手工黃酒的發(fā)酵一般在傳統(tǒng)的陶質(zhì)器皿中利用自然溫度慢慢進行,，而機械化黃酒則在不銹鋼大罐中完成,。當(dāng)然手工做的酒一般口感更豐富，滋味更細膩,，層次感也多,，適合陳釀轉(zhuǎn)化。而機制黃酒生產(chǎn)效率高,，成本低,，便于推廣。一般情況下,，手工黃酒的價格要高許多,。而且黃酒歷來是保健酒，這是公認的,。黃酒的氨基酸含量不但高而且種類多,，有20多種，是各種釀造酒之冠,，營養(yǎng)價值比啤酒和葡萄酒高得多,。《本草綱目》里記載,，黃酒能通血脈,，厚腸胃，潤皮膚,，散濕氣,，養(yǎng)脾氣，扶肝,，除風(fēng)下氣,。假如是瓶裝酒應(yīng)盡可能在室內(nèi)貯存,，貯存室應(yīng)隔熱、防潮,，室溫不宜過高,，更不能波動較大。廣東經(jīng)典黃酒生產(chǎn)

黃酒是世界上較古老的酒類之一,，源于中國,，唯中國獨有，與啤酒,、葡萄酒并稱世界三大古酒,。約在商周時代，中國人就開始大量釀制黃酒了,。紹興較大的黃酒廠,，已穿越了世紀(jì)的風(fēng)雨。在酒廠的院子里,，無處不能聞到空氣中飄浮的酒香,。這種帶有糧食發(fā)酵味道的酒香，寬闊,，深厚,，神秘，深藏不露,，但又無處不在,，能一下子俘虜你的嗅覺。氤氳在這樣的氣息中,，只覺得日子都是飄香的,，是值得人無限沉潛與擁抱著去過的。黃酒的前世與今生,，是如此繁復(fù),，又如此神秘。如此精致,，又如此包容,。從一種物到另一種物的演變，只有超越,，才有抵達,。再喝酒時，請盡情體味它帶給我們的醇厚和沉醉吧,。河北低度黃酒商家儲藏黃酒的時候要選擇陰涼,、通風(fēng)的地方，溫度控制在四度到十五度之間,，不能和其他有異味的物品放在一起,。

自古文人墨客總是對紹興酒尤為青睞，這無疑也是紹興酒得以名譽天下的無形資產(chǎn),。在酒文化得到推崇的現(xiàn)在,，紹興酒亦無須臆測，千古傳承的美酒文化和紛紜酒事更使得紹興酒平添幾分神秘色彩,，紹興酒因此而得以長存,。《呂氏春秋順民篇》記載：越王勾踐出師伐吳時,，父老鄉(xiāng)親向他敬酒,，他把酒倒在河的上游，與將士們一起迎流共飲,，于是軍民倍感振奮,，士氣百倍，終于戰(zhàn)勝吳國,，一雪恥辱,。那條河后人稱之為“投醪河”，至今還在紹興城南靜靜流淌著,。

在黃酒醪的后發(fā)酵期,、黃酒澄清、貯存期或酒液過濾前添加一定量的除濁劑,，使高分子的蛋白質(zhì)等降解為氨基酸等成分,，或使粒子小于0.1um的微粒聚集成較大的粒子，懸浮于酒中或沉淀下來,，再以“除腳”,、過濾等方式去除，得到在預(yù)定保質(zhì)期內(nèi)即使加熱也不復(fù)渾濁或沉淀的酒液,。除濁劑種類豐富,，主要有單寧-明膠、JA澄清劑,、101澄清劑等等,。從設(shè)備、管道等方面預(yù)防黃酒的渾濁和沉淀：設(shè)備,、容器,、管道等材質(zhì)應(yīng)為不銹鋼，其他金屬材質(zhì)容易溶入酒液中,；改進過濾設(shè)備,。黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒,。

與紹興人“拼”黃酒,，怕是經(jīng)不住那三言兩語的挑逗,，生楞勁兒一上來，就想一口“悶”,。那看似低度數(shù)的黃酒,，若不知其力，滿滿一杯一口下肚,，幾杯過后便會喝得爛醉如泥,，翻到在酒桌上呼呼大睡。紹興人把喝黃酒稱為“咪”,，“咪”一口黃酒,，就著茴香豆、醉魚干等下酒小菜細細品味,，不知不覺中便進入微醺陶然的境界,，平日的憂煩勞頓盡在這酒香中一掃而空。加熱過的黃酒,，酒香四溢,，暖胃，適合江南沒有暖氣的冬天,。在老街的酒鋪里,，見到那些劃烏篷船的老爹爹，坐在四條腿的方桌旁,，取一只淺淺的土陶碗,，倒一碗黃酒，剝幾?；ㄉ?，細品慢嚼，享受著悠閑,、愜意的生活,。紹興人的生活愜意而有味道，就如一碗黃酒,，不禁讓人感嘆,，可謂是：“人生百態(tài)，酒中百味”,。黃酒在發(fā)酵時要使糖化發(fā)酵較為徹底,，尤其是對蛋白質(zhì)的分解要徹底。廣東經(jīng)典黃酒生產(chǎn)

黃酒主要成分是乙醇,，但濃度很低,，一般為8%～20%。廣東經(jīng)典黃酒生產(chǎn)

遠古時代，農(nóng)業(yè)尚未興起,，先祖?zhèn)冞^著女采野果男狩獵的生活,。有時采摘的野果食用不完，便被貯存起來,，因沒有保鮮方法,，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇,，就會發(fā)酵，生成含有酒香氣味的果子,。這種自然發(fā)酵現(xiàn)象,，使祖先有了發(fā)酵釀酒的模糊意識，時日長久,，便積累了以野果釀酒的經(jīng)驗,，盡管這種野果酒尚稱不上黃酒，但為后人釀造黃酒提供了不可多得的啟示,。時間又向前推進了幾千年,，華夏民族開始了原始的農(nóng)耕時代。大概6000年前的新石器時期,，簡單的勞動工具足以使祖先們衣可暖身,，食可果腹，而且還有了剩余,。但粗陋的生存條件難以實現(xiàn)糧食的完備儲存,，剩余的糧食只能堆積在潮濕的山洞里或地窖中，時日一久,，糧食發(fā)霉發(fā)芽,。霉變的糧食浸在水里，經(jīng)過天然發(fā)酵成酒,，這便是天然糧食酒,。飲之，芬芳甘冽,。又經(jīng)歷上千年的摸索,，人們逐漸掌握了釀酒的一些技術(shù)。晉代江統(tǒng)在《酒誥》中說：“有飯不盡,，委于空桑,，郁結(jié)成味，久蓄氣芳,。本出于此,，不由奇方。”說的就是糧食釀造黃酒的起源,。廣東經(jīng)典黃酒生產(chǎn)

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