白酒的挑選方法：酒，是我國傳統(tǒng)的飲料,，工藝獨(dú)特,，歷史悠久,、享譽(yù)中外。從古至今白酒在酒類消費(fèi)者心目中都占有十分重要的位置,，是社交,、喜慶等活動中不可缺少的特殊飲品。把酒瓶(指無色或淺色透明的玻璃瓶)拿在手中,，慢慢地倒置過來,，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,，說明酒中雜質(zhì)多,，挑選白酒時，還要注意酒瓶包裝,，看酒瓶封口是否嚴(yán)實,，瓶體是否有裂紋和砂眼兒等。如有上述紕漏,，則酒容易漏氣,、跑“度”和虧量。以上這些都是我們購買白酒之前都是要看到的關(guān)于鑒別白酒的的方法,，只有鑒別好這些方法,，我們才能在眾多的白酒中挑好屬于自己的白酒。從色澤上看,，除醬香型酒外,，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。陜西商務(wù)用白酒公司

白酒是怎樣制作的,？粉碎,，五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢瑁瑢⑽宸N糧食進(jìn)行粉碎,。粉碎的技術(shù)要求是：高粱,、大米、糯米,、小麥粉碎度均為4,、6,、8瓣，無整?；烊?。糠殼是釀酒中采用的良好的填充劑,，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì),。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥,，取糟蒸酒,。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。配料,、攪拌和潤糧此過程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確,、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確,，兩均勻：拌糧均勻,、拌糠均勻。上甑要平,，穿汽要勻,，不準(zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪,。蒸餾時要掌握緩火流酒,，大火蒸糧的原則。摘酒時,，以感官品嘗判斷酒質(zhì),，切實做到邊嘗邊摘。摘完后,，將酒運(yùn)入酒庫,，稱量后按質(zhì)并壇。出甑,，攤涼出甑前先關(guān)氣閥,，取下彎管，揭開甑蓋,；用行車將甑吊至涼糟床附近,，打開甑底。陜西特產(chǎn)白酒口感良好的白酒掛杯痕跡明顯,、均勻,，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質(zhì),。

白酒根據(jù)酒曲的種類劃分,？大曲酒，即以大曲作為糖化發(fā)酵劑所釀造的白酒,。應(yīng)用大曲后再經(jīng)過15~120天的雙邊發(fā)酵,、蒸餾,，并進(jìn)行三個月至三年的陳釀后,，即可制成大曲酒。我國的大部分名優(yōu)白酒都屬于大曲酒,。小曲酒,，即以小曲作為糖化發(fā)酵劑所釀造的酒。小曲酒的用曲量較少,，制酒的原料主要為高粱,，應(yīng)用小曲后再經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵和蒸餾，即可制成小曲酒,。麩曲酒,，即以麩曲作為糖化劑所釀造的酒。應(yīng)用麩曲后,，使用純種酵母培養(yǎng)酒母作為發(fā)酵劑,，然后將蒸熟的淀粉質(zhì)原料發(fā)酵3~9天，再經(jīng)固態(tài)蒸餾后即可制成白酒,。麩曲酒一般為普通白酒,。

純糧白酒鑒別方法與技巧：聞：舉杯靠近鼻尖，細(xì)細(xì)得嗅一口,，大腦里面仔細(xì)體會香氣,，隔4秒，再舉杯靠近鼻尖,，再深深的吸一口,，大腦里面再仔細(xì)體會上一次的感覺和這一次的感覺微妙之處，仔細(xì)體會香氣是否舒適,，再隔七八秒,，均勻平緩的吸一口，仔細(xì)體會香氣是否優(yōu)雅,，好酒的香氣比較優(yōu)雅,，無邪雜味，身心愉悅,，不刺激,。新酒有較明顯的糧食味，陳酒有悠悠的糟香味，好酒有明顯的果香味,。搓：將酒精酒滴一滴在手心里,，雙手快速用力揉搓，手心會快速升溫,，酒液消失,，雙手成捧狀，把鼻子湊前聞香,，敏銳者會聞到一股刺激的酒精味道,。我國的大部分名優(yōu)白酒都屬于大曲酒。

醬酒顏色鑒別,，有些造假者會在醬香白酒中中摻黃的色素,，用來欺騙消費(fèi)者。我們可以可通過加入人工色素來辨別,，或者經(jīng)過太陽的暴曬,，摻黃色素的酒體顏色會變淡，且放置室內(nèi)后不能恢復(fù)原狀,。醬酒聞香鑒別,，聞香也是辨別真假醬香酒的辦法之一。物理實驗鑒別,，大家還可以做個物理試驗,。取食用油一滴，置于醬香酒中,，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散,，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒,；若發(fā)現(xiàn)油在酒中懸浮形成一圓滴,，擴(kuò)散非常緩慢，則為好酒無疑,。飲用少量的白酒,，能夠增進(jìn)食欲，促進(jìn)食物的消化,，從而能使人在不知不覺之中增加食量,。江蘇高級白酒私家定制

良好的白酒的氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有如糧食,、果實,、花朵等自然香味。陜西商務(wù)用白酒公司

存放白酒埋在地下好不好,？白酒的儲存,，應(yīng)裝在陶瓷容器里,，放在恒溫的低溫環(huán)境下，不一定需要埋到地下,，如果地下環(huán)境不衛(wèi)生,，或者含有危害物質(zhì)，也容易經(jīng)過長時間緩慢滲入到陶瓷容器的,。再一個就是不能讓容器浸泡在水里,，對儲存酒的品質(zhì)也不利。一般的白酒保質(zhì)期三年,，好一點(diǎn)的可以達(dá)到十年,，但坊間的說法是酒擺的時間越長越好，但儲藏的方式也值得注意,，有些人的酒藏在那里,，等過了好多年再去想喝的時候,，發(fā)現(xiàn)酒已經(jīng)走了一大半,，這便是沒有很好的注意儲藏方法。陜西商務(wù)用白酒公司

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