黃酒貯存陳釀的意義主要有以下幾方面：降低了酒精的活度,，使黃酒口味變得柔和,、協(xié)調(diào)、綿軟,；使黃酒中的醇與有機酸有足夠的時間經(jīng)酯化反應生成含量豐富的香味物質(zhì),，增加黃酒的香氣,；使黃酒中大量的不穩(wěn)定性物質(zhì)通過相互凝聚、吸附發(fā)生沉降,，使酒體的非生物穩(wěn)定性得到較大的提高,；作為年份酒的酒基，其產(chǎn)品的附加值隨貯存陳釀年份的不斷增長而增加,。正是由于黃酒貯存陳釀能提高產(chǎn)品的品質(zhì)和經(jīng)濟價值,，因此在各類黃酒的生產(chǎn)中，都將黃酒的貯存陳釀作為其釀造的一道后熟工序,，并在生產(chǎn)工藝上規(guī)定了一定的貯存期,。要想準確知道黃酒的類型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法,。江西半干型黃酒價格表

黃酒是自然界的一種天然產(chǎn)物。現(xiàn)代科學研究證明,，酒是先于人類產(chǎn)生于這個星球上的,。當?shù)厍蛏险Q生了含糖或含淀粉的植物時，在合適溫度,、必要水分,、發(fā)酵菌的作用下，酒就產(chǎn)生了?，F(xiàn)在,，從紹興或紹興毗鄰地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)的事實中，我們可以實物證明該地方的釀酒史或酒的起源,。1973年,，余姚河姆渡（曾經(jīng)歸屬紹興地區(qū)（府））出土了大量的稻谷和類似酒器的陶器，說明距今7000多年的紹興地區(qū)已有較初的米酒或谷物酒的釀造,。2005年,，紹興嵊州小黃山遺址發(fā)掘中，也發(fā)現(xiàn)了大量的糧食谷物留存和陶器,，證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能,，并為釀酒提供了物質(zhì)條件。上海國釀黃酒配料酵母曲種質(zhì)量決定黃酒的酒質(zhì),。

在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法,，尤其在我國香港及日本,，流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒,，可以從超市買來黃酒后,，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱,，溫度控制在3℃左右為宜,。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好,。也可根據(jù)個人口味,，在酒中放入話梅、檸檬等,，或兌些雪碧,、可樂、果汁,。有消暑,、促進食欲的功效。黃酒的配餐也十分講究,，以不同的菜配不同的酒,，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：干型的元紅酒,，宜配蔬菜類,、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒,，宜配肉類,、大閘蟹；半甜型的善釀酒,，宜配雞鴨類,；甜型的香雪酒，宜配甜菜類,。

說起古城紹興,，讓人印象深刻的當屬紹興黃酒?！凹橙￠T前鑒湖水,，釀得紹酒萬里香”，紹興黃酒的魅力使諸多文人墨客為之陶醉,。古有王羲之乘酒興揮毫寫就《蘭亭集序》之豪情,，今有蔡元培“每飯必酒”之雅興。傳統(tǒng)紹興黃酒的釀造基本遵循"天有時,，地有氣,，材有美,，工有巧"的規(guī)律。以精白糯米,、上等小麥和鑒湖原水為原材料,，每逢農(nóng)歷七月制酒藥、八月做麥曲,、九月釀酒釀,，等到立冬便投料開釀，用老紹興獨特的復式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天,。來年立冬開始壓榨,、煎酒，然后泥封貯藏,，經(jīng)過數(shù)年乃至數(shù)十年的存貯,，才會有如花雕、女兒紅等酒中佳品,。黃酒很適應當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求,，適于各類人群飲用。

黃酒的好處：上等的烹飪調(diào)味廚用酒,。黃酒在烹飪中有祛腥,、去膻、解油膩,、增香,、添味的功效，使菜肴更加鮮美可口,。在聞名世界的“中國菜譜”中,，很多菜都是用黃酒作調(diào)料,，黃酒是餐館,、酒樓、家庭必備的佐料,。又比如,，黃酒的絕配當屬大閘蟹，即古人所說的：“持螯飲酒”,。大閘蟹性寒,，腥味重。而黃酒性溫,，有除腥殺菌之效,，酒中的氨基酸還可增鮮。自古以來,，紹興黃酒被廣大百姓公認為養(yǎng)生之酒,。清末民初徐珂在《清稗類鈔》中記述寧紹人之飲食時說：“寧波及紹興人日必三飯,，且以飯時必先飲酒者居大多數(shù)?！蹦敲袋S酒的保健養(yǎng)生功能究竟有何科學依據(jù)呢,？較近浙江大學、江南大學聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn),，紹興黃酒中含有調(diào)節(jié)營養(yǎng)的多酚,、功能性低聚糖、生物活性肽,、γ-氨基丁酸等生物活性物質(zhì),，適量飲用，具有排鉛,、增強記憶力,、提高耐缺氧能力、改善骨質(zhì)疏松,、****能力,、抗氧化等多種保健功能。中國的釀酒技術獨樹一幟,，是東方釀造界的典型楷模,。江蘇善釀黃酒釀制過程

中國黃酒的主要流派，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派,。江西半干型黃酒價格表

從發(fā)展前景來看,，黃酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)二次騰飛，指產(chǎn)銷量再次達到甚至超過2002—2007年水平的關鍵仍在于突破江浙滬傳統(tǒng)消費市場,。開發(fā)異地消費市場需要龐大而持續(xù)的營銷投入,，行業(yè)現(xiàn)時較為分散的格局使得先行者一方面缺乏足夠資金實力，另一方面又顧慮自己的努力會換來競爭對手搭乘便車的可能,。因此黃酒行業(yè)整合必須先于江浙滬傳統(tǒng)消費市場的突破,。相信黃酒行業(yè)整合將遵循先形成省內(nèi)市場壟斷地位、再形成江浙滬市場控制力,、地區(qū)走向全國市場的步驟,。江西半干型黃酒價格表

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