黃酒是家常的,，與朋友坐在一起共品黃酒,，真可抵十年的塵夢。一瓶又一瓶，慢慢地喝著,，直到臉開始發(fā)燙,，眼神清亮,，內心復蘇,，暗流涌動，空氣活絡起來,，每個細胞都在興奮地跳舞,，生命找到了它更好的熱度。一瓶黃酒,，似乎能讓你成為你平時想成為而沒能成為的那個人,。在這樣的氛圍中，沒有什么不可以說,，沒有什么不愿意聆聽,，沒有什么不會融化，沒有什么不可以寬宥,。這是酒的力量,。“天下之至柔,，馳騁天下之至堅”,，或許，指的就是黃酒,。根據(jù)紹興市衛(wèi)生局提供一項數(shù)據(jù)顯示：紹興人的平均壽命為79.69歲,，遠高于全國平均壽命。有**表示,，這可能與紹興人長期飲用紹興酒有關系,。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲,，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,。紹興國釀黃酒釀造工藝

自古文人墨客總是對紹興酒尤為青睞,，這無疑也是紹興酒得以名譽天下的無形資產。在酒文化得到推崇的現(xiàn)在,，紹興酒亦無須臆測,，千古傳承的美酒文化和紛紜酒事更使得紹興酒平添幾分神秘色彩，紹興酒因此而得以長存,?！秴问洗呵镯樏衿酚涊d：越王勾踐出師伐吳時，父老鄉(xiāng)親向他敬酒,，他把酒倒在河的上游,，與將士們一起迎流共飲，于是軍民倍感振奮,，士氣百倍,，終于戰(zhàn)勝吳國，一雪恥辱,。那條河后人稱之為“投醪河”，至今還在紹興城南靜靜流淌著,。湖南伴手禮黃酒釀造工藝黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂,。

經過長期貯存的紹興酒，口味由辛辣變?yōu)槿岷?。酒中所含的各種物質經過復雜的化學反應,、互溶締合，增加了酒中固形物和甜味物質,，促進酒的醇和圓潤,。從而使酒味變得醇厚柔和。陳年紹興酒有時會呈現(xiàn)一種焦苦味,，這是酒中所含的糖類與蛋白質,、氨基酸在煎酒、貯存過程中發(fā)生美拉德反應形成的,。這一反應會使酒色澤加深,，也會使酒的風味發(fā)生變化。陳化中的感官變化總之,，不是所有紹興酒貯存陳化后都能變?yōu)楹镁?，只有新酒是好酒才能越陳越好，壞酒則可能越陳越壞,。

黃酒原料中的蛋白質含量及其種類,、焦糖色等添加物的質量及用量，以及糖化發(fā)酵劑的種類及用量,，乃至釀造用水的質量,，都與成品酒的渾濁、沉淀現(xiàn)象有關。生產工藝諸如配料狀況,、加料方式,、發(fā)酵方式、發(fā)酵條件及時間,、酒的壓榨,、澄清、過濾,、滅菌條件,、貯酒條件及酒齡，乃至酒腳的去除狀況等,，也均與成品酒的非生物穩(wěn)定性相關,。有效的預防黃酒渾濁、沉淀,，從原輔料方面：提高大米的精白率,，使其含有較少的蛋白質、灰分,、脂肪,；嚴格控制釀造用水中的金屬離子，尤其是鐵離子,；目前麥曲用量普遍偏多,，因為麥曲用量越大帶入酒中的蛋白質和多酚就越多；糖化酶應限量使用,，糖化酶的使用也容易導致黃酒渾濁,；質量差的焦糖色也會引起黃酒渾濁，應使用色價高且香味正的焦糖色,，以減少用量,，并有利于酒質。黃酒與白酒清澈透明不同,，黃酒顏色多褐色,、黃色、棕色等,，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài),。

黃酒常識，黃酒是世界上較古老的飲料酒之一,，是中華民族之瑰寶,。在世界三大發(fā)酵古酒黃酒、啤酒和葡萄酒中,，唯黃酒起源于中國,。中國釀造黃酒的歷史非常悠久,，有關黃酒的起源，目前有多種說法,。有說儀狄造酒的,，也有說杜康造酒的；有說始于黃帝時期的,，有說酒與天地同時的……在這些傳說中,，較被業(yè)界認可的則是我國晉代學者江統(tǒng)提出的自然發(fā)酵學說。在《酒誥》一文中,，江統(tǒng)說：“酒之所興,，肇自上皇，或云儀狄,，一曰杜康,。有飯不盡，委余空桑,，郁積成味,，久蓄氣芳，本出于此,，不由奇方,。”這里,，江統(tǒng)提出了剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點，非常符合科學道理,，也比較有說服力,。糯米黃酒以酒藥和麥曲為糖化，發(fā)酵劑,。湖南伴手禮黃酒釀造工藝

黃酒是吳越文化中典型之一,，具有兩千多年的歷史。紹興國釀黃酒釀造工藝

黃酒的好處：1,、舒筋,。黃酒氣味苦、甘,、辛,。冬天溫飲黃酒，可祛寒,、通經活絡,，有效抵御寒冷刺激，預防感冒,。適量常飲有助于血液循環(huán),，促進新陳代謝,，并可養(yǎng)顏，感受“孔雀開屏”般的美麗,。2,、美容。適當飲酒可以加速血液循環(huán)和新陳代謝,，還有利于變瘦,。黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1,、B2,、尼克酸、維生素E都很豐富,，加上黃酒的度數(shù)較低,，口味大眾化，尤其對女性美容,、老年人防衰老有一定功效,，比較適合日常飲用。3,、促進食欲,。鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時,，食欲,、味覺都會減退，性功能也下降,。而黃酒中鋅含量不少,，如紹興元紅黃酒含鋅8.5mg／L，而啤酒光為0.2—0.4mg／L,，干紅葡萄酒0.1—0.5mg／L,。健康成人每日約需12.5mg鋅，喝黃酒能補充人體鋅的需要量,。紹興國釀黃酒釀造工藝

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