藏酒的一定要記住這么幾點(diǎn)：一是不要收藏低度酒,，也就是五十度以下的沒有收藏價(jià)值,。第二是兌了酒精和香精的,，這種酒雖然度數(shù)高,，但由于酒精和香精沒有活性物質(zhì)，放時(shí)間久了只會(huì)覺得口感沒那么辣,。想要求酒是陳的香那種感覺，只能問天再借五百年也不一定能成功,。還有一個(gè)就是快速發(fā)酵酒,。我們所指的快速發(fā)酵，是低于一個(gè)月發(fā)酵期的那種,。如果說(shuō)具體品牌,，那得罪人海了去，所以我不敢說(shuō),，畢竟保命要緊,。這里可以告訴您的是,，很多以玉米、大米,、青稞等為原料的,，基本上都是快速發(fā)酵酒?？焖侔l(fā)酵出酒率高,，能達(dá)到百分之五十以上，發(fā)酵期短,，成本低,，但是酒體的厚重感明顯不足，越放時(shí)間長(zhǎng),，也就越難喝,。從色澤上看，除醬香型酒外,，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的,。浙江普通白酒好嗎

劣質(zhì)酒精勾兌酒甚至還有難聞的味道，有臭味,，對(duì)著手掌吹氣后,，味道逐漸消失，生冷的酒精味道越來(lái)越淡,。加溫：取兩個(gè)玻璃杯,，分別倒好兩杯白酒，在白酒里面加入2%的燒堿,，將兩杯白酒放可以升溫的火爐或者開水中（注意：水不能超過(guò)杯子,，否則水進(jìn)入以后會(huì)影響效果，）讓酒升溫,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒體的顏色正在慢慢變化,，純糧食酒隨著溫度的升高，顏色會(huì)慢慢變黃,，酒精酒無(wú)變化,，糧食酒和酒精酒混合勾兌的，顏色也會(huì)變的微黃,，但是顏色呈不均勻狀,，純糧食酒的顏色均勻并會(huì)受溫度的影響而變深。四川白酒直銷我國(guó)大部分名優(yōu)白酒都屬于糧谷酒,。

白酒在中國(guó)文化中表示著什么,？種植文化，眾所周知，中國(guó)古代是農(nóng)耕文明,，土地與糧食在中國(guó)人的心中有著重要的地位,！酒是從一粒粒紅彤彤的高粱與沉甸甸的麥穗開始的。它們伴隨著這塊土地從蠻荒到文明,，成就了一條永遠(yuǎn)流淌的生命長(zhǎng)河!小麥的種植范圍與中華民族的開疆拓土同步延展,，經(jīng)歷了一個(gè)自西向東，由北到南的發(fā)展歷程,，較早出現(xiàn)在西北,，商周時(shí)期開始在黃河中下游地區(qū)大面積種植，到了盛唐時(shí)期,，小麥在江南華南等地成為了餐桌上的貴賓,。時(shí)至如今，中國(guó)的山川河流依然用它的博大孕育著高粱與小麥,，而高粱與小麥,，則以美酒回饋著美麗的土地。

白酒的分類:按使用的曲分類可分為：大曲酒,、小曲酒,、麩曲酒。按發(fā)酵方法分類可分為：固態(tài)發(fā)酵白酒,、液態(tài)發(fā)酵白酒,。按白酒的香型分類可分為：濃香型白酒、醬香型白酒,、清香型白酒,、米香型白酒。白酒的分類,，有的還按質(zhì)量分名優(yōu)白酒和普通白酒,，按酒度高低分高度白酒、中度白酒和低度白酒,。就白酒發(fā)酵而言,，凡是有淀粉和可發(fā)酵性糖或可轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖的原料，均可用微生物發(fā)酵的方法生產(chǎn)白酒,。釀酒原料有糧谷,、以甘薯為主的薯類、代用原料,，生產(chǎn)中主要使用前兩類原料,。原料主要有高粱、大米,、糯米、玉米、甘薯,、馬鈴薯和木薯,。白酒有很多俗稱，比如,，燒酒,，老白干，燒刀子等等,。

白酒如何品鑒,？觀其色，觀察其色澤是否清澈透明,，有無(wú)懸浮,、沉淀物等。方法：舉起酒杯,，觀酒液的透明度,，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，觀酒液的掛杯度,，良好的白酒掛杯痕跡明顯,、均勻，像絲綢一樣,，杯中酒液清澈透明,，沒有絲毫雜質(zhì)。聞其香,，用人的鼻聞出白酒的香氣,，檢驗(yàn)其是否具有該香型獨(dú)特悠美的香氣，有無(wú)其它的異雜氣味等,。方法：將酒杯傾斜,，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣,，手慢慢將酒杯在鼻前晃動(dòng),，感受酒香撲鼻。良好的白酒的氣味可以使人身心愉悅,，香氣中帶有如糧食,、果實(shí)、花朵等自然香味,。嘗其味,，酒入口時(shí)要慢而穩(wěn)，將酒含在口中,，用舌頭將酒液鋪滿整個(gè)口腔,，慢慢品味,，慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤(rùn),、濃厚,、綿軟、綿甜,、單薄,、辛辣、純凈和邪味之分,，酒液下咽后又有綿甜,、苦辣之別，因此在感官上以醇厚,、圓潤(rùn),、綿甜、細(xì)膩為上品,，講究入口甜,、落口綿、下咽順,。揮發(fā)作用新蒸餾的白酒之所以呈現(xiàn)辛辣氣味,，主要是因?yàn)樾戮浦泻心承┐碳ば源螅瑩]發(fā)性強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)引起的,。浙江普通白酒好嗎

白酒色的鑒別,，是用手舉杯對(duì)光，以白紙或白布作底,，用肉眼觀察酒的色,、透明度和有無(wú)懸浮物及沉淀。浙江普通白酒好嗎

白酒釀造過(guò)程的介紹：選料,，糧為酒之肉,，一般是將高梁、玉米,、小麥,、大米、糯米,、大麥,、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料,，要求作物的顆粒均勻飽滿,、新鮮、無(wú)蟲蛀,、無(wú)霉變,、干燥適宜,、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味,、無(wú)其它雜物,。制曲，曲為酒之骨,，制曲是釀酒過(guò)程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史,，可發(fā)現(xiàn)有兩大類,，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份,，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒);另一類是用發(fā)霉的谷物,，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒,。白酒釀造采用的就是第二種方式,，這個(gè)過(guò)程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。發(fā)酵,，從配料,、蒸糧、糖化,、發(fā)酵,、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒,。發(fā)酵的過(guò)程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程,。蒸餾，陳釀,，勾兌,，灌裝。浙江普通白酒好嗎

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