯米為原料,，一般酒精含量為14%—20%,，屬于低度釀造酒。黃酒是中國的漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒,。在世界三大釀造酒中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟,，成為東方釀造界的典型楷模,。

所謂"勾兌"，是釀酒行業(yè)的一個(gè)專業(yè)術(shù)語,，通俗講就是在原酒中加入一些東西使得酒更加好喝,。黃酒需要勾兌，國內(nèi)外其它酒種,，如白酒,、白蘭地、葡萄酒,，包括許多名酒都需要“勾兌”,，且每種酒的勾兌方案都是保密的，其精湛的勾兌技藝一脈相承,，像干邑軒尼詩白蘭地已傳承了7代,，而像紹興黃酒已經(jīng)傳承百年,。在江南部分地區(qū)又將“勾酒”稱為“拼酒”，就是將不同品種的成品黃酒混合調(diào)制后得到新的酒品,，比較典型的如“太雕”,，因此，也有人將“拼酒”解釋為中國的“雞尾酒”,。黃酒是利用稻米,、黍米、黑米,、玉米,、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料,，發(fā)酵釀制而成的,。

黃酒與啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒,，其產(chǎn)品主要賣點(diǎn)十分突出,，銷售主張也很容易提煉。另外,，現(xiàn)代消費(fèi)趨勢也有助推黃酒銷售的跡象,，因?yàn)辄S酒比之于白酒，其更健康,、低度,，具有保健作用。因此,，黃酒的競爭優(yōu)勢應(yīng)該是非常明顯的,。但殘酷的市場現(xiàn)實(shí)并非如此，黃酒產(chǎn)量在我國整體飲料酒總量中,，占4%,，一直徘徊在130萬噸上下，而紹興黃酒基本維持在25萬噸左右,，約占黃酒行業(yè)的20%,。與國內(nèi)白酒、啤酒,、葡萄酒行業(yè)規(guī)模相比較,，黃酒業(yè)較為弱小。酵母曲種質(zhì)量決定黃酒的酒質(zhì),。上海伴手禮黃酒釀制過程

溫飲黃酒的明顯特點(diǎn)是酒香濃郁,，酒味柔和。上海伴手禮黃酒釀制過程

中國是世界上一開始用曲藥釀酒的國家,。曲藥的發(fā)現(xiàn),、人工制作,、運(yùn)用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時(shí)間。根據(jù)考古發(fā)掘,，我們的祖先早在殷商武丁時(shí)期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律,，已能使用谷物制成曲藥，發(fā)酵釀造黃酒,。到了西周,，農(nóng)業(yè)的發(fā)展為釀造黃酒提供了完備的原始資料,，人們的釀造工藝,，在總結(jié)前人“秫稻必齊，曲藥必時(shí)”的基礎(chǔ)上有了進(jìn)一步的發(fā)展,。秦漢時(shí)期,，曲藥釀造黃酒技術(shù)又有所提高，《漢書·食貨志》載：“一釀用粗米二斛,，得成酒六斛六斗,。”這是我國現(xiàn)存用稻米曲藥釀造黃酒的配方,?！端?jīng)注》又載：“酃縣有酃湖，湖中有洲,，洲上居民,，彼人資以給，釀酒甚美,，謂之酃酒,。”那個(gè)時(shí)代,，在人們心中已有了品牌意識——喝黃酒必首推酃酒,，酃酒譽(yù)滿天下，是曲藥釀黃酒的主,。漢族人獨(dú)特的制曲方式,、釀造技術(shù)被普遍的流傳到日本、朝鮮,、及東南亞一帶,。曲藥的發(fā)明及應(yīng)用，是漢民族的驕傲,，是中華民族對人類的偉大成就,，被譽(yù)為古代四大發(fā)明之外的“第五大發(fā)明”。上海伴手禮黃酒釀制過程

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