剛開始的米酒肯定是帶糟的，而且酒糟和酒液一起飲用,。晉朝時還是如此,，只有生活講究的士大夫階層，他們飲酒時,，會臨時用絹布過濾,。《宋書·陶潛傳》記載：“潛素真率,，郡守候潛,，酒熟，取頭上葛巾漉酒,，畢,，還復著之?！碧諟Y明嗜酒,，以致用頭巾濾酒，濾后又照舊戴上,。對此,，李白《戲贈鄭溧陽》詩云：“陶令日日醉，不知五柳春,，素琴本無弦,，漉酒用葛巾?！饼嬭T《漉酒圖》詩也說：“自得酒中趣,，豈問頭上冠，誰作漉酒圖,，清風起毫端”,。但是,，大多數(shù)老百姓還是酒與糟一起飲用，而且這種酒和糟一起吃的歷史在浙江紹興人的口語中也留存了下來,。紹興人不說喝酒,，而講吃酒，如吃喜酒,、吃壽酒,，不講飲喜酒或者喝喜酒?？梢?，古時候人們尚不知道黃酒勾兌后更好喝這一事實，也不會有勾兌這一工藝,。就中國黃酒而言,，在其釀造和貯藏過程中，氣候,、原料,、發(fā)酵、貯酒容器和環(huán)境等多種因素都會影響酒的品質(zhì),，因此,，作為成品出廠的酒必須進行勾兌。黃酒飲法有多種多樣,，冬天宜熱飲,，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用。山東干型黃酒年份

黃酒是中國的漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒,。在世界四大釀造酒中占有重要的一席,。釀酒技術獨樹一幟,，成為東方釀造界的典型楷模。黃酒貯存的過程,，也就是黃酒老熟的過程,，通常稱為“陳釀”。黃酒是一個復雜的有機體,，剛釀成的黃酒各成分的分子很不穩(wěn)定,，分子之間的排列又很混雜，特別是黃酒的主要成分——乙醇分子中的羥基大量暴露在外面,，使得黃酒的口感比較粗糙,、暴辣，風味不柔和,、不協(xié)調(diào),，另外剛釀成的黃酒還存在香氣不足等缺點,。要改變這些缺點，除了在原料上加強把關,、工藝操作上加強管理外的途徑就是通過貯存陳釀,。北京加飯黃酒品牌黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了,，反而淡而無味,。

自古文人墨客總是對紹興酒尤為青睞，這無疑也是紹興酒得以名譽天下的無形資產(chǎn),。在酒文化得到推崇的現(xiàn)在,，紹興酒亦無須臆測，千古傳承的美酒文化和紛紜酒事更使得紹興酒平添幾分神秘色彩,，紹興酒因此而得以長存,。《呂氏春秋順民篇》記載：越王勾踐出師伐吳時,，父老鄉(xiāng)親向他敬酒,，他把酒倒在河的上游，與將士們一起迎流共飲,，于是軍民倍感振奮,，士氣百倍，終于戰(zhàn)勝吳國,，一雪恥辱,。那條河后人稱之為“投醪河”，至今還在紹興城南靜靜流淌著,。

1973年,，余姚河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)了大量稻谷堆積層，同時發(fā)掘出來的還有一件完整的酒器——“陶盉”,，內(nèi)有白色沉淀物,，據(jù)考證，其作為酒器的可能性很大,?；谶@一考古發(fā)掘事實，有人推測,，早在6000～7000年前,，浙江余姚一帶的先人們已開始大量種植稻谷，糧食有了剩余可能,，為釀酒提供了物質(zhì)基礎,。另據(jù)《淮南子》記載：“清泱之美，始于耒耜”,，清泱是一種清澈的美酒,，它開始于有了耒耙和耜頭的農(nóng)耕生產(chǎn),。當然，憑一件陶盉就斷定黃酒有6000～7000年的歷史未免過于草率,，但從中國5000年有文字記載的歷史來看,，自從有了文字，便出現(xiàn)了“酒”字,，說明黃酒歷史與中國歷史同步,，只是剛開始時肯定不叫黃酒，而是叫濁酒,、米酒或其它,，但可以肯定，黃酒至少已有5000年以上的歷史,。黃酒是中國的漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒中占有重要的一席,。

黃酒的好處：上等的烹飪調(diào)味廚用酒,。黃酒在烹飪中有祛腥、去膻,、解油膩,、增香、添味的功效,，使菜肴更加鮮美可口,。在聞名世界的“中國菜譜”中，很多菜都是用黃酒作調(diào)料,，黃酒是餐館,、酒樓、家庭必備的佐料,。又比如,，黃酒的絕配當屬大閘蟹，即古人所說的：“持螯飲酒”,。大閘蟹性寒,，腥味重,。而黃酒性溫,，有除腥殺菌之效，酒中的氨基酸還可增鮮,。自古以來,，紹興黃酒被廣大百姓公認為養(yǎng)生之酒。清末民初徐珂在《清稗類鈔》中記述寧紹人之飲食時說：“寧波及紹興人日必三飯,，且以飯時必先飲酒者居大多數(shù),?！蹦敲袋S酒的保健養(yǎng)生功能究竟有何科學依據(jù)呢？較近浙江大學,、江南大學聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn),，紹興黃酒中含有調(diào)節(jié)營養(yǎng)的多酚、功能性低聚糖,、生物活性肽,、γ-氨基丁酸等生物活性物質(zhì)，適量飲用,，具有排鉛,、增強記憶力、提高耐缺氧能力,、改善骨質(zhì)疏松,、****能力、抗氧化等多種保健功能,。黃酒是用谷物作原料,，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。江蘇半干型黃酒口味

黃酒是吳越文化中典型之一,，具有兩千多年的歷史,。山東干型黃酒年份

因為采用比較古老的發(fā)酵手法，黃酒很大限度的保留了釀造原料中的營養(yǎng)成分,，同時經(jīng)過漫長的發(fā)酵過程,，很多營養(yǎng)成分化合、分解成為有利于身體吸收的營養(yǎng)物質(zhì),，更為重要的是黃酒屬于低酒精度酒類,，可以保證黃酒中的益生菌的生長，使得營養(yǎng)更加的豐富,。但是白酒經(jīng)過多重蒸餾之后,，酒精度數(shù)得到了明顯的提高，缺點便是營養(yǎng)成分殘留在酒糟之內(nèi),，不能與白酒相互的融合,，同時由于白酒的酒精度數(shù)普遍在45度以上，在這個環(huán)境下,，很多益生菌都被酒精抑制,，不能正常的生長，所以在營養(yǎng)方面也稍顯遜色,。山東干型黃酒年份

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